terroir
In a vinificazione, a qualità principia cù u terru (da a parolla terre, chì in francese significa "terra"). Cù sta parolla vignaghjoli in tuttu u mondu chjamanu a tutalità di a cumpusizione geologica di u tarrenu, microclima è illuminazione, è dinò a vegetazione circundante. I fattori elencati sò termini oggettivi, dati da Diu di u terru. Tuttavia, cuntene ancu dui parametri determinati da a vulintà umana: a scelta di e varietà di uva è e tecnulugie aduprate in a vinificazione.
U male hè bonu
A vigna hè cuncipita in modu tale chì a migliore racolta in termini di qualità cede solu in e cundizioni più sfavurevoli. In altre parolle, a vigna hè cundannata à soffre - da carenza di umidità, mancanza di nutrienti è eccessu di temperature estreme. L'uva di qualità destinata à a vinificazione deve avè un suchju cuncentratu, perciò l'irrigazione di a vigna (almenu in Europa) hè generalmente pruibita. Ci sò, benintesa, eccezzioni. Dunque, l'irrigazione à goccia hè permessa in e regioni aride di a Mancha spagnola, in certi lochi nantu à e pendite ripide in Germania, induve l'acqua ùn ferma simpliciamente - altrimenti, a vigna povera pò semplicemente asciugà.
I tarri per i vigni sò scelti da i poveri, affinchì a vigna s'arradicheghji in fondu; in alcune vigne, u sistema radicale va à una prufundità di decine (finu à cinquanta!) metri. Questu hè necessariu per l'aroma di u futuru vinu per esse u più riccu pussibule - u fattu hè chì ogni roccia geologica cù a quale e radiche di a vigna entranu in cuntattu dà à u futuru vinu un aroma speciale. Per esempiu, u granitu arricchisce u bouquet aromaticu di vinu cù un tonu viulettu, mentre chì u calcariu li dà note di iodu è minerali.
Induve piantà chì
Quandu sceglie una varietà di uva per piantà, un vignaghjolu tene in contu, prima di tuttu, dui fattori di terrenu - microclima è cumpusizione di u terrenu. Dunque, in i vigneti sittintriunali, principalmente varietà di uva bianca sò cultivate, postu chì maturanu più veloce, mentre chì in i vigneti miridiunali, sò piantate varietà rosse, chì maturanu relativamente tardi. I rughjoni Champagne e Bordeaux... In Champagne, u clima hè abbastanza fretu, risicatu per a vinificazione, è dunque solu trè varietà di uva sò permesse quì per a produzzione di champagne. it Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, sò tutti in prima maturazione, è solu vini spumanti bianchi è rosati sò fatti da elli. Per via di l'equità, deve esse nutatu chì ci sò ancu vini rossi in Champagne - per esempiu, Silleri, però, ùn sò praticamente micca citati. Perchè ùn sò micca gustosi. Tramindui uva rossa è bianca sò permessi in a regione di Bordeaux. Rossu hè Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Pti Verdu, è biancu - Sauvignon Blanc, Semillon e Muscadelle... Questa scelta hè dettata, prima di tuttu, da a natura di i terreni lucali di ghiaia è argilla. Similmente, si pò spiegà l'usu di una varietà di uva particulare in ogni regione viticola, chì hè generalmente ricunnisciuta cum'è grande.
Crew
Dunque a qualità di u terru hè a qualità di u vinu. Una cunclusione simplice, ma i Francesi a fecenu nanzu à nimu è sò stati i primi à creà un sistema di classificazione chjamatu cru (cru), chì significa letteralmente "terra". In u 1855, a Francia si preparava per a mostra mundiale in Parigi, è à stu riguardu, l'imperatore Napoleone III hà urdinatu à i vignaghjoli di creà una "ierarchia di u vinu". Si sò rivolti à l'archivi di a dogana (devu dì chì i documenti d'archiviu in Francia sò conservati per un tempu assai longu, in certi casi più di mille anni), anu seguitu e fluttuazioni di i prezzi per u vinu esportatu è basatu annantu à questu un sistema di classificazione . Inizialmente, stu sistema si estendia solu à i vini stessi, in più, prudutti in Bordeaux, ma dopu hè statu allargatu à i terroirs propriu - prima in Bordeaux, è dopu in qualchì altra regione viticola di Francia, vale à dì in Borgogna, Champagne e Alsazia... Di conseguenza, i migliori siti in e regioni chjamate anu ricevutu statuti Premiers Crus e Grande Cru. Tuttavia, u sistema cru ùn era micca u solu. In altre regioni, più di mezu seculu dopu, un altru sistema di classificazione hè apparutu è hà pigliatu subitu radici - u sistema AOC, vale à dì Denominazione d'Origine Cuntrullata, traduttu cum'è "denominazione cuntrullata da origine". Circa ciò chì hè questu sistema AOC è perchè hè necessariu - in a prossima parte.