È chì vogliu? .. Vogliu cucinà kharcho - a ricetta dice in biancu è neru: «Mette lupulu-suneli«. Cilantro, estragon, reikhan - a sò, tsitsaku (peperoncinu), kondari (savurosu) - a sò, ma chì hè? Ci hè vulsutu una bona mez'ora per spiegà stu termine. Avà possu sparte a saviezza acquistata cun voi.
Mi deluderaghju: ùn hà nunda à chì vede cù u luppulu è l'intossicatu, ma significa "seccu". U sacchettu chì u venditore hà tiratu era solu un inseme di erbe secche è tritate, cundimi, senza i quali hè impussibile cucinà kharcho, cucinare adjika, bungle satsivi, salsa di noce concoct bazhe è ancu ... frigge u dirittu tabacco di pullastruchì ghjè in realtà "tapaka". Classicamente, un tale inseme include coriandru, fienu grecu, aneto, foglia di alloro, basilicu, salatu, sedano, pomi è altre spezie. Naturalmente, quest'ultime - "altre spezie" - uccidenu cumpletamente ogni cumpusizione immutabile di l'inseme, perchè generalmente a facenu per capricci o cum'è "a nanna hà amparatu". Ci hè u ziferanu Imeretian à a manu - perchè micca versallu? Chì ci hè di menta? Là ... Beh, ùn li piace micca l'uniformità in Georgia, ma amanu a creatività, perchè GOST in avanti lupulu-suneli innò è ùn hè mai statu.
Avà nantu à l'applicazione. Frasi cum'è "a norma di u segnalibru suneli 0,2 g" mi mettenu sempre in un stupore ... Perchè esattamente tantu è cumu si pesa, se un cucchiainu cuntene circa 7 grammi? Senza dubbitu lupulu-suneli Puzza bè, ma u so aroma putente pò supranà l'altri ingredienti in u piattu. Dunque, ùn duvete micca abusà di u cundimentu - in ogni quantità (ragionevuli) hè appruvatu solu in kharcho e adjika... Ma, per esempiu, in satsivi è lobio lupulu-suneli postu solu per via di l'universalità - i puristi sò indignati è insistenu nantu à utskho-suneli.
Parolla nova - arechja-suneli... Aghju amparatu annantu à sta spezia quandu u mo amicu di Tbilisi preparava u lobio è li versava una pizzicata di una piacevule polvere verde-grisgiu. Si face chì i Georgiani si sò separati da tutti i so sunelis fenu grecu turchinu, chjamendu "alien" - "utskho", assai prubabilmente perchè anu avutu cunnuscenza di sta spezia tipicamente indiana relativamente pocu fà. Tuttu ùn hè micca faciule quì. U fenu grecu turchinu si trova in u Caucasu cum'è erbaccia, ma hè spessu allevatu cum'è spezia. Ma u fenu fenu, ancu cunnisciutu cum'è Shambhala, hè una spezia indiana. Ciò chì un utskho-suneli imballatu hè oghje hè cunnisciutu solu da Diu è da i botanici. In Georgia, questa hè probabilmente a prima spezia, in versioni straniere - a seconda (ùn femu micca noia: sò simili in gustu è aroma).
Perchè i Georgiani anu decisu chì u cilantru, u reikhan, l'estragone sò parenti, è u fenu grecu chì cresce sottu à i so pedi hè un furesteru, ùn hè micca chjaru. Ma un stranieru hè un stranieru, è avà hè una di e spezie principali in Georgia, postu chì dà à i piatti un sapore di noce, cusì amatu in stu paese. Tenite à mente chì a polvere finita hè qualchì volta amara, hè megliu aduprà semi freschi macinati. Tuttavia, à parechji chef Georgiani ùn li piacenu micca i guai, è sì arechja-suneli ùn era micca vicinu, u versanu in satsivi lupulu-suneli... U fenu grecu vene in proporzioni decenti in stu mischiu piccante. Cusì u gustu di noce hè sempre garantitu.