cuntenutu
Dopu, u saké ùn hè micca sempre betu caldu. A temperatura di sirviziu dipende, prima di tuttu, da a varietà di saké: i migliori vini di risu giappunesi - premium, super-premium, di l'autore - perde tutta a ricchezza di gustu è aroma quandu si riscalda, dunque hè megliu à beie li refrigerati.
Ci hè ancu "terzu". Sake ùn hè micca u nome ufficiale di sta bevanda. In Giappone, u saké hè chjamatu (Nihon - Giappone, Xu - sake) o sisiu... L'ultimu nome hè inscrittu in a lege giappunese.
Ciò chì avete bisognu à fà u sake
Pè l'usu di pruduzzione solu lucidatu di risu, perchè solu u centru di u granu di risu cuntene l'amidone necessariu per a fermentazione. A macinazione elimina da 25% à 70% di i capi superiori di u granu. Dopu a macinazione, u risu hè lavatu, bagnatu è steamed.
In più di u risu, l'acqua, u koji è u shubo sò aduprati per fà u saké. Fa la - si tratta di granelli di risu affettati da a muffa di kojikin, alias. In una parolla cullu hè chjamatu un antipastu di levitu, chì a so volta hè fattu di risu, acqua, koji è levitu.
Sia u koji sia u shubo participanu à una tecnulugia unica fermentazione parallella doppia... U fattu hè chì u risu cuntene amidone, è u zuccheru naturale hè assente. Dunque, a fermentazione classica (cunversione di zuccheru in alcolu sottu a influenza di u levitu) hè impussibile. Quì vene à u succorsu koodzi - un granellu di risu influenzatu da a muffa. In koji ci hè un enzima speciale chì separa u zuccheru da l'amidu, chì hè trasfurmatu da u levitu in alcolu. E duie fermentazioni (amidu di risu + koji = zuccheru, zuccheru + shubo sourdough = alcolu) si facenu à tempu.
Dopu a doppia fermentazione, u saké non raffinatu hè pressatu, filtratu, dui pasturizatu è invechjatu. È solu dopu chì hè imbottigliata.
Sake di tavulinu
Suntu classificazione di saké custruitu nantu à u gradu di lucidatura di u risu. Tutte e varietà di saké ponu esse divise in duie categurie: "futsu-syu»(Ordinariu, saccu di catedra) è«tokutey-meisyo-syu"(Tutti i tipi di sake premium).
«Futsu-xu»(Ordinariu, saké da tavula) hè preparatu da u risu, chì, di regula, perde circa u 10% di a so massa originale durante a macinatura. Ùn ci hè micca esigenze per macinà u risu per u sake di a tavula, u sake hè pruduttu secondu un schema simplificatu - da e varietà più semplici di risu, cù l'addizione di alcolu forte "fermentante", zuccheru (glucosiu, ecc.).
U serviziu classicu di u saké da tavula pò incantà una persona innamurata di a cultura tradiziunale di a Terra di u Sole Rising. A bevanda hè versata da una piccula brocca di ceramica in piccule tazze, pensata per solu dui o trè sips. A temperatura di serviziu dipende da u clima è da a stagione. U saké da tavula pò esse à una temperatura compatta (stu metudu di serve hè chjamatu) o riscaldatu finu à u 35-40% (). Hè scaldatu in un vasu di ceramica apposta cuncepitu in un bagnu d'acqua. A cosa principale ùn hè micca di bollire, in questu casu u sakè perde finalmente u so aroma.
«Tokutei-meisyo-syu«(Sake cù u nome stabilitu) combina ottu varietà di saké di alta qualità, chì a pruduzzione hè regulata da a lege giappunese.
К premium di basa (u restu di u risu durante a macinazione hè di 70%) si riferisce à "honjojo-shu"(Cù l'aghjuntu di" fermentazione "alcolu forte micca più di 10% di u pesu di i terreni fermentati) è"дюммай-сю"(Senza l'aghjuntu di" fermentazione "alcolu forte).
À a classa Premium (u restu di u risu durante a macinazione hè di 60%) si riferisce à "tokubetsu honjo-su"(Preparatu in u listessu modu cum'è honjozo-shu, ma cù una macinazione più attenta di u risu),"ginjo-syu"(Sake di fermentazione lenta à basse temperature, l'aggiunta di" fermentazione "alcolu forte - micca più di 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Preparatu in u listessu modu cum'è" jummai-shu ", ma cù una macinazione più attenta di u risu),"dummay ginjo-xu"(Preparatu in u listessu modu cum'è" ginjo-shu ", ma senza l'aghjuntu di" fermentazione "alcolu forte).
À a classa super premium (u restu di u risu durante a macinazione hè di 50%) si riferisce à "daiginjo-syu"(Vale à dì," grande ginjo-shu ", preparatu da listessa manera chì" ginjo-shu ", ma cun una macinazione più approfondita di risu) è"dummai dainginjo-syu"(Diferente da" daiginjo-shu "per l'absenza di aghjunte di" fermentazione "alcolu forte).
Spezie micca di tavula ingannimentu (ie ligatu à "тokutey-meisyo-syu"), Fora, forse, per u benessere di a categoria" premium di basa ", in Giappone hè abituale serve in tazze di vetru (senza ceramica). In Auropa, a tradizione di serve u saké premium in bichjeri di vinu hè diventata fermamente stabilita. Inoltre, sake non-table mai riscaldatuper ùn perde u so gustu è l'aroma unichi. Temperatura di serviziu - 20-25% (temperatura ambiente, metudu, per ogni tippu) o 10-18% (refrigeratu, metudu, per varietà premium è super-premium).
È più nantu à e varietà di saké
U saké hè ancu classificatu secondu altri criteri. U saké, pruduttu da piccule imprese è cù una forte persunalità, hè chjamatu "Copyright"," Shop "("amparà"). Pò esse filtratu (purificatu, "sei-hu") È senza filtru (micca raffinatu",nigoridzake"); pasturizatu è micca pasturizatu (vivu, "è i so figlioli"). Accade ancu "nama-tyozo-syu"(Invechjatu" vivu ", micca sottumessu à pasturizazione prima di invichjà) è"nama-zumé-zaké"(In Bottiglia" in diretta "). "Xing-xu"Hè un" ghjovanu "saké chì vene in vendita in un annu da u mumentu di a so pruduzzione",syboritate"- questu hè un" ghjovanu "sake, chì vene in vendita immediatamente dopu a pressa,"ko-syu"-" vechju "sake, invechjatu per più di un annu",taruzake"(" Barrel ") - invechjatu in barili di legnu. U saké pò ancu esse "gen-su"(Forza naturale, micca diluita - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Forza bassa - 8-10% vol.),"namachodzo"(Saké non pasteurisé avec des sédiments),"yamahai»(Pruduttu in modu anticu aduprendu levitu naturale, senza aghjustà una cultura speziale di iniziu di levitu).
Sake è cucina
U saké hè universale: và bè micca solu cù u sashimi, u sushi, u maki-zushi (u veru nome di "rotuli"), ma ancu cù patatine fritte, casgiu, noci.
Si deve capisce chì u saké da tavulinu è u saccu micca assai aromaticu di una classa superiore (per esempiu, "honjo-shu") sempre accumpagna cù cura a cucina.
In listessu tempu, tippi di saké chì sò più brillanti in aroma (per esempiu, "daiginjo-shu", a maiò parte di u sakè "di l'autore") entranu in un tipu di dialogu cù u piattu, à volte sottumette u gustu di u piattu, cusì un cunsigliu di sommelier pò esse necessariu quì.
A propositu
Nantu à a basa di ingannimentu in Giappone shochu - "vodka" lucale. Hè purtatu micca solu da u risu, ma ancu da altri cereali, è ancu da e patate dolce, ma un cumpunente impurtante di ogni tipu di shochu serà sempre u koji - granuli di risu affettati da a muffa. Shochu korui - questu hè u "primu gradu" shochu, chì si ottiene in cunsequenza di distillazione ripetuta (a forza ùn hè micca superiore à 36%, u più spessu 25%). Shochu Otsuru - Shochu di "seconda qualità", chì hè pruduttu da una sola distillazione (forza - micca più alta di 45%).