Junk food in cantine scolastiche : quandu i genitori sò implicati

« Eranu stati parechji anni ch'e aghju participatu à i cumitati di ristorazione cum'è parechji genitori di studienti", Spiega Marie, una mamma parigina di dui zitelli di 5 è 8 anni chì frequentanu a scola in u 18u arrondissement. " Aviu avutu l'impressione di esse utile : puderemu fà cumenti nantu à i menu passati è in « a cummissione di menu », cummentà i menu futuri. Per anni, aghju cuntentatu cù questu, cum'è parechji altri genitori in u borgu. Finu à chì, per l'ennesima volta, aghju parlatu cù un'altra mamma di i nostri figlioli chì sortenu di a scola affamati. Hè stata decisa à truvà una manera di capisce concretamente quale era u prublema è hà decisu di agisce. Grazie à ella, aghju apertu l'ochji.E duie mamme sò rapidamente unite da un picculu gruppu di genitori ugualmente preoccupati. Inseme, formanu un cullettivu è si mettenu una sfida : fotografà quant’è più pussibili i vassoi da manghjà servivanu à ognunu per capisce perchè i zitelli li fughjenu. Quasi ogni ghjornu, i genitori publicanu i ritratti nantu à un gruppu Facebook "I zitelli di 18 manghjanu quellu", accumpagnatu da u titulu di u menu pianificatu.

Junk food ogni pranzu

«Era un primu scossa: ci era un veru spaziu trà u tìtulu di u menù è ciò chì era nantu à a tavula di i zitelli: a carne tagliata hè sparita, rimpiazzata da nuggets di pollo, l'insalata verde di l'entrata annunziata in u menu passava. u porcu è sottu à u nome di flan caramel in realtà piattava un dessert industriale pienu di additivi. Chì m'hà disgustatu u più? Dirty "partiti vegetali", bagnati in una salsa congelata, chì sò stati difficiuli di identificà. » Si ricorda di Marie. U gruppu di i genitori, à turnu, analizà e schede tecniche chì a Caisse des Ecoles accunsente qualchì volta di furnisce : legumi in conserve chì viaghjanu da un capu à l'altru di l'Auropa, cibi chì cuntenenu additivi è zuccheri in ogni locu : in salsa di pumadoru, iogurt… ancu in e "maniche di pollo" »» Marie s’arrabbia. U cullettivu visita ancu a cucina cintrali, situata luntanu da a scola, rispunsevuli di fà 14 pranzi à ghjornu per i zitelli in u arrondissement, chì gestisce ancu i pasti per quelli in u 000e arrondissement di Parigi. " In questu locu chjucu induve l'impiegati travaglianu à una velocità vertiginosa, avemu capitu chì era impussibile di "coccu". L'impiegati sò cuntentati di assemblà l'alimenti surgelati in big bins, sprinkling them with sauce. Puntu. Induve hè u piacè, induve hè a brama di fà bè ? Marie hè arrabbiata.

Induve sò andate e cucine ?

A ghjurnalista Sandra Franrenet hà studiatu u prublema. In u so libru *, ci spiega cumu funziona e cucine di a maiò parte di e cantine scolastiche francesi : « A cuntrariu di trent’anni fà, induve e cantine avianu ognuna cucine è cucini in situ, oghje, circa un terzu di e cumunità sò in « delegazione di serviziu publicu ». Vale à dì, deleganu i so pranzi à i fornituri privati. « À mezu à elli, trè giganti di a ristorazione scolastica – Sodexo (è a so filiale Sogeres), Compass è Elior – chì sparte l’80% di un mercatu stimatu à 5 miliardi d’euros. I scoli ùn anu più una cucina : i piatti sò preparati in cucine cintrali chì spessu operanu in cunnessione fretu. " Sò in più di più "lochi di assemblea" chè cucine. L'alimentariu hè preparatu da 3 à 5 ghjorni in anticipu (i pasti di u luni sò per esempiu preparati u ghjovi). Spessu arrivanu congelati è sò soprattuttu ultra-processati. » Spiega Sandra Franrenet. Avà, chì hè u prublema cù questi alimenti? Anthony Fardet** hè ricercatore in nutrizione preventiva è olistica à l'INRA Clermont-Ferrand. Spiega : " U prublema cù i pranzi cumunitarii preparati in stu tipu di cucina hè u risicu di avè assai prudutti "ultra-processati". Vale à dì prudutti chì cuntenenu almenu un additivu è/o un ingredientu di origine strettamente industriale di tipu "cosmeticu" : chì modifica u gustu, u culore o a struttura di ciò chì manghjamu. Sia per ragioni estetiche o per i costi sempre più bassi. Difatti, si vene à camuffà o piuttostu à “make up” un pruduttu chì ùn hà più assai gustu… per fà a voglia di manghjà.. "

Rischi di diabete è "fegato grassu"

De manière plus générale, le chercheur observe que les plats de l’école contiennent trop de sucre : dans les carottes en entrée, dans le poulet pour qu’il soit croustillant ou plus coloré et dans la compote de dessert… da u zitellu in a matina à u colazione. Ellu ripigliò : " Questi zuccheri sò generalmente zuccheri nascosti chì creanu parechje spikes in insuline ... è daretu à una goccia d'energia o cravings ! Toutefois, l'OMS recommande de ne pas dépasser le 10 % des sucres en calories quotidiennes (y compris les sucres ajoutés, le jus de fruits et le miel) pour éviter la formation de graisse sous-cutanée qui conduit à l'excès de poids, à la résistance à l'insuline qui dégénère le diabète ou au risque de « stéatose du foie ». ", chì pò ancu degenerate in NASH (una inflamazioni di u fegatu). L'altru prublema cù stu tipu d'alimentu trasfurmatu hè l'additivi. Sò stati utilizati in modu estensivu per solu circa 30-40 anni, senza sapè veramente cumu agiscenu in u nostru corpu (per esempiu nantu à a microflora digestiva), nè cumu si ricombinanu cù altre molécule (chjamatu "effettu cocktail"). "). Anthony Fardet spiega: " Certi additivi sò cusì chjuchi chì attraversanu tutte e barriere: sò nanoparticule chì pocu si sà di i so effetti di salute à longu andà. Hè ancu pensatu chì pò esse un ligame trà certi additivi è disordini d'attenzione in i zitelli. Cum'è un principiu di prucedura, duvemu dunque evità elli o cunsumà assai pocu… invece di ghjucà à l'apprentice di stregone ! ».

Un prugramma di nutrimentu naziunale ùn esige micca abbastanza

Tuttavia, i menu di a cantina anu da rispettà u Programma Naziunale di Nutrizione Sanitaria (PNNS), ma Anthony Fardet ùn trova micca stu pianu abbastanza esigente: " Ùn sò micca tutti i calori sò creati uguali! L'enfasi deve esse postu nantu à u gradu di trasfurmazioni di l'alimenti è ingredienti. I zitelli cunsuma in media circa 30% calori ultra-prucessatu in un ghjornu: hè troppu. Avemu da vultà à una dieta chì rispettu a regula di e trè V: "Vegetal" (cù menu proteini animali, cumpresu u furmagliu), "True" (alimenti) è "Varied". U nostru corpu, è u pianeta, sarà assai megliu! « Per a so parte, in prima, u cullettivu «I zitelli di 18 anni» ùn hè statu pigliatu in seriu da a municipalità. Assai dispiaciuti, i genitori vulianu incuragisce l'eletti à cambià u fornitore, u mandatu di Sogeres ghjunghje à a fine. En effet, cette filiale du géant Sodexo, gérait le marché public depuis 2005, soit pour trois mandats. Una petizione hè stata lanciata, nant'à change.org. Risultatu : 7 firme in 500 settimane. Eppuru ùn era micca abbastanza. À l'iniziu di l'annu scolasticu, a municipalità hà dimissioni per cinque anni cù a cumpagnia, à a disperazione di i genitori di u cullettivu. Malgradu e nostre dumande, Sodexo ùn vulia micca risponde à e nostre dumande. Ma eccu ciò ch'elli anu rispostu à a fini di ghjugnu nantu à a qualità di i so servizii da a cumissioni "alimentarii industriale" di l'Assemblea Naziunale. In quantu à e cundizioni di preparazione, l'esperti in nutrizione di Sodexo evocanu parechji prublemi: a necessità per elli di adattà à "cucine cintrali" (ùn sò micca i pruprietarii di e cucine, ma i cumune) è ". accumpagna i zitelli »Chì ùn apprezzanu micca sempre i piatti pruposti. Sodexo cerca di adattà à u mercatu è dichjara di travaglià cù grandi chefs per cambià a qualità di i prudutti. Ella dice chì hà riformatu i so squadre per "qimparanu à fà quiches è dessert crema di novu »O travaglià cù i so fornituri per, per esempiu, caccià u grassu idrogenatu da e basi di torta industriale o riduce l'additivi alimentari. Un passu necessariu in vista di e preoccupazioni di i cunsumatori.

Plastica nantu à i piatti?

In Strasburgu, i genitori si felicitanu. Da l'iniziu di l'annu scolasticu 2018, alcuni di l'11 pranzi serviti à i zitelli in a cità seranu riscaldati in... acciaio inox, un materiale inerte. A mudificazione di pruibisce u plasticu in i cantine era stata testata à a fine di maghju à l'Assemblea Naziunale, cunsiderata troppu caru è troppu difficiuli à implementà. Tuttavia, certi municipali ùn anu micca aspittatu u fischiu di u Statu per sbarazzarsi di u plasticu in i cantine, urdinatu ancu da i gruppi di genitori, cum’è u cullettivu « Progettu Cantine di Strasburgu ». In fondo, Ludivine Quintallet, una ghjovana mamma di Strasburgu, chì hè cascata da i nuvuli quand'ella hà capitu chì u pastu "biulogicu" di u so figliolu hè stata riscaldata... in vassoi di plastica. In ogni casu, ancu s'è i tavulini sò appruvati in relazione à i cosiddetti standard "alimentari", quandu hè riscaldatu, u plasticu permette à e molécule da a tavula migrate versu u cuntenutu, vale à dì u pastu. Dopu una lettera à i media, Ludivine Quintallet s'avvicina à l'altri genitori è crea u cullettivu "Projet cantines Strasbourg". U cullettivu hè messu in cuntattu cù ASEF, Association santé environnement France, una riunione di medichi spicializati in salute ambientale. I sperti cunfirmanu i so teme: l'esposizione ripetuta, ancu à dosi assai bassu, à certe molécule chimiche da u cuntinuu di plastica, pò esse a causa di cancru, disordini di fertilità, pubertà precoce o sovrappeso. "Projet Cantine Strasbourg" hà travagliatu tandu nantu à e specificazioni di e cantine è u prestatore di serviziu, Elior, hà prupostu di passà à l'acciaio inox... à u listessu prezzu. In settembre 000, hè stata cunfirmata: a cità di Strasburgu hà cambiatu u so metudu di almacenamentu è di riscaldamentu per cambià à tutti l'acciaio inox. À l'iniziu 2017% di cantine previste per 50 è dopu 2019% in 100. U tempu d'adattà l'equipaggiu, l'almacenamiento è a furmazione di e squadre chì anu da trasportu piatti più pesanti. Una grande vittoria di u cullettivu di i genitori, chì dapoi hà unitu cù altri gruppi in altre cità francesi è creanu : « Cantines sans Plastique France ». I genitori di Bordeaux, Meudon, Montpellier, Parigi 2021 è Montrouge sò urganizati per chì i zitelli ùn manghjanu più in vassoi di plastica, da a scola materna à u liceu. U prossimu prughjettu di u cullettivu ? Pudemu indovinà : riesce à pruibisce u plasticu in i cantine francesi per tutti i ghjovani sculari.

I genitori piglianu a cantina

In Bibost, paese di 500 abbitanti à l’Ovest di Lione, Jean-Christophe s’impegna à a gestione vuluntaria di a cantina scolastica. A so associu assicura i rilazioni cù u prestatore di serviziu è impiega dui parsoni messi à dispusizione da a municipalità. L'abitanti di u paese si turnanu à serve vuluntarii ogni ghjornu piatti à una vintina di sculari chì manghjanu in a cantina. Ancu disappuntu da a qualità di i pranzi, sirvutu in vassoi di plastica, i genitori cercanu una alternativa. Trovanu un catering à pocu chilometri di distanza prontu à priparà i pasti di i zitelli : s’approvvigiona da un macellaio di u locu, prepara a so propria crosta di torta è i dolci è cumprà tuttu ciò ch’ellu pò in u locu. Tuttu per 80 centesimi di più per ghjornu. Quandu i genitori presentanu u so prughjettu à l'altri genitori in a scola, hè aduttatu à l'unanimità. " Avemu avutu pianificatu una settimana di teste ", Spiega Jean-Christophe," induve i zitelli anu da scrive ciò chì manghjanu. Li piacia tuttu è cusì avemu firmatu. Tuttavia, ci vole à vede ciò ch’ellu prepara : certi ghjorni, sò i pezzi di macelleria chì simu più abituati, cum’è a lingua di vacca. Eppo i zitelli manghjanu in ogni modu ! "À l'iniziu di u prossimu annu scolasticu, a gestione sarà presa da a municipalità ma u prestatore di serviziu ferma u listessu.

Allora?

Tutti sunniamu di vede i nostri figlioli manghjanu prudutti biologichi di qualità è piatti chì sò boni. Ma cumu ottene ciò chì pare un sognu di ghjornu u più vicinu à a realità pussibule? Alcune ONG, cum'è Greenpeace France, anu lanciatu petizioni. Unu di elli riunisce i firmatarii per chì ci sia menu carne in a cantina. Perchè ? In i cantine scolastiche, da duie à sei volte troppu prutiìna seria servita paragunatu à e raccomandazioni di l'Agenzia Naziunale di Sicurezza Alimentaria. A petizione lanciata à a fine di l'annu passatu hà avà ghjuntu à 132 firme. È per quelli chì volenu fà azzione più concreta ? Sandra Franrenet dà indizi à i genitori: " Andate à manghjà à a cantina di i vostri figlioli ! Per u prezzu di un pranzu, questu vi permetterà di rializà a qualità di ciò chì hè in offerta. Inoltre, dumandate à visità a cantina: u layout di u locu (verdura, marmura per pasticceria, etc.) è i prudutti in a buttrega vi aiuterà à vede cumu è cù quali pasti sò fatti. Un'altra via da ùn trascuratà : andà à u cumitatu di ristorazione di a cantina. Se ùn pudete micca cambià e specificazioni o se truvate chì ciò chì era prumessu (pasti biologichi, menu grassu, menu zuccheru...) ùn hè micca rispettatu, allora batte u pugnu nantu à a tavula ! L'elezzioni municipali sò in dui anni, hè un'occasione d'andà à dì ch'ùn simu cuntenti. Ci hè un veru leverage, questu hè l'uppurtunità di prufittà di questu. ". In Parigi, Marie hà decisu chì i so figlioli ùn metteranu più u pede in a cantina. A so suluzione ? Fate arrangiamenti cù l'altri genitori per piglià i zitelli à turnà nantu à u meridianu. Una scelta chì ùn tutti ponu fà.