A gelificazione hè un prucessu chimicu cumplessu chì usa carboidrati cum'è pectina di frutta o carragenina cum'è addensanti. Postu chì i nomi chimichi di e diverse sostanze ponu differisce, un sistema di classificazione unificatu hè statu inventatu in u 1953, in u quale ogni additivu alimentariu studiatu hà ricevutu un indice E (da a parolla Europa) è un codice numericu à trè cifre. L'agenti gelificanti è gelificanti sottu sò una alternativa à a gelatina vegetale.
E 440. Pectina
U sustitutu di gelatina vegetale più populari ottenuta da frutti, ligumi è ligumi radicali. Hè stata prima ottenuta in u seculu XNUMX da un chimicu francese da u sucu di fruttu, è hà cuminciatu à esse pruduciutu à una scala industriale in a prima mità di u seculu XNUMX. A pectina hè prodotta da riciclabili vegetali: pomace di mela è agrumi, zuccherinu, cesti di girasole. Adupratu per fà marmellate, pastiglie, succhi di frutta, ketchup, mayonnaise, ripieni di frutta, pasticceria è latticini. Sicuru è ancu utile. Adupratu in a vita di ogni ghjornu.
E 407. Karraginan
Sta famiglia di polisaccaridi hè ottenuta da a trasfurmazione di l'alga rossa Chondrus crispus (muschio irlandese), chì hè cunsumata dapoi centinaie d'anni. In realtà, in Irlanda, anu cuminciatu à aduprà inizialmente. Oghje, l'alga hè cultivata cummercialmente, e Filippine sò u più grande pruduttore. U Karagginan hè adupratu per mantene l'umidità in carni, dolciumi, ghjacciu è ancu formule per zitelli. Hè assolutamente sicuru.
E 406. Gelatina
Un'altra famiglia di polisaccaridi ottenuti da alghe rosse è brune, cù l'aiutu di i quali sò preparate marmellata, ghjacciu, marshmallow, marshmallow, soufflé, marmellate, confiture, ecc. E so proprietà gelificanti sò state scoperte tempi fà in i paesi asiatichi, induve e alghe Euchema sò state aduprate in cucina è in medicina. Cumpletamente sicuru. Adupratu in a vita d'ogni ghjornu.
E 410. Gomma di fagioli di locusta
Issu supplementu alimentariu hè ottenutu da i fasgioli di l'acacia mediterranea (Ceratonia siliqua), un alburu chjamatu ancu carruba per via di a similitudine di e so baccalette cù e piccule corne. A strada, sti stessi frutti, solu secchi à u sole, sò oghji cunnisciuti cum'è un superalimentu di moda. Gum carruba uttenutu da l'endosperma (centru dolce) di fasgioli, s'assumiglia à a resina di l'arburu, ma sott'à l'influenza di l'aria si indurisce è diventa più saturatu di luce. Hè adupratu in a preparazione di ghjacciu, ioghji è saponi. In modu sicuru.
È 415. Xanthan
Xanthan (gomma xanthan) hè stata inventata à a mità di u XNUMXth seculu. I scienziati anu amparatu à ottene un polisaccaride furmatu in u risultatu di l'attività vitale di a batteria Xanthomonas campestris ("putrefazione nera"). Per a produzzione à scala industriale, i batteri sò culunizati in una suluzione nutritiva speciale, si faci un prucessu di fermentazione (fermentazione), per via di u quale a gomma cade. In l'industria alimentaria, a gomma xanthan hè aduprata cum'è regulatore di viscosità è stabilizatore. U livellu di periculu di l'additivu hè zero. Adupratu in a vita d'ogni ghjornu.
E425. Gum Cognac
Ùn fate micca adulazione, u nome di sta sustanza ùn hà nunda di fà cù u cognac. Hè ottinutu da i tuberi di a pianta Yaku (Amorphophallus konjac), chì hè cumuni in Giappone. Hè chjamatu ancu "patate giapponesi" è "lingua di u diavulu". Cognac o konjac gum hè adupratu com'è emulsionante, stabilizzante è sustitutu di grassu in i prudutti senza grassu. L'additivu pò esse truvatu in carne in conserve è pisci, furmagli, crema è altri prudutti. Hè sicuru, ma u so usu in Russia hè limitatu.