Chef Doug McNish hè un omu assai occupatu. Quandu hè fora di u travagliu in a so Cucina Vegetariana Publica in Toronto, cunsulta, insegna è prumove attivamente a nutrizione vegetale. McNish hè ancu l'autore di trè libri di cucina vegetariana chì sò sicuru di truvà un locu nantu à u vostru scaffale. Allora era difficiule di catturà per discutiri u novu libru, a tendenza vegana, è chì altru ? và !
Aghju cuminciatu à a cucina prufessiunale à l'età di 15 anni è mi sò innamuratu di u mo travagliu. Ma tandu ùn era micca vegetariana, aghju manghjatu carne è prudutti di latti. A cucina hè diventata a mo vita, a mo passione, u mo tuttu. Sei anni dopu, quandu eru 21, aghju pisatu 127 kg. Qualcosa avia da cambià, ma ùn sapia micca. Quandu aghju vistu u video nantu à i macelli, mi hà vultatu. Diu mio, chì facciu ? Quella notte decisu di piantà di manghjà carne, ma u pesciu è a mayonnaise eranu sempre nantu à a mo tavula. In pochi mesi, aghju persu pesu, mi sentu megliu, è cuminciò à piglià un interessu seriu in i prublemi ambientali è di salute. Dopu à cinque o sei mesi, aghju cambiatu cumplettamente à una dieta vegetariana. Questu era più di 11 anni fà.
Aghju u mo propiu affari, una bella moglia è una vita interessante, sò grati à u destinu per tuttu ciò chì aghju. Ma hà pigliatu u tempu per capiscenu è sente. Allora un cambiamentu in a dieta ùn deve esse micca in un ghjornu. Hè a mo opinione persunale. Dicu sempre à a ghjente di ùn affruntà micca. Raccoglie infurmazione nantu à i prudutti, ingredienti. Capisce cumu si senti quandu avete lenticchie in u stomacu. Forsi, per un principiu, ùn deve micca manghjà dui piatti à u tempu, altrimente vi sguassate l'aria? (Ride).
Ci hè un paru di risposte à sta quistione. Prima di tuttu, pensu chì hè una mentalità. A ghjente hè stata abituata à certi alimenti dapoi a zitiddina, è hè stranu per noi di pensà chì qualcosa deve esse cambiatu. U sicondu aspettu hè chì, finu à l'ultima dicada, l'alimentu magre ùn era micca gustoso. Sò statu vegetariano dapoi 11 anni è parechji cibi eranu terribili. Infine, ma micca menu menu, a ghjente hà paura di cambià. Facenu, cum'è i robots, i stessi cose ogni ghjornu, senza sospettà ciò chì trasfurmazioni magichi ponu accade per elli.
Ogni sabbatu visitu l'Evergreen Brickhouse, unu di i più grandi mercati esterni in Canada. A produzzione cultivata cù amore in e splutazioni lucali mi eccita u più. Perchè li possu purtà in a mo cucina è li trasforma in magia. L'aghju a vapore, frittu, grillu - cumu mi piace tuttu!
Hè una bona dumanda. A cucina vegetariana ùn hà micca bisognu di cumpetenze o equipaggiu speciale. Frittura, coccia - tuttu funziona u listessu modu. In prima, eru scoraggiatu. Ùn sapia micca ciò chì era quinoa, graneddi di lino o chia... Eru interessatu à travaglià cù questi ingredienti. Sè vo site bè versatu in a cucina tradiziunale, una vegetariana ùn serà micca difficiule per voi.
I sementi di canapa sò una proteina facilmente digeribile. Amu u tahini, ci hè induve andà. Mi piace assai miso, maravigliosu per zuppi è salsi. Anacardi crudi. Aghju osatu di fà salsi tradiziunali francesi cù purée di anacardi invece di latte. Eccu una lista di i mo ingredienti preferiti.
Onestamente, sò senza pretensione in a scelta di l'alimentariu. Hè noioso, ma u mo alimentu preferitu hè u risu marronu, i verdi steamed è ligumi. Mi piace u tempeh, l'avocado è tutti i tipi di salsi. U mo favuritu hè a salsa tahini. Qualchissia m'hà intervistatu è m'hà dumandatu quale seria u mo ultimu desideriu ? Aghju rispostu chì a salsa tahini.
O! Bona dumanda. Rispetu assai à Matthew Kenny per ciò chì ellu è a so squadra facenu in California. Hà apertu u ristorante "Plant Food" è "Vini di Venezia", sò felice!
Pensu chì a realizazione di cumu dannu l'animali è l'ambiente è a nostra propria salute m'hà fattu diventà vegetariana. I mo ochji sò stati aperti à parechje cose è aghju ghjuntu in l'affari eticu. Per mezu di sta capiscitura, sò diventatu quellu chì sò avà, è sò solu una bona persona.