cuntenutu
Insalate di ortica
Aduprate ghjovani foglie d'ortiga per a cucina insalata verde. Per impedisce à l'ortiga di muzzicà, ci vole prima à mette lu in un colatore o un tamaru è versà cù acqua bollente, poi risciacquà cù acqua fresca. U gustu di l'insalata serà determinatu, benintesa, micca da l'ortiga, ma da altri ingredienti (insalate, verdure) è da u cundimentu. Hè megliu se hè oliu vegetale fragrante (da a senape à a zucca) cù l'acitu. A crema acida hè ancu aduprata per serve.
Tip: l'ortiche ponu esse rimpiazzate spinach in ogni insalata fredda.
Uova strapazzate o strapazzate cù l'ortiche
For ova strapazzate o frittata cù ortiche i verdi devenu esse bolliti rapidamente in acqua salata è messi nantu à un tamaru. In una padedda, saltate e cipolle tritate in oliu, mette l'ortiche quì, u sale, mischjà bè, fate bollire. Coperta cù ova, fritte. Se avete bisognu di cu più dettagliati, vedi a ricetta ccà.
Cunsigliu: coccia uova strapazzate micca solu cù u pullastru, ma ancu uova di quaglia.
Zuppe d'ortiche
Minestra di col verde
Forse a ricetta a più cumuna per l'ortiche hè minestra di col verde... Hè impurtante di sapè quì:
- L'ortica hè più spessu aduprata micca da sola, ma in cumbinazione cù u sorrel (hè ellu, è ancu una cucchiaiata di crema agria cum'è toccu finale, serà responsabile di a sourness chì hè obbligatoria per sta zuppa).
- L'ortiche deve esse sia scaldata prima di taglià, sia travaglià cù guanti culinarii.
- Siccomu l'ortica hè un'erba piuttostu dura, si deve versà in acqua bollente una decina di minuti prima di cucinà (à u cuntrariu di u sorrel, chì si aghjusta subitu quandu u bruciatore hè spente sottu à a padella).
Tip: per ùn perde micca tutte e vitamine di l'ortiga durante a cucina, salite a minestra appena prima di serve.
Zuppa in Bulgaru
Un'altra opzione per u primu hè ortica chorba (I Bulgari a chjamanu, è i Rumeni -). Quì, u rolu di l'ortiga hè diversu ch'è in a minestra di col - ùn hè micca aghjuntu à un brodu prontu, ma, per esse, "a crea" ella stessa. I ghjovani foglie d'ortiga sò bolliti in acqua salata. Dopu una cucchiaia di farina, cipolle, un pizzicu di pepe rossu sò aghjuntu à l'oliu vegetale scaldatu in una padedda. Quandu a farina hè brusgiata, aghjunghjite un pocu di brodu d'ortiga in a padedda è, dopu avè mischjatu bè, mettite tuttu in una padedda cù l'ortiche bollite. O u risu (40-50 grammi) o u furmagliu feta hè aghjuntu immediatamente. In u primu casu, a minestra hè bollita finu à chì u risu hè cottu, in u secondu, u furmagliu hè bollitu rapidamente (letteralmente 1-2 minuti). À a fine, a chorba hè acidificata cù kvass, acitu o suchju di limonu.
Tip: in a chorba per sazietà (in u casu di u furmagliu feta), pudete aghjunghje patate, pezzi di pollu bullitu è / o ova dura.
Zuppa di Crema d'Orcia
L'ortica pò esse aduprata per fà suppa crema... À u fondu di a padedda, fate bollire a cipolla è l'agliu in oliu vegetale, aghjunghjite u brou di verdura preparatu, patate è foglie d'ortica, portate à ebullizione, è poi fate coce à focu finu finu à chì e patate s'ammolliscenu. Allora tuttu questu deve esse trituratu o mischju è purtatu à ebullizione di novu.
Cunsigliu: U brodu di pullastru funziona bè in a suppa cruda d'ortiche.
Okroshka è botvinia
L'ortica ligeramente bollita pò esse aghjuntu à okroshka. Inoltre, micca solu levitu, ma ancu in u stilu "meridionale" - cun latte sour (kefir, ayran, etc.). In Asia Centrale, tale okroshka hè chjamatu ayran chalob è hè spessu cottu cù l'ortiche. È chì ne sia ottima botvinha si scopre ...
Tip: assicuratevi di aduprà u ghjacciu per serve, chì hè preparatu da acqua potabile deliziosa
Zuppe d'ortiche cù aghjunte calorose
Benintesa, a minestra di col verde hè una bella cosa, ma nimu hà annullatu zuppa d'ortiga cù pulpette di pollu, minestra di cavuli sunnieghja cù u granu sarracinu (ùn hè mancu più suppa, ma guasi un avenzu messy) è zuppa d'ortiga cun dumplings di semolina.
Tip: sperimentate cun caldonantu à quale cucerete questi primi corsi. Pollo, verdura, carne, funghi - tuttu deve esse testatu.
Torte, torte è frittelle cù ortiche
Cù e foglie di l'ortiga, cum'è cù quasi tutte l'arbe fresche, si cottenu pies... A pasta pò esse levitu, è insipidu è fugliale. Per toccà u ripieno, l'ortiga ùn esegue micca da solo, ma in l'inseme. Per esempiu, cù u risu. Cuite u risu à parte, guasgi finu à tene. Poi coccole e cipolle à focu mediu, aghjunghjite l'ortiche tritate, è dopu cinque minuti è u risu - aghjunghjite un pocu d'acqua è agite parechje volte, portate à a preparazione. U ripieno hè prontu. A strada, pudete aduprà migliu bollitu invece di risu. Pudete ancu aghjunghje un ovu cottu tritu. E proporzioni ponu esse diverse: qualchissia aghjusta 3 parte di cereali à 2 parte di ortica, qualchissia mette 100 grammi di risu è cinque ova nantu à un chilugrammu di nettula.
Una bona cumbinazione vene da u cavulu ghjovanu è l'ortiga. per pruvà sta dichjarazione, preparatevi torta di col cù ortiche.
Cunsigliu: Aghjunghjite altre verdura piccante o frondosa à l'ortiche. Ripieno per patate di ortica è cipolla verde: fate pianu à focu finu à 5 minuti. ortiche, poi mischjà cù cipolle verdi finamente tritate è ovu tritu. Ripieno per patate di ortica e spinaci: fate pianu à 2 minuti. ortica, aghjunghjite i spinaci è lasciatele à focu per altri 3 minuti. Risciacquate è asciugate tutti i greens in anticipu. Pudete ancu aghjunghje furmagliu ghjovanu cum'è suluguni o Ossetian à i greens.
Furmà cù l'aghjuntu d'ortiche è d'altre erbe fresche verde frittelle.
Tip: a megliu cumbinazione per frittelle: ortica è cipolle verde.
Pasta italiana è risotto cun ortica
In a cucina casana di e diverse regioni di l'Italia, sia u risottu sia pasta verde. in risottu l'ortiche finamente tritate sò messe dighjà à u livellu di "sofritto", vale à dì à u principiu di a cucina, inseme cù a cipolla, è quandu a cipolla diventa trasparente, vale a pena d'aghjunghje u risu.
In quantu à a pasta: l'ortiche sbiancate è tritate finamente sò messe in a pasta (spaghetti o fogli lasagne diventanu verdi, è l'ortiga rimpiazza l'espinacche) è sò aduprati per salsicce diverse, per esempiu, ortu pesto.
Tip: per questu pesto, aduprate solu foglie d'aneto, i steli ùn sò micca necessarii quì!
puttana: benintesa, ùn pudemu micca finisce a nostra conversazione nantu à l'ortiche senza qualcosa di affascinante è speciale. Ch'elli sianu gnocchi italiani (postu chì avemu parlatu di pasta è risottu sopra). Malfatti cù l'ortiche Hè qualcosa!
Tip: pudete pruvà à serve u pesto d'ortica cun tali gnocchi, se, naturalmente, avete adattatu u so gustu à u vostru gustu
Tuttu ciò chì hè statu dettu sopra si tratta di e foglie. Ma i steli di i ghjovani nettuli sò ancu comestibili. Sò sbucciati da e foglie, sbiancati, poi immersi in un ovu è impanati (farina o crackers) è fritti finu à un bellu culore doratu. Assai gustosu! Ma a raccolta di i gambi di l'ortica hè abbastanza fastidiosa: sò assai magre, ancu per 2-3 porzioni di i gambi, ci vole à raccoglie abbastanza.