cuntenutu
U megliu burru, chì hè?
Prima di tuttu, fate attenzione à cumu si face è cumu si chjama, hè veramente scrittu annantu à l'etichetta "butiru" o in qualchì locu ci sia una scrizzione "pruduttu chì cuntene butiru".
Sceglie u butiru, ùn vi scurdate chì ùn vale sempre a pena di crede grande iscrizioni cum'è: "naturale", "dietetica", "leggera": sò necessarie, prima di tuttu, per attirà l'attenzione.
I sperti consideranu u megliu burru fattu secondu GOST, è micca secondu e specifiche tecniche (TU).
Studiate attentamente a cumpusizione di u pruduttu, scritta in piccula stampa. Burru di alta qualità fattu solu da crema è latte di vacca sana. Ùn deve micca cuntene grassi vegetali (oliu di palma, oliu d'arachidi, oliu di coconut, olii idrogenati, o solu un ingrediente chjamatu "sustitutu di grassu di latte").
A durata di conservazione di u butiru secondu GOST ùn hè micca più di un mese. Se a durata di conservazione supera parechji mesi, u fabbricante hà aghjuntu cunservatori.
Hè megliu cumprà burru in foglia. Avvolta in carta pergamena, cum'è spessu cù a carta agricula, perde rapidamente e vitamine è si deteriora, postu chì a pergamena trasmette luce - è l'oliu ùn li piace micca.
Chì burru sceglite?
Ci hè dui tippi di butiru: Lingua (hè cunsideratu u megliu) è primu è duie categurie di cuntenutu grassu: classicu (frazione di massa di grassu 80-85%) è bassu grassu (frazione di massa di grassu 50 -79%). In u secondu, rispettivamente, ci sò menu calorie, ma parechje persone a trovanu micca cusì gustosa.
In più di u fattu chì u butiru hè divisu in salitu è insalatu, secondu a tecnulugia di produzzione, l'oliu pò esse dolce cremoso e sour cremosu... U primu hè fattu di crema pasturizata; sta tecnulugia hè aduprata per fà guasi tuttu u burru casanu. U secondu hè fattu di crema fermentata, hà un gustu leggermente acru, tali oliu hè adupratu in i paesi europei.
Chì burru hè megliu: determinemu per a so apparizione
Bonu butiru densu, seccu nantu à u tagliu, luccichente, ancu se l'apparizione di singule gocce d'umidità hè permessa. Si sparghje facilmente nantu à u pane è si scioglie prestu.
Se l'oliu si sgretola è si sgretola, questu vi avverte. Nantu à u tagliu di un bonu burru, ùn ci deve micca esse una consistenza strata sgretolata, hè caratteristica di l'olii cumbinati burro-vegetale (spread) o margarina.
Per Culore megliu burru - ligeramente giallasciu, s'ellu hè giallu chjaru o biancu cum'è a neve - o hè integratu cù grassi vegetali, o tintatu.
Cumu cuntrollà u butiru?
Pour l'acqua calda in un vetru chjaru o un vasu di mezu litru, poi aghjunghje una cucchiaiata di burru à st'acqua. Stir l'oliu in acqua finu à chì si dissolvi cumpletamente. Se u burru si hè scioltu cumpletamente in acqua è l'acqua hà acquistatu una tonalità bianca, vicinu à u culore di u latte, u burru hè veramente burru. Se un sedimentu si hè furmatu nantu à i muri è in u fondu, hè assai probabile chì u grassu vegetale o altri cumpunenti in eccessu sò stati aghjunti à l'oliu.