Cumu avete decisu di inizià a vostra propria attività di petroliu?
In principiu, ùn avemu micca idea di impegnà in a produzzione di burro. Hè apparsu per casu, in cerca di l'oliu naturali per ella stessu. Dapoi u 2012, avemu cuminciatu à pensà à ciò chì l'alimenti alimentamu u nostru corpu. Leghjemu assai letteratura nantu à u tema di l'alimentazione sana è cuminciamu à mette in pratica. Unu di i punti di i nostri innuvazioni sani era di utilizà insalate più fresche da ligumi è erbe.
Avemu di solitu vestitu insalate cù crema agria, mayonnaise di longa vita acquistata in a tenda, oliu di girasole senza raffinatu è oliu d'aliva impurtatu. A crema agria è a mayonnaise sò stati escluditi immediatamente: a crema agria hà avutu un gustu innaturale pulverulente, a mayonnaise cù assai E in a cumpusizioni era ancu peggiu. Ùn ci era micca fiducia in l'oliu d'aliva: spessu l'oliu d'aliva hè diluitu cù contraparti vegetali più prezzu. Dopu qualchì tempu, avemu trasfirutu à campà in a muntagna di u Territoriu di Krasnodar, è quì i nostri amici ci anu trattatu cù l'oliu di girasole compru in una tenda di salute. Eramu assai sorpresi : hè veramente oliu di girasole ? Cusì tenera, ligera, senza gustu è odore frittu. Moltu sedosa, ne vulia beie uni pochi di cucchiai. Vyacheslav hà amparatu à fà u burro in casa per ellu stessu, per quessa, hè esattamente ciò chì avemu pruvatu. È hà fattu un barile di lignu cù e so mani. I graneddi in u saccu sò stati posti in un barile è l'oliu hè spressu cù una pressa idraulica. A nostra felicità ùn hà micca cunnisciutu limiti ! Oliu, cusì savurosu, sanu è propiu !
Cumu hè fattu l'oliu à una scala industriale?
Avemu studiatu assai infurmazione nantu à u tema di a produzzione di oliu. L'oliu hè pressatu in una scala industriale in parechji manere. In a pruduzzione, una pressa a vite hè principalmente utilizata, dà un rendimentu d'oliu più grande, continuità, rapidità di produzzione. Ma durante a rotazione di l'arbureti di viti, i graneddi è l'oliu sò riscaldati da a friczione è entra in cuntattu cù u metale. L'oliu à l'outlet hè digià assai caldu. A temperatura pò esse più di 100 gradi. Ci sò pruduttori chì dicenu chì anu un sistema di rinfrescante. Avemu pruvatu questu oliu, è ancu puzza di frittu, solu un pocu menu. Inoltre, assai pruduttori arrosta i graneddi prima di pressu o pressu in una macchina speciale chì sia arrusti è presse. U rendiment di l'oliu da i graneddi arrustiti caldi hè assai più grande chì da e sementi à a temperatura di l'ambienti.
U prossimu metudu di estrazione di l'oliu più cumuni hè l'estrazione. I Seeds sò posti in extractors, chini di un solvente (extraction gasoline o nefras), questu cuntribuisce à a liberazione di l'oliu da e sementi. L'estrazione hè u modu più efficau per estrae l'oliu da a materia prima.
Permette di estrattà finu à u 99% di l'oliu da e sementi è noci. Hè realizatu in dispusitivi spiciali - extractors. In u prucessu di pressu, l'oliu hè calatu à più di 200 C. Allora l'oliu passa per parechje tappe di purificazione da u solvente - raffinazione: idratazione, bleaching, deodorization, freezing è parechje filtrazioni.
Chì ghjè l'oliu dannusu ottenutu in tali manere?
In l'olii vegetali, cù un forte calore, sò furmati composti tossichi: acroleina, acrilamida, radicali liberi è polimeri d'acidu grassu, amine heterocyclic, benzpyrene. Sti sustanzi sò tossichi è affettanu negativamente e cellule, tessuti è organi, è acceleranu u prucessu di anziane. I muri di i vini sanguini sottu a so influenza diventanu fragili è vulnerabili. Aumenta a probabilità di neoplasmi maligni (tumori) o porta à elli, porta à l'occurrence di l'aterosclerosi di u cori è di i vini sanguini.
Quandu si tratta di olii raffinati, a raffinazione di un oliu ùn guarantisci micca a rimuzione cumpleta di tutti i sustanzi chimichi dannosi chì sò stati usati per pruduce l'oliu. In questu oliu, a distruzzione cumpleta di vitamini benifichi è l'acidi grassi essenziali si trova. Durante l'estrazione è a raffinazione, e molécule di l'acidu grassu di i materiali vegetali naturali sò deformati fora di ricunniscenza. Hè cusì chì i grassi trans sò ottenuti - isomeri trans di l'acidi grassi chì ùn sò micca assorbiti da u corpu. L'oliu raffinatu cuntene sin'à 25% di sti molécule. I transisomeri ùn sò micca escretati da u corpu è s'accumulanu gradualmente in questu. In questu sensu, una persona chì cunsuma regularmente oliu vegetale raffinatu pò sviluppà diverse malatie cù u tempu.
Ci ingannanu nantu à a pressa à friddu in i magazzini ?
Eramu ancu interessatu in questa quistione: perchè u girasole elementare sempre odore di semi arrustate? Risulta chì iè, sò ingannati, dicenu chì l'oliu hè "pressatu à friddu", ma in fattu vende l'oliu pressatu in caldu. Se pigghiamu, per esempiu, l'oliu di girasole, allura u gustu è l'odore di l'oliu crudu pressatu sò dilicati, ligeri, senza l'odore di sementi tostate. Tutti l'olii trattati da u calore anu un odore assai più forte cà l'olii pressati crudi. L'olii pressati di furmagliu sò ligeri, assai dilicati è piacevuli in texture.
Cumu hè fattu u burro crudu ghjustu?
A cundizione più impurtante per ottene l'oliu naturali sanu hè spressu à a temperatura di l'ambienti, senza riscaldamentu. U burro di furmagliu pressatu hè ottenutu da u vechju metudu - cù l'aiutu di botti di quercia. I Seeds sò versati in un saccu di tela, pusatu in un barile, a pressione graduali hè appiicata da sopra cù presse idrauliche. A causa di a pressione, i graneddi sò cumpressi, è l'oliu scorri da elli. U burro crudu hè cumplettamente micca trasfurmatu è ùn usemu micca cunservatori per u almacenamentu.
Quantu oliu pò esse acquistatu da una pressa d'oliu?
Siccomu l'estrazione si faci senza riscaldamentu è cù un picculu metudu manuale, a quantità di oliu da un barile hè ottenuta da 100 à 1000 ml, secondu u tipu, in un ciclu di 4 ore.
Chì sò i benefici di l'olii veri pressati crudi?
L'olii vegetali pressati crudi cuntenenu vitamini utili, acidi grassi essenziali, antioxidanti naturali, fosfatidi, tocoferoli. Siccomu l'olii ùn sò micca sottumessi à alcuna trasfurmazioni, mantenenu tutte e proprietà curative inherenti à u tipu d'oliu. Per esempiu, l'oliu di lino aiuta à mantene l'integrità di a membrana cellulare, a salute di i vini sanguini, i nervi è u core. Hà un effettu benefizièvule nantu à l'elasticità di a pelle, i capelli è i tissuti. L'oliu di zucca hà un effettu antiparasitariu, prumove a restaurazione di e cellule di u fegatu. L'oliu di noce migliurà u tonu generale di u corpu. L'oliu di cedru aiuta à rinfurzà u sistema immune. U girasole cuntene vitamina E, chì pruteghja contra l'anzianu prematuru. L'oliu di sésamo neru hè attivamente utilizatu per prevene l'osteoporosi per a presenza di calcium è fosforu in questu. Inoltre, l'oliu d'albicocca è l'oliu d'amanduli sò usati per a cura di a faccia è di u corpu, diversi tipi di massaggi.
Cumu sceglite i fornitori? Dopu tuttu, a materia prima sò a spina di a vostra attività.
In principiu, ci era parechje difficultà à truvà una bona materia prima. Pocu à pocu, avemu trovu agricultori chì crescenu i pianti senza pesticidi. Ricurdamu cumu quandu avemu chjamatu diversi fabricatori è dumandemu se i so graneddi germinati, ùn ci anu micca capitu, per dì à pocu.
Cumu hè ghjunta l'idea di u nome?
In u nome, vulemu mette u significatu di u fattu chì l'oliu hè naturali. "Hello Organic" in u nostru casu significa "Hello, natura!".
Quanti tipi di olii avete attualmente? Induve si trova a pruduzzione?
Avà producimu 12 tippi d'olii: kernel d'albicocca, mustarda, noce, sesame da sesamo neru, cedru, canapa, lino da semi di lino biancu è marrone, avellana, amandula, zucca, girasole. U cardu di latte è l'oliu di cumin neru appariscenu prestu. A pruduzzione hè situata in a muntagna vicinu à Sochi. Avà avemu espansione è mudificà a produzzione.
Chì ghjè l'oliu più gustoso? Cosa hè u più pupulare?
Ogni parsona avarà u so gustu di burro. Amamu linseed, sesame, pumpkin, avellana. In generale, i gusti è i bisogni cambianu cù u tempu, dipende di quale tipu d'oliu vulete avà. Trà i cumpratori, l'oliu più populari hè u lino. Allora girasole, sesame, zucca, cedru.
Parlami di linu. Cumu un oliu cusì amaru pò esse u più cercatu?
U fattu hè chì l'oliu di lino appena pressatu senza trattamentu termale ùn hè assolutamente micca amaru, ma assai teneru, dolce, sanu, cù un gustu ligeru nutty. L'oliu di lino hà una vita di 1 mese cù un cork senza apertura, è circa 3 settimane cù un cork apertu in a frigorifera. Contene acidi grassi poliinsaturati rapidamente oxidati, cusì hà una vita di conservazione corta. In i magazzini, ùn truverete micca l'oliu di lino micca amaru senza cunservatori s'ellu hà una vita di più di 1 mese.
Chì platti sò megliu cù olii pressati crudi?
Prima di tuttu, cù una larga varietà d'insalati, è cù ogni oliu, u platu si senti cù un gustu diversu. Hè ancu bonu per aghjunghje olii à i platti, platti principali. A cosa principal hè chì l'alimentariu hè digià friddu. Per scopi medicinali, l'olii sò beie da una cucchiara o una cucchiara separatamente da l'alimentariu.
U nichulu di l'olii veri si riempie lentamente, più è più novi cumpagnie venenu. Cumu ghjunghje à e prime pusizioni in un segmentu cusì difficiule?
A qualità di u pruduttu deve esse eccellente, questu hè u primu è più impurtante. À u principiu, era difficiule per noi di trasmette à i clienti quale hè a diffarenza trà u burro crudu è perchè hà un prezzu più altu. Tutti quelli chì anu pruvatu u burro pressu crudu cumprà solu questu. I pruduttori di oliu crudu attualmente dispunibili aiutanu assai. Avà assai più persone sanu à sceglie l'oliu d'alta qualità, sò specificamente à circà l'oliu per esse pressatu precisamente nantu à una pressa di quercia.
Cumu a ghjente scopre di voi? Cumu vende u vostru oliu? Participate à i mercati, eseguite instagram?
Avà circhemu attivamente a cuuperazione cù diversi magazzini di salute, avemu participatu à mostre parechje volte. Cunducemu, parlemu di l'intricacies di a produzzione è di ricette utili. Facemu una spedizione veloce in Russia.
Cumu distribuisce u travagliu è a vita ordinaria in una impresa di famiglia? Avete disaccordi in a vostra famiglia nantu à u travagliu?
Per noi, principià à fà un affari di famiglia cumuna era l'uppurtunità di cunnosce assai più vicinu è apre. Trattemu l'affari di famiglia cum'è un travagliu interessante. Tutte e decisioni sò fatte inseme in un dialogu apertu, cunsultatemu cun l'altri nantu à ciò chì hè megliu è cumu. È ghjunghjemu à una suluzione più promettente, cù quale i dui accunsenu.
Pensate à aumentà u fatturatu o vulete stà una piccula pruduzzione ?
Certamente ùn vulemu micca una pianta enormosa. Pianu di sviluppà, ma u più impurtante, vulemu mantene a qualità di u pruduttu. In generale, questa hè una produzzione di famiglia mediana.
Parechje persone avà volenu diventà imprenditori. Chì ghjè u megliu modu per inizià a vostra propria attività?
A più impurtante hè chì a lezziò và da u core, ci hè un desideriu sinceru di fà qualcosa. Deve esse piaciutu. Di sicuru, avete bisognu di sapè chì u travagliu di un entrepreneur hè assai più di 8 ore à ghjornu 5/2. Dunque, hè necessariu d'amà u vostru travagliu assai per ùn lascià micca quandu qualcosa di colpu va male. Eppo, un aiutu impurtante serà u capitale necessariu per inizià l'affari è più sviluppu.