Un platu familiar è amatu da a zitiddina - goulash, cum'è s'hè risultatu, ùn hè micca simplice. Avemu usatu per chjamà carne finamente piccata cù assai gulasch di salsa, vale à dì, aghjunghjendu un platu di latu, avemu un second platu pienu. Ma in a patria di u goulash, in Ungheria, sta zuppa hè cori, grossa, scalding hot. In generale, questu ùn hè micca veramente una zuppa, ma tuttu u pranzu "in una buttiglia". Per quessa, avemu da capisce cumu si preparanu goulash secondu e ricette tradiziunali di a cucina ungherese, ma ùn ignurà micca a versione russa di u platu.
Per preparà u gulash ungherese currettu, a carne di vacca hè megliu adattatu, è per u gulasch chì avemu abituatu, ogni carne hè aduprata - carne di porcu, vacca, vitella, carne di cunigliu, pollo o turcu.
Minestra di goulash ungherese
Ingredients:
- Manzu - 0,7 kg.
- Cipolle - 2 pc.
- Patate - 5 pezzi.
- Pasta di tomate - 3 Art. l
- Oliu di girasole / grassu di porcu - 2 tbsp. l.
- Cumin - 1/2 hl
- Paprika terra - 1 tbsp. l.
- Pepite rossu, sali à u gustu.
Sciacquate a carne, sguassate i filmi è i vini, tagliate in pezzi mediu. Fritte a cipolla finamente piccata durante dui minuti in oliu caldu in un caldu o cassetta cù pareti grossi. Aghjunghjite a carne, i sementi di carvi è u paprika, pour 1/2 vetru d'acqua. Stir, porta à ebollizione, copre è riduce u calore à bassu. Cogliu per 30 minuti, aghjunghje l'acqua se ne necessariu. Tagliate grossamente e patate sbucciate, mandate à a carne è copre cù l'acqua per chì solu copre l'alimentu. Lasciate fogghiu, cocilu per 10 minuti, aghjunghje a pasta di tomate è pimentari piccanti, stir and bring the patate to ready over heat medium. Dopu a spegnimentu di u goulash duverà stà per 10-15 minuti.
Goulash tradiziunale
Ingredients:
- Manzu - 0,9-1 kg.
- Cipolle - 2 pc.
- Farina di granu - 2 tbsp. l.
- Pasta di tomate - 3 Art. l
- Oliu di girasole - 3 tbsp. l.
- Pimienta bulgara - 1 pc.
- Paprika secca - 1 tsp
- Acqua - 0,4 l.
- Chili pepper, sali à u gustu.
Puderete cocilu gulasch immediatamenti in un calderone, o prima fritte in una padedda, è fremene in una padedda. Fritte a cipolla piccata in l'oliu finu à a trasparenza, aghjunghje a carne, mischjà, sift a farina nantu à a cima è, remuendu vigorosamente, coccia nantu à u focu altu durante cinque minuti. Coperta cù l'acqua, aghjunghje paprika è fremene nantu à u focu medium durante 30 minuti. Mandate pepite finamente piccatu à u goulash, u salinu è staghjunate cù pepite picante à u gustu. Cogliu per 15 minuti, serve cù purè di patate è pepino marinatu.
Spessu i carotte sò aghjuntu à u goulash, a farina hè fritta per separatamente o rimpiazzata cù amidu diluitu in acqua fridda. Cumu fà un goulash pò esse truvatu in a sezione "Ricette".