cuntenutu
Oghje, una piccula teoria - parlemu di cumu fà e bevande. Vi parerà chì questu hè una infurmazione puramente teorica è ùn porta micca una carica pratica. Ma questu hè una opinione sbagliata. Hè accadutu chì i metudi di fà cocktails sò stati inventati per una ragione, è ognunu di elli hà certi ragiuni. Questi metudi sò stati furmati per parechji anni, partendu da l'epica quandu l'industria di u bar hè stata guvernata da quelli stessi baristi leggendari. Eranu i so Talmudi chì diventenu e prime fonti d'ispirazione per i ghjovani barmanti di tutte e generazioni, cumpresa a nostra.
Ricette di cocktail classici
Ebbè, annantu à a longa storia di a mixlogy (a scienza di fà cocktail), i seguenti tipi di cocktail sò stati formati in a teoria di u bar:
- Custruì (Custruì);
- Agite;
- scuzzulate;
- Blend (Blend).
Di sicuru, sti tipi di preparazione di cocktail ùn ponu esse chjamati fundamentali, postu chì scienze mixologia ùn stà fermu. Bartenders cuntinueghjanu cun novi cocktails, è ancu novi tipi di a so preparazione. Ma sti quattru spezie sò e balene nantu à quale si basa tutta a scienza. Avà pruvà à spiegà à voi in una manera accessibile ciò chì ognunu di i metudi sopra, è ancu perchè esattamente unu di i metudi hè sceltu per fà un cocktail particulari.
Cumu preparà cocktails Custruite (Custruisce)
Ùn avete bisognu di sapè l'inglese bè per capisce chì parlemu di custruisce. Build hè un metudu di preparà un cocktail quandu l'ingredienti di un cocktail sò cumminati direttamente in a tazza di serve. In altri palori, i cumpunenti di u cocktail sò immediatamente versati da cuntenituri (buttiglie) in un vetru da quale vi beie un cocktail ready-made. Stu metudu hè u più cumune quandu si facenu Long Drinks è shots.
I tecnichi principali di stu metudu:
Building - custruzzione. A maiò spessu, i mischju di e bevande sò preparati in questu modu, i cumpunenti di quale ùn anu micca bisognu di un mischju forte (spiritu forte, vini, acqua, succhi).
A tecnica hè assai simplice è indispensabile in u travagliu di un barman ordinariu: tutti l'ingredienti di un cocktail sò versati in un vetru cù ghiacciu à turnu, mentre chì a sequenza hè osservata (a maiò spessu, i spiriti sò versati prima, dopu i filler).
Ùn hè micca cunsigliatu per preparà e bevande cù licori in questu modu, postu chì l'ultimi si mischianu assai pocu per via di a so densità. E bevande mixte sò servute cù un bastone swizzle (stirring stick), chì parechji invitati di stabilimenti cunzidenu cum'è una dicurazione ordinaria, è parechji bartenders ùn capiscenu micca veramente perchè u mettenu quì. In fattu, hè un strumentu praticu cù quale u cliente deve sbulicà a so bevanda. Eccu. esempiu: Cocktail Bloody Mary, Screwdriver.
Лэйринг (stratificazione) - stratificazione. Hè cusì chì i cocktails stratificati sò preparati, cumpresi i colpi preferiti di tutti. I cocktail in strati sò chjamati a parolla francese Pousse-café (Pouss café). Per preparà sti cocktails, avete bisognu di avè qualchì cunniscenza di a densità di e bevande (pudete truvà una tavola di densità quì), chì hè spressione cum'è un percentinu di zuccaru. Avete bisognu di sapè chì Kalua hè più pesu di Sambuca, è Grenadine hè più pesu di Kalua, chì hè abbastanza logicu, perchè u sciroppu cuntene assai zuccheru. Trite, ma assai ùn sanu micca questu. Esempiu: cocktail B-52.
Muddling - à appughjà. Ci hè una cosa - "Mudler", chì hè un pusher o un pestle, cum'è vulete. Cù l'aiutu di u muddler, u Mojito ben cunnisciutu hè preparatu, è ancu assai cocktails, induve ci sò baga, frutti, spezie è altri ingredienti solidi. I succhi o l'olii essenziali sò spressu da questi cumpunenti, è poi ghjacciu o schiacciatu (ghiacciu trituratu) hè versatu, tutti i cumpunenti di u cocktail sò versati è tutti i cumpunenti sò mischiati cù una cucchiara di bar. Un altru esempiu hè u cocktail Caipirna.
Cumu fà un cocktail Stir
Cocktails in questu modu sò preparati in un vetru mischju. Stu metudu hè più comunmente utilizatu per i cocktails chì anu più di 3 ingredienti, ma ùn anu micca bisognu di mischju forte (tutti i spiritu, i vini è l'amari). U metudu hè assai simplice: u ghjacciu hè versatu in un vetru di mistura, l'ingredienti di cocktail sò versati (cumincendu cù un menu forte). Allora, cù un muvimentu di rotazione, avete bisognu di mischjà u cuntenutu cù una cucchiara di bar, è poi strain the drink with a strainer in un platu di serve.
chistu tecnulugia di fabricazione di cocktail usatu per quelli cocktails chì deve esse sirvutu senza ghiaccio, ma chilled. U cocktail più brillanti preparatu in questu modu hè u Dry Martini, chì hè u classicu più inviolabile.
Shake cocktail ricetta
Ebbè, ognunu sapi stu modu. Hè usatu in a preparazione di cocktails da cumpunenti difficiuli di mischjà (sciroppi, licore, ova, purè di patate, etc.). Un shaker hè usatu per mischjà. Ci sò dui tecniche quì.
Tecnica di scuzzulate usatu per dilute bè u cocktail. Cosa significa? E questu significa chì diluting the cocktail ùn hè micca menu impurtante di mantene e proporzioni. Puderanu un pocu di ghiaccio in u shaker - si funnu rapidamente, è u cocktail diventerà acqua, perde a so forza. Hè per quessa chì u shaker deve esse pienu à 2/3. L'ingredienti deve esse versatu da menu à più forte. Pudete scuzzulate l'agitatore per un massimu di 20 seconde, mentre chì l'agitanu in modu chì u cuntenutu si move da u fondu à u fondu, vale à dì, u ghjacciu si move in tutta a durata di u shaker. Hè logicu chì ùn pudete micca scuzzulate a soda in un shaker (perchè ci sarà dulore =). Pudete ancu cuntrullà u rinfrescante per u toccu - gocce di condensate apparsu nantu à i mura di a parte metallica di u shaker - u cocktail hè prestu - strain through a strainer in un vetru di serve. U cocktail Whisky Sour hè preparatu in questu modu.
Ancu qualchì volta una variazione di u metudu Shake hè aduprata - Strain fine. Questa ùn hè ancu una varietà, solu un cocktail hè preparatu in un shaker, ma quandu si stende, un tagliu fino hè aghjuntu à u filatore per sguassà picculi frammenti di ghiaccio o qualsiasi cumpunenti sfracicati da u muddler in u shaker. More esempi: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni cocktails.
Cumu preparà un cocktail Blend (Blend)
I cocktail sò preparati cù un blender. Questu hè necessariu se u cocktail cuntene frutti, baga, gelato è altri elementi viscosi. Facendu cocktails stu metudu hè ancu necessariu quandu preparanu cocktails di a classe Frozen (frozen). Se scaccià u ghjacciu in u blender in certi proporzioni, allora una massa di neve cù un certu gustu hè creatu - pare spettaculare, è u gustu hè inusual. Cume a cucina cù u metudu di blend: pour ice in u blender, pour in l'ingredienti in ogni ordine (o per elli), è poi cuminciate à mischjà, mentre chì hè megliu principià da i più bassi à i più alti. U cocktail Pina Colada pò esse preparatu in questu modu.
In principiu, questi sò i metudi principali di fà cocktails. Comu pudete vede, qualchì parte pratica hè sempre presente in questa informazione. Avà, prima di fà un cocktail, pensate à u megliu per fà. È chì cumu fà cocktail a sapete ancora ? Aghju intesu chì u focu di cocktail hè cunsideratu una tecnulugia di custruzzione separata, ma per mè, hè solu un modu per mette un spettaculu è rende serve un cocktail più esoticu. Aspettu i vostri cumenti!