cuntenutu
Ùn pensu micca chì qualchissia abbia bisognu di spiegà cumu si trasforma ogni piattu, accumpagnatu da a salsa ghjusta. Una salsa gustosa hè quella chì in ogni momentu hà separatu un bonu cucinariu da una assai bona.
L'unica ragione per a quale ùn femu micca una nova salsa casalinga ogni ghjornu hè u fastidiu in più - tempu, sforzu, piatti sporchi ... Ebbè, oghje a to publicazione di cibu in ligna preferita vi dicerà cumu fà una salsa semplice è deliziosa in casa per 5- 10 minuti - senza fuss inutile è piatti sporchi. Si tratterà di ciò chì si chjama "salsa in una padedda" - una salsa simplice è aromatica chì pò è deve esse preparata ogni volta dopu avè frittu qualcosa. Chulette di maiale, petti di pollu è d'anatra, schnitzels, tortini disossati, bistecche, coste è pesci sò i primi candidati à serve cù sta salsa, ma pudete ancu fà una salsa in una padella per ligumi fritti, tofu, o carni grigliate. chì hè statu pre-frittu. Benintesa, diverse salse sò adattate per piatti diversi, ma u principiu di a so preparazione hè sempre uguale è comporta uni pochi di passi semplici.
1. Pigliate una padedda
Dunque dicemu chì avete appena cucinatu bistecche di porcu o tostati petti di pollo succosi. Avvolge li in una lamina è mette da parte in un locu caldu - in questi 5 minuti i succhi seranu distribuiti in a carne, affinchì si riveli più tenera è suchjosa - è fate a salsa da per voi. Aghjunghjite un pocu d'oliu frescu à a padedda o, à u cuntrariu, scurrite l'eccessu di grassu in modu chì solu una fina pellicula d'oliu copri u fondu di a padella, è rimettila in focu. Si ghjunghje prima per asciucà a padedda per caccià i pezzi brusgiati? Ùn ci hè bisognu, ùn sò micca destinati à l'ultimu rolu in u nostru pianu!
2. Frite e cipolle (è micca solu)
Aghjunghjite a cipolla finamente tritata è saltate à focu mediu. Tradizionalmente, e scaloghje sò aduprate per questu, ma mi piace à aghjunghje un paiu di spicchi d'agliu trinciatu cun ellu. Oltre à e cipolle è l'agliu, pudete fà una salsa aduprendu erbe finamente tritate, zenzero grattugia è altre verdure aromatiche, è spezie - chili macinatu, senape di senape, coriandru, pepe neru macinatu, ecc. Frigge tuttu u fruttu per 2-3 minuti, ricurdendusi di move, finu à chì e verdure sianu dolci. Fondamentalmente, pudete saltà stu passu, ma darà à a vostra salsa un sapore più prufondu, allora hè megliu ùn trascurallu.
3. Aghjunghje liquidu
Pò esse un bichjeru di vinu, mezu bichjeru di vinu + mità bichjeru di brodu, un bichjeru di brodu, se per qualchì ragione ùn vulete micca aduprà alcolu, o qualsiasi altru liquidu, u gustu è l'aroma di i quali aumenteranu mentre bolle (in altre parolle, stu focu ùn funzionerà micca). Hè bonu prima di versà un coppiu di cucchiai d'acquavita nantu à e cipolle fritte, lasciate evaporà, è solu dopu aghjunghjite vinu, l'idea di aghjunghje un ramellu di timu o altre erbe aromatiche ùn averà micca menu successu - in una parolla , in questu stadiu vale ancu a pena di mostrà a vostra fantasia.
Dopu avè aghjustatu u liquidu, alzate u calore in altu, pigliate una spatula in manu è sfregate bè u fondu di a padella, raschendu i picculi pezzi chì si sò aderiti à u fondu quandu avete frittu carne in a padella. Questi pezzi cuntenenu un concentratu splusivu di gustu, è in pochi minuti mentre a salsa hè in ebollizione, li daranu assai di i so aromi. Purtate u liquidu in una padella à ebullizione è bollite circa a metà, chì piglierà un'altra 3-4 minuti.
4. Aghjunghje oliu
Ebbè, a nostra salsa hè guasi pronta. Cacciate a padella da u focu, aghjunghjite uni pochi di burru fretu è stirate vigorosamente in a salsa calda finu à chì si scioglie cumpletamente. Sta tecnica serve parechje scopi à a volta.
Prima, in u prucessu di lenta fusione di u burru, serà sbattuta cù u liquidu in una specie di emulsione, affinchì idealmente, a salsa acquista a consistenza di a crema agria liquida à a surtita (tuttavia, ùn sperate micca chì successu a prima volta).
Dopu, l'oliu aghjunghjera lisciu è lucente à a salsa.
In terzu, in u risultatu di u mischju intensivu, a salsa averà un'altra occasione di piglià u gustu massimu da i so ingredienti solidi.
À a fine di tutte e manipulazioni, a salsa pò è deve esse pruvata, se hè necessariu, sale, pepe, spruzza cù u suchju di limonu - in generale, portanu in mente. Dopu questu, a salsa, se u platu principale ùn hè ancu prontu, deve esse tenuta calda, ma ùn la porta micca à ebullizione, altrimenti l'emulsione si stratificherà immediatamente. Invece di burru, a crema hè qualchì volta aghjunta à a fine per u listessu scopu - per ingrussà a salsa.
5. Strain the sauce
In principiu, questu passu pò esse saltatu, è parechji u facenu, ma mi pare chì e cipolle fritte, spezie è altre particelle solide, chì anu dighjà datu à a salsa u so gustu è l'aroma, ùn anu nunda d'altru da fà, allora filtrate a salsa attraversu un tamice finu ghjustu prima di serve.
A propositu, serve un modu cusì faciule ùn deve esse cumplicatu mancu: benintesa, pudete ottene una barca di salsa d'argentu da u scaffale - ma hè più faciule è più currettu solu versà salsa nantu à a vostra bistecca o taglià ghjustu nantu à u piattu. Beh, ùn pare micca cusì difficiule, nò? Benintesa, se seguitate rigorosamente l'istruzzioni stabilite sopra, ùn serà micca faciule da tene in 5 minuti, ma 7-8 minuti per fà a salsa basteranu per voi - è mentre u vinu o u brodu bolle, voi averà u tempu di riempie l'insalata, impastà u purè, mette a tavula è trasformà una cena regulare in a settimana in qualcosa di memorabile.
Speru chì st'articulu sia statu utile per voi, è eiu, cum'è sempre, seraghju cuntentu di dumande è di cumenti preziosi in i cumenti.