A vera pazzia hè accadutu in l'Occidenti - u caffè friddu "brewing" subitu hè ghjuntu in moda, o megliu, infuzione fridda. Hè 100% cafè crudu (è naturalmente vegan) - presumibilmente abbastanza attraente per quelli chì portanu un stile di vita sanu è attivu *.
A preparazione di u caffè friddu hè simplice, ma longu: hè infusu per almenu 12 ore in acqua fridda.
Qualchidunu si mette subitu in a frigorifera (per quessa hè ancu più longu, finu à un ghjornu), l'altri sò lasciati in a cucina: brewed in acqua à a temperatura di l'ambienti. U caffè hè savurosu, micca assai forte, è quasi micca amaru in tuttu. À u listessu tempu, l'aroma hè più forte, è u gustu hè più "fruttu" è dolce - questu hè senza zuccaru aghjuntu!
A volte, u caffè hè cunsideratu una bevanda malsana, cù soda è alcolu. Ma à u stessu tempu, in fattu, u caffè cuntene circa 1000 tipi (solu tipi!) di antioxidanti, è sicondu a scienza recente, hè u caffè chì hè a fonte principale di antioxidanti in a dieta umana. Avà u caffè hè "in disgrazia", hè cunsideratu cum'è una bevanda dannosa, ma hè pussibule chì u mondu prugressivu hè nantu à una nova onda di "rinascimentu di caffè". E sta onda hè di sicuru friddu !
Ci hè digià uni pochi di fan di a nova bevanda di moda: questu hè più di u 10% di u numaru di persone chì beie u caffè, secondu a dati di i Stati Uniti di maghju 2015. Pretendenu chì u caffè friddu "brewed":
Più utile, perchè cuntene 75% menu cafeina - cusì pudete beie 3 volte di più per ghjornu chì calda;
Più utile, perchè u so equilibriu acidu-base hè spostatu più vicinu à l'alkaline - 3 volte più forte di quellu di u cafè "caldo brew". In particulare, l'idea di i benefici di u caffè "cold brew" hè attivamente promossa da un espertu di nutrimentu ben cunnisciutu in i Stati Uniti, Vicki Edgson: hè cunvinta chì un tali cafè alcalinizza u corpu.
Taste better, perchè i sustanzi aromatichi (è ci sò centinaie di elli in u caffè) ùn sò micca sottumessi à trattamentu termale, chì significa chì ùn sò micca liberati da l'infuzione in l'aria, ma fermanu in questu;
Taste better, perchè in u caffè "cru", ci hè assai menu amarezza è "acidità".
Più faciule da fà: "cold brewing" ùn richiede nè a cunniscenza nè l'abilità necessaria per fà un caffè diliziosu in casa, ancu cù l'aiutu di e macchine di caffè.
Mantene più longu. In teoria, u caffè "frid" in a frigorifera ùn si sguassate per circa 2 settimane. Ma in pratica, i qualità di u gustu di u cafè "cru" sò cunservati per dui ghjorni. Per paragunà - u gustu di u caffè preparatu cù l'acqua calda si deteriora subitu dopu à rinfriscà - è s'aggrava di novu quandu si riscalda!
Ma, cum'è sempre, quandu si parla di i benefici di qualcosa, hè bonu per piglià in contu i "cons"! È u caffè friddu è u tè l'anu; dati nantu à questu sughjettu sò cunflitti. Demu a lista più cumpleta - e pussibuli cunsequenze di l'abusu, pigliate in quantità maiò:
Cundizioni ansiose;
Insonnia;
indigestioni (diarrea);
Pressione alta;
arritmia (malattia cardiaca cronica);
osteoporosi;
Obesità (se abusate di l'aghjunzione di zuccaru è crema);
Dose letale: 23 litri. (In ogni casu, a stessa quantità d'acqua hè ancu mortale).
Quessi sò pruprietà periculose di ogni tipu di cafè, micca specificamente "cru".
U caffè hà attrattu persone, per millaie d'anni, soprattuttu per via di u cuntenutu di cafeina, un statu sanzionatu (inseme cù l'alcohol è u tabacco) significa "cambià u statu di cuscenza", vale à dì, in un sensu, una droga. Ma ùn vi scurdate di l'aroma è u gustu di u cafè, chì hè più impurtante chè qualsiasi altra cosa per i cunnisciuti, i gourmets di bevande di caffè. Trà un "caffè in saccu" economicu è sgumosu è un caffè naturali preparatu da un cafè, ci hè un abissu.
Cusì, se parlemu di u valore di u caffè, avemu almenu 3 scale:
1. Fortress (cuntenutu di cafeina - una chimica, i benefici è i danni di i quali i scientisti discutanu sempre ferocemente);
2. U gustu di a bevanda finita (in parechji rispetti ùn hè ancu dipende di a varietà, ma di l'abilità è u metudu di preparazione!);
3. Proprietà utili è dannusu (ancu largamente dipende da a cucina).
Parechji sò ancu impurtanti:
4. "", incrustatu in u pruduttu chì hè finitu nantu à a nostra tavula,
5. a prisenza o l'assenza di certificazione cum'è "biologicu",
6. U travagliu eticu investitu in u pruduttu: certi cumpagnie sò certificati cum'è "travagliu di u zitellu", è da altre norme simili.
7. pò ancu esse redundant è difficiuli di riciclà, raziunale - mediu amichevule ambientale - o minimu è facilmente riciclabile, vale à dì assai ecologicu. Ma saria bellu se i nostri abitudini ùn anu micca causatu assai dannu à l'ambiente ancu dopu avè usatu u pruduttu!
In generale, cum'è in u casu di u gustu di u caffè, a scala di "sostenibilità" è u caffè eticu hè enormu: da un polveru dubbitu pruduciutu da u travagliu di i zitelli è pesticidi (spessu in Asia è Africa), à un veru certificatu. U caffè organicu, Fairtrade è frescu imballatu in cartone direttamente da u saccu (in i paesi sviluppati, cum'è a Federazione Russa è l'USA, tali caffè hè populari). Tutte queste "sfumature", vedete, ponu fà u caffè "amaru" o "dolce": cum'è in u famosu filmu di R. Polanski: "Per ella, a Luna era amara, ma per mè, dolce cum'è una pesca"... Avà à questu digià riccu una altra scala, o un indicatore di a qualità di u caffè, hè stata aghjuntu à u gustu è u bouquet eticu-ecologicu:
8. temperatura di coccia ! È pare chì in questa linea, i crudi, i vegani è i vegetariani ponu facilmente vince da fà .... caffè friddu !
Sia cum'è si pò, mentri scentifichi sò discutendu nantu à i benefici è danni di caffè (è tè), friddu è caldu, assai cunsumatori dicenu sì à u caffè, è si permette una tazza o dui di una bevanda invigorating un ghjornu. Includendu, cum'è una spezia di "compensazione" per u rifiutu di parechji altri prudutti d'utilità dubbiosa o francamente dannusu: cum'è snacks, sodas, pani bianchi, zuccaru è "junk food" da stabilimenti fast food.
Curiosi fatti:
U caffè "cold brew" hè qualchì volta cunfunditu cù "caffè ghiacciatu" o simpricimenti cafè ghiacciatu, chì hè tradiziunale nantu à u menu di quasi tutti i caffè. Ma u cafè ghjacciu ùn hè micca un caffè crudu, ma un espresso regulare (single o double) versatu nantu à i cubi di ghiaccio, à volte cù caramelu, gelato, crema o latte, etc. È u caffè frappe friddu hè generalmente fattu nantu à a basa di u polu instantanu.
Per a prima volta, a moda di u caffè friddu apparsu in ... 1964, dopu l'invenzione di u "Metudu Toddy" è a "Toddy Machine" - un vetru patentatu per u caffè friddu da un chimicu. Dicenu, "tuttu u novu hè un vechju ben scurdatu", è veramente, hè difficiule di ùn ricurdà micca questu dicendu, fighjendu a crescita di a tendenza per u caffè "cold brew".
___ * Hè cunnisciutu chì u cunsumu di cafè in picculi quantità (1-3 tazzi à ghjornu) pò aumentà i risultati di l'entrenamentu sportivu da circa 10%, aiuta à riduce u pesu eccessivu (perchè sguassate l'appetite), pruteghja contru una quantità di e malatie croniche (incl. inclusi u cancer rectal, a malatia d'Alzheimer), hà proprietà anticarcinogenic. Sicondu l'Istituti Naziunali di Ricerca di Salute (USA) per 2015, parechji tazzi di caffè à ghjornu riduce u risicu di morte per qualsiasi causa (eccettu u cancer) da 10%; vede ancu i benefici di u cunsumu regulare di caffè.