Cumu sbrinà a carne

Hè generalmente accettatu chì a carne fresca hè megliu cà a carne congelata. Hè difficiule di discute cun questu, è ùn ci hè micca bisognu. A verità hè chì se cucini è serve carne scongelata currettamente, in 9 casi nantu à 10 ùn averete mai induvinatu chì era ghjalata. Tutti i difetti chì sò generalmente attribuiti à a carne sbrinata - mancanza di succosità, fibre sciolte, ecc. - nascenu da un almacenamentu impropriu o da un sbrinamentu impropriu. Allora cumu scumbrà a carne currettamente?

Ùn ci hè micca assai sfumature, ma avete bisognu di sapè, altrimente a carne congelata diventerà un pezzu di biomasa nutritiva, ma micca assai gustosa. Benintesa, nimu vi pruibisce di sbrinà a carne sottu à l'acqua calda currente o à u microonde, ma se vulete chì a carne congelata dopu à u sbrinamentu sia indistinguiscibile da a fresca (almenu dopu u trattamentu termicu), seguitate un coppiu di regule semplici. Ma prima - circa ciò chì hè carne congelata è in quali casi ùn pudete micca fà senza ella.

Carne Frozen

Benintesa, un pezzu di a carne a più fresca, è ancu da un macellaru di fiducia, hè u megliu chì si possi imaginà, ma l'occasione di cumprà tale carne ùn hè micca sempre quì. Chì fà? Una di l'opzioni chì praticanu parechje casalinghe hè di cumprà assai carne à a volta, cucinà qualcosa, è mette u restu in u congelatore. Credu chì questu deve esse adupratu solu cum'è ultima risorsa: dopu tuttu, u congelatore di un frigorifero domesticu ùn si compara micca cù i metudi industriali di congelazione rapida. Durante tale congelazione "casale", cambiamenti irreversibili si verificanu in a carne - relativamente parlendu, appariscenu lacrime microscopiche, per via di u quale, durante u sbrinamentu, a maiò parte di u liquidu, chì si suppone chì ferma in l'internu, scurrerà fora di a carne, mantenendu a carne sbrinata succosa è gustosa.

È se ùn pudete micca fà senza congelà a carne in casa, vi cunsigliu vivamente di uttene un sigillatore sottovuoto è di congelà a carne dighjà in sacchi: questu impedisce a perdita eccessiva di i suchji chì cuntene, è ancu una pussibile brusgiatura di a so superficia causata da raffreddamentu rapidu. A carne imballata in un sacchettu à l'aspiratu hà una durata di cunservazione significativamente più longa di a carne congelata; in ogni casu, hè preferibile cumprà carne chì hè stata congelata industrialmente. Malgradu u fattu chì a carne fresca, cum'è l'avemu digià scupertu, hè più preziosa, a carne congelata hà ancu i so vantaghji:

• A carne congelata tende à esse più economica, è se cercate un modu per risparmià soldi, a carne congelata pò esse u scambiu chì avete bisognu.
• Quandu hè ghjalatu, hè spessu più faciule di truvà qualcosa chì hè difficiule o impussibile di truvà frescu. Dite, quaglia, petti d'anatra, un'oca sana - tuttu què si trova in u supermercatu mediu o in u mercatu solu in u cunghjilatore.
• Infine, a carne congelata hà una vita più longa. Hè evidenti.

Tuttavia, l'acquistu di carne congelata ùn basta micca, ci vole ancu à esse in gradu di sbrinallu per ùn fà male di manera cruciale - prima di tuttu, per voi, per via di u fattu chì un bonu pruduttu hè statu guastatu.

Cumu sbrinà a carne

Hè assai sèmplice: U secretu culinariu principale si inserisce in una sola frase - u fretu deve esse u più prestu pussibule, è u sbrinamentu u più lentu pussibule. Avemu digià parlatu di i vantaghji di a congelazione industriale immediata, è site abbastanza capace di furnisce un sbrinamentu cumpetente da per voi. Per fà questu, basta à spustà a carne da u congelatore à u frigorifero - induve a temperatura hè u più vicinu à u zero pussibule, ma ancu più alta. Mettitelu nantu à un piattu (a fuga di liquidu hè di solitu inevitabbile) è lasciate solu per un ghjornu.

Puderete bisognu di più tempu secondu a dimensione di u pezzu - per esempiu, un anatra sana o un tagliu maiò in u mo frigorifero si scioglie per circa dui ghjorni. Ùn avete bisognu di furzà u sbrinamentu, basta à aspettà finu à chì a carne sia cumpletamente tenera è cucinà cum'è vulete. A quantità di liquidu chì hè quantunque scappatu fora di u pezzu sbrinatu serà a vostra stima per cume avete sbrinatu a carne (benintesa, se era currettamente congelata). A propositu, i pesci congelati, interi o filetti, devenu esse sbrinati di listessa manera. E benintesa, cume i pruduttori perspettivi scrivenu nantu à i pacchetti - ùn hè micca permessu di rinfriscà!