10 cuncepzioni culinarii cumuni

L'omu hè una criatura imperfetta, è tutti noi tendemu à sbaglià. U campu di a cucina, cum'è qualsiasi altru, hà e so caratteristiche è piatta parechji secreti chì ùn sò micca sottumessi à tutti, ma ci serà sempre un "benissimu" chì spiegherà cun piacè tale o quellu fenomenu. Inoltre, micca sempre da u puntu di vista currettu. Se ricordemu ancu l'avvenimenti di u XNUMXesimu seculu, chì era difficiule in tutti l'aspetti per u nostru paese in termini di cucina, si scopre chì ognunu di noi hè letteralmente circundatu da centinaia di tutti i generi di malintesi nantu à l'alimentariu. Portu à a vostra attenzione una piccula selezzione - catturati per fà un sbagliu!

L'insalata Olivier hè stata inventata da u chef francese Lucien Olivier

Infatti, Lucien Olivier in u so risturante "Hermitage" hà servitu una insalata chì immortalizava u so nome, ma ùn era mancu tuttu ciò chì simu abituati à vede nant'à u tavulinu di u Capu d'annu. Di l'ingredienti chì a salumeria francese hà messu in a so insalata - urogallo nocciola bollita, caviale neru, carne di gamberi bollita, foglie di lattuga - praticamente nunda hè sopravvissutu in a versione muderna.

Più hè fresca a carne, più tenera hè

Immediatamente dopu à u macellu di u bestiame (vale à dì, quandu a carne hè sempre a più fresca) si instaura rigor mortis, è a carne hè assai dura. Quandu a carne matura (vale à dì, per via di l'azzione di l'enzimi), diventa più tenera è aromatica. Sicondu u tippu di carne è a temperatura ambientale, a carne pò maturà da parechji ghjorni à parechji mesi prima di esse manghjata.

Ukha hè una tale suppa di pesce

In Dahl avemu lettu chì l'arechja hè "carne è in generale qualsiasi brodu, stufatu, caldu, carne è pesce". Infatti, a classica cucina russa antica sapia à tempu a suppa di carne è u pollu, ma più tardi stu nome era sempre assignatu à u brodu di pesciu. Chjamà a zuppa di pisci "zuppa" ùn hè ancu micca cumpletamente curretta, postu chì in questu casu a distinzione trà una vera suppa di pesce è una semplice suppa di pesce serà cancellata.

Avete bisognu di aghjunghje l'acitu à a marinata per a carne.

Quì deve esse chjaramente capitu perchè usemu u salamu. Se vulemu saturà a carne cù aromi, avemu bisognu di un mezu oliu, chì darà u gustu di spezie è condimenti à u pezzu marinatu. Se usemu l'acitu (o qualsiasi mezu acidicu), allora avemu da ammorbidisce a carne. Tuttavia, hè daveru necessariu per ammorbidisce a carne, da a quale faremu allora un kebab o a faremu grillà? Solu sì avete i pezzi più duri è di qualità inferiore dispunibili. Un collu di porcu delicatu, per esempiu, una tale marinata ùn solu ùn innobleghja, ma semplicemente ucciderà.

L'ostriche ponu esse manghjate solu durante mesi cù a lettera "r" in u nome

Chì spiegazioni per sta regula ùn sò micca date - è a temperatura elevata di i mesi di l'estate, chì face u almacenamentu difficiule, è l'alge fiorite, è u periodu di riproduzione di ostriche, quandu a so carne diventa insipida. In realtà, a maiò parte di l'ostriche manghjate oghje sò allevate, è tutti sti aspetti sò cuntrullati è contabilizzati, cusì pudete ordinà ostriche tuttu l'annu.

A vinaigrette hè una tale insalata

A parolla "vinaigrette", da a quale vene u nome di l'insalata amata da parechji, in realità ùn significa mancu un piattu, ma una salata cumposta da oliu è acetu. Curiosamente, a vinaigrette stessa hè generalmente cundita solu cù oliu.

L'insalata Caesar hè sicuramente preparata cun pollu è acciughe

A storia di a creazione di l'insalata Caesar hè dighjà stata descritta in dettaglio quì, ma questu hè un cuncepimentu cusì cumunu chì ùn hè micca un peccatu di ripetelu. Ripetemu: nimu di questi cumpunenti in l'insalata Caesar originale, ligera è quasi ascetica, ùn hè micca, di ciò chì si parla hè solu una variazione nantu à u tema Caesar, micca u più disgraziatu, però.

Okroshka hè fattu da salsiccia bollita

Aghju intesu l'opinione chì a salsiccia hè una parte integrante di okroshka. Intantu, leghjemu da VV Pokhlebkina: "Okroshka hè una zuppa fridda fatta cù kvass, in quale l'ingredientu principale ùn hè micca u pane, cum'è in una prigiò, ma una massa vegetale. A carne bollita fridda o pisci pò esse mischjata cù sta massa in un rapportu 1: 1. Sicondu questu, okroshka hè chjamatu verdura, carne o pisci. A selezzione di ligumi, è ancu più carne è pisci, per okroshka hè luntanu da accidintali. Hè assai impurtante di sceglie a megliu cumminazione di sapori di verdura, carne è pisci cù kvass è cù l'altri. Inoltre, tutti i prudutti devenu esse freschi è di alta qualità. Sfurtunatamente, sti cundizioni sò spessu micca scontru. In u risultatu, in a casa è a risturazione publica in okroshka sò ligumi aleatorii chì ùn sò micca caratteristici di questu è roughening up, cum'è ravane, è ancu cattivi pezzi di carne o ancu salsiccia, stranieri à okroshka. "

Julien hè un piattu di funghi

Ci hè un prublema cù sti nomi francesi! In fattu, a parolla "julienne" si riferisce à un modu di taglià l'alimentu - di solitu ligumi - in strisce sottili, dunque in un ristorante straneru hè improbabile di urdinà u solitu funghi o pollo julienne. Probabilmente, ùn sarete micca solu capitu.

L'alimentu frescu hè sempre megliu cà l'alimentu congelatu

Cum'è qualsiasi dichjarazione categurica, questu hè solu in parte veru. Forse chì e verdure dirette da l'ortu sò veramente megliu cà quelle congelate. D'altra parte, cun un congelamentu è un scongelamentu adatti di u pruduttu, ùn sapete mai chì era congelatu, è a perdita di nutrienti serà minima. Allora se avete l'uppurtunità di cumprà un pruduttu congelatu, ma di una qualità superiore, lasciate i vostri preghjudizii è cumpratelu.