Uni pochi di parolle nantu à u zest

U zest, vale à dì u stratu esterno di a buccia - di solitu limone o aranciu, menu spessu altri agrumi - hè adupratu in cucina abbastanza spessu. Torte è dessert, piatti di pesce è di carne, ligumi è cocktail - u gustu di tuttu questu entusiasmu, se adupratu cun prudenza, pò arricchisce assai è creà una dimensione nova. Ma ci sò ancu un coppiu di suttilità chì vale a pena sapè sì avete da aduprà u zest cum'è cundimentu.

Sì avete a furtuna di esse natu in una piccula casa à u mare cù e finestre chì danu à u giardinu di i limoni, i limoni chì crescenu ùn funzioneranu micca è duverete cumprà. Quelli frutti chì sò venduti in mercati è supermercati sò trattati cù vari Sustanziu - prima cù chimichi contr'à i parassiti, dopu a cera per aumentà a lucentezza. No, benintesa, se avete acquistatu limoni super-ecologichi-ultra-biologichi, ci hè una speranza chì avete fattu senza chimichi è paraffina, altrimenti tutta sta bellezza rischia di finisce in u vostru piattu. Questu significa chì u fruttu deve esse lavatu bè, idealmente cù una spazzola, è poi spulatu cun acqua bollente.In siconda, quandu si strufina u zest, solu u top, "culuritu" stratu deve esse eliminatu - hè questu stratu chì cuntene tutte e sostanze aromatiche, chì sò u puntu sanu di l'usu culinariu di u zest. Ma ùn avemu micca bisognu di u stratu biancu immediatamente sottu: aghjunghjerà solu amarezza à u piattu. Infine, per strufinà a scorza, duvete coglie agrumi cù una pelle fina è uniforme, è frottili nantu à una raffaella, o - se questu richiede una ricetta - caccià e strisce di zest cù un cultellu o una grattugia speciale chì ti permette di fà questu. In questu casu, continuemu à ricurdà - ùn avemu micca bisognu di a parte bianca di u zest!

Questu, in fattu, hè tuttu u truccu. Sapete digià tuttu què, nò? In questu casu, ùn possu micca toccu à e pruprietà benefiche di u zest. Cum'è si pò induvinà, ci hè più chè abbastanza utilità in questu: ùn ci hè praticamente micca grassu è sale in a scorza, ma ci hè abbastanza fibre è vitamina B6, è u più impurtante - u zest hè un veru magazinu di vitamina C. 6 grammi di scorza di limonu aghjuntu à i prudutti furnuti furnisce u 13% di u bisognu cutidianu di u corpu di sta vitamina benefica.

Inutile dì chì u zuccu, cum'è l'agrumi in generale, d'invernu hè a prima cosa da fà se ùn vulete dorme cù un nasu chì corre è a frebba. Ùn ci hè megliu tempu per pruvà e mo ricette di zest preferiti:

• Olive marinate
• Insalata cun fenouil mariné et fromage feta
• Tom yum cun gamberi
• Kebabs di pollo
• Filettu di sgombro à a griglia
• Curry verde tailandese
• Ossobuko à Milanu
• Torta di zucchetti
• Panini à a cannella di mele
• Casserola di casgiu
• Torta senza coce
• Cupcake casanu
• Vin brulatu casanu