1) E patate sò megliu aduprà cotte invece di bollite; 2) Hè megliu saltà a pasta à traversu un processatore alimentariu, è ùn batte micca cù a manu - allora i dumplings saranu ligeri è aria; 3) A prova deve esse permessa di "riposu" duie volte. Ricetta basica di dumpling Ingredienti (per 6-8 porzioni): 950 g di patate (più grande u megliu) 1¼ tazza di farina 3 cucchiai di burro (necessariamente friddu) ½ tazza di parmigianu grattugiatu sale è pepe neru macinatu Ricetta: 1) Preheat u fornu à 200C. Lavate e patate è coccia in a so pelle finu à chì sò morbidi (45-60 minuti secondu a so dimensione).
2) Sbuccia le patate e passa in purea in un frullatore. U purè deve esse ligeru è aria. Lasciate raffreddare un pò a purea.
3) Dopu à 15 minuti, aghjunghje a farina è 1 cucharadita di salinu è mischjà delicatamente. Se a pasta hè assai appiccicosa, aghjunghje un pocu più di farina.
4) Divide a pasta in 4 parte, rotulà ogni parte in un tubu longu di 1,2 cm di grossu, poi tagliate in diagonale in pezzi di circa 2 cm long.
5) Foglie l'acqua in una grande cassola, u salinu, riduce u calore è dip 10-15 dumplings in l'acqua. Cogliu i dumplings finu à ch'elli risu. Trasferite à un platter cù una cucchiara. Preparate u restu di i dumplings in questu modu. 6) Preheat u fornu à 200C. Pone i dumplings nantu à una teglia ingrassata, sopra cù pezzi di burro friddu, sprinkle with furmagliu grattugiatu è coccia finu à u marrone d'oru, circa 25 minuti. Sprinkle with ground pepper and serve. Dumplings sò un grande aghjuntu à un stufatu di verdura di primavera.