cuntenutu
Cumu Cogliu una Bona Zucca?
У bona zucca a scorza hè ferma, ma micca "legnosa". Benintesa, ùn ci deve esse nè crepe nè macchie tenere, macchie scure annantu - l'ultimi indicanu chì a zucca hà cuminciatu à pudè. Quandu sceglite una zucca, ùn duvete micca caccià quelli giganti. I frutti invaditi, cresciuti, ponu avè carne secca, acquosa è amara.
У zucche mature a coda hè scura è secca. Se ùn ci hè micca coda, hè megliu micca cumprà, forse u venditore si ne hè sbarrazzatu apposta, postu chì a verdura hè stata colta nanzu à tempu è ùn hà micca avutu u tempu di maturà. Inoltre, ancu a megliu zuccalasciatu senza un gambu hè almacenatu assai menu.
Pulpa di zucca, "Ricuperà" da e malatie fungi serà assai senza gustu è amaru. Denti, macchie scure o rosuline nantu à a buccia ponu indicà una pussibule lesione. Inoltre, i venditori senza scrupuli spessu taglianu e zone affette - è vendenu a zucca pezzu per pezzu.
Chì zucca hè a megliu? Tuttu dipende da ciò chì deve esse preparatu da ellu è da quantu hè previstu di esse conservatu. A più spessu, ci sò trè tippi di zucche in i mercati è i negozii: corteccia dura, noce moscata è fruttu grande. Ci sò ancu decorativi, ma di solitu ùn sò micca adatti per l'alimentariu.
Ci hè una decina di varietà sfarente di zucche in i mercati.
Sceglie zucca butternut
Parechji cunsideranu chì a zucca butternut hè a migliore è a più deliziosa.
A zucca Butternut hà una forma allungata, u fruttu pò esse simile à una grande zucca, un cetriolu invultatu o una pera gigante, è a so pelle hè fina è facilmente tagliata cù un cultellu. E zucche di sta spezia spessu si ingrossanu più vicinu à u fiore, induve e so sementi sò cuncentrate. A zucca Butternut hè a più dolce, chì a rende perfetta per i pasticceria è i dessert. Sò dinò soprattuttu ricchi di vitamine-carotenoidi.
In generale, a migliore zucca, in l'opinione di parechji, se micca per un "ma": e varietà di Muscat sò almacenate menu di l'altri, è più stanu, menu dulcezza è vitamine fermanu in elli. I frutti chì sò stati postu prima l'invernu diventanu salati.
Sceglite una zucca di grande fruttu
A caratteristica distintiva principale di una zucca di grande fruttu hè una forma tonda, appiattita. Questu hè u tipu di zucca chì a maggior parte di noi imaginemu quandu si tratta di Halloween.
A più spessu, a buccia di zucche di grande fruttu hè aranciu luminosu, ma pò ancu esse gialla, grigia, verde. Hè megliu di sceglie una zucca di grande fruttu se l'acquistu hè fattu per un usu futuru: hè cunservatu per un bellu pezzu è, dopu avè stesu, diventa solu più gustosu. I frutti appena raccolti cuntenenu assai amidi, ma cù u tempu si trasforma in zuccheru. E zucche di grande fruttu ponu esse conservate finu à a primavera.
Sceglie zucche dure
A zucca dura hè di forma ovale, a so scorza hè spessu verdastra è, cum'è u nome a suggerisce, hè assai dura è difficiule da tagliare.
Un'altra caratteristica distintiva da a quale pudete sceglie una zucca dura-rapida hè chì u so gambu hà bordi particulari è pare un asteriscu nantu à u tagliu. Sta spezia ùn hè mancu dolce. Una tale zucca hè più adatta per cucinà piatti di carne è piatti laterali, quandu a dolcezza eccessiva guasta u gustu. I so frutti sò almacenati un pocu. Ma di l'altra banda, a zucca dura hè a sementa più utile è gustosa, chì, in più, hè assai faciule da pulisce. Ci hè una varietà chjamata "Golosemy" - e so sementi ùn anu micca bisognu à esse sbuchjate in tuttu.
U culore di a polpa di zucca dipende da a quantità di vitamine carotenoide in questu. U più provitamina A è altri carotenoidi, più luminosa hè a polpa. D'altronde, e zucche cù una pelle gialla pallida o verdugna ponu avè a polpa più luminosa, aranciu!
Durante a cucina, ùn cacciate micca e fibre in u centru di a zucca - anu tutta a dolcezza di sta verdura!