cuntenutu
Chì casgiu hè megliu? Benintesa, u più naturale pussibule. U più sanu hè fattu di latte naturale naturale aduprendu fermentu è / o caglio. Quessi ultimi sò abbastanza cari, dunque un bonu furmagliu di cagliata à a caglio ùn pò mancu esse caru. A so vita di scaffale hè corta, pochi ghjorni.
U casgiu cottage u più sanu
L'aspettu di u casgiu hè influenzatu assai da u gradu di u so trattamentu termicu. À temperature elevate, diventa più densu è "più gommu", è a so vita di scaffale aumenta. Ma in listessu tempu, i nutrienti sò distrutti. "Quandu si compra, hè megliu cuncintrà si nantu à a cunsistenza: sceglite u casgiu più tenere, dolce, in strati - hè preparatu da latte interu à temperature più basse è senza l'usu di clorur di calciu, rispettivamente, cuntene più proteine è altri nutrienti, è seranu megliu assurbiti. A prisenza di granu, granu, "rigidità" è durezza di solitu indicanu l'usu di clorur di calciu o di latte in polvere. Più hè dura a cagliata, più hè prubabile chì sia fatta di latte in polvere o di u cosiddettu "costruttu di latte", spiega dietista à u Laboratoriu per a Ricerca è l'Innovazione in Nutrizione, CTO, membru di l'Associazione Naziunale di Dietisti è Nutrizionisti. Marina Makisha... Un altru nome per a custruzzione di u latte hè u latte ricombinatu, hè fattu di latte scrematu in polvere, crema, grassu di latte, seru è altri cumpunenti di latte (tutti l'ingredienti ponu esse truvati in a cumpusizione di tale furmagliu cottage nantu à l'etichetta).
Sfurtunatamente, u casgiu nantu à i scaffali di i magazini in belle scatule hè u più spessu fattu da latte in polvere o ricombinante. Amatu da parechji cagliata granulata hè preparatu aduprendu u clorur di calciu, popularmente chjamatu clorur di calciu. Hè ancu spessu aghjuntu per accelerà u prucessu di caghjula. Questu ingrediente ùn hè micca dannosu - ma a cagliata basata nantu à lattice è enzimi di caglio hè sempre cunsiderata più gustosa è sana.
Cumu distingue u furmagliu cottage "veru"?
In pruduzzione casgiu naturale hè permissibile di aduprà solu latte frescu, cultura di partenza, caglio è cloruru di calciu. A crema è u sale sò ancu aghjuntu à u casgiu casgiu. Ùn ci deve micca esse altru in a line-up. È u furmagliu cottage chì cuntene grassi vegetali, stabilizatori, sapori, migliuratori di gustu ùn ponu esse chjamati tali - questu hè pruduttu di cagliata. Inoltre, sicondu GOST, ùn deve esse micca cunservatori in u casgiu. I sorbati più aduprati (E201-203). Quessi sò i cunservatori i più innocu, ma ùn si pò chjamà casgiu "veru" cun elli.
Contenutu grassu di casgiu casgiu: chì hè megliu
U gustu di u casgiu dipende direttamente da u so cuntenutu grassu. Postu chì u cuntenutu grassu di u latte interu di vacca ùn hè micca custante, in u latte "casanu", casgiu agriculu agriculu u cuntenutu di grassu fluctua ancu leggermente. Sicondu a percentuale di grassu per 100 g di pruduttu, u casgiu hè divisu in spechja (18%), foglio (9%) è bassu grassu (3-4%), casgiu in u quale ùn hè micca cunsideratu più di 1,8% di grassu senza grassu... Assai spessu, nantu à i pacchetti di furmagliu cottage dieteticu senza grassu, a scritta tentatrice "0% di grassu" palesa. Tuttavia, in realtà, alcune decine di percentuale di grassu di latte restanu sempre. U casgiu casgiu pocu grassu cuntene più proteine, cuntene ancu leggermente più fosforu è vitamine B12 è B3, ma e varietà grasse sò più ricche in carotene, vitamine A è B2.
Calcium in cagliata
Paradossu: ci hè più calciu in u casgiu bassu grassu chè in quellu grassu: in media 175-225 mg per 100 g versus 150 mg per 100 g. Tuttavia, u calciu hè assurbutu sia da u casgiu bassu grassu sia da u casgiu troppu grassu piuttostu male. Da una parte, per l'assimilazione, hà bisognu di grassi, da l'altra, cù u so eccessu in u pruduttu, u prucessu di a so assimilazione da u corpu hè ancu disturbatu. Dunque, in termini di cuntenutu di calciu, proteine è altri nutrienti, nutrizionisti consideranu u megliu casgiu casgiu 3-5% grassu. "Sicondu l'ultimi dati di i scientifichi, a dispunibilità di vitamina D in u corpu affetta u più l'assorbimentu di calciu. S'ellu ne hè abbastanza, u calciu serà assurbutu bè, è vice versa, se ne manca, ùn importa micca u tippu di casgiu chì manghjate ", nota Marina Makisha. A cagliata di cagliata cù u cloruriu di calciu (cloruriu di calciu) cuntene più di stu microelementu - ma hè assurbita assai peghju ch'è uriginale prisente in a cagliata.
A cagliata "vera" hè fatta in quattru modi: aduprendu solu cultura iniziale batterica; aduprendu una cultura iniziale batterica è cloruru di calciu; aduprendu cultura iniziale batterica è enzimi di caglio; aduprendu cultura iniziale, caglio è cloruru di calciu.