cuntenutu
Cumu sceglie a taglia di gamberetti ghjusta
U cumpratore di gamberetti generalmente tratta di l'alimenti congelati. I gamberetti senza nome per u pesu sò i più boni, è cun elli corremu u risicu di ottene neve, ghiaccio è più di una volta i frutti di mare scongelati. Un bonu fabricatore imballarà cù cura a merchenzie, lasciate una finestra nantu à l'imballu in modu chì pudete esse sicuru di a realità di u calibre dichjaratu di u cuntenutu. È u cuntenutu hè assai diversu.
Atlanticu, acqua fridda u gambanu ùn hè micca grande, è i so calibres sò cusì: 50-70 (pezzi per kilogramu) - gamba selezziunata; 70-90 - mediu; 90-120 sò chjuchi. U più fretu di l'acqua in quale vive i gamberetti, u più chjucu è più suculente sò. I gamberetti di u mare prufondu di u Nordu raramente righjunghjenu grandi dimensioni 31-40. Tali gamberetti sò meravigliosamente adattati per a preparazione di insalate, appetizers, serve soup, è assai chjuchi sò spessu usati in a cucina scandinava per toast è smorrebrods.
Tropicale, o acqua calda, i gamberetti sò spartuti in dui tipi principali: tigre è rè. Sò assai più grande di l'acqua fridda (finu à 25 cm long) è i calibre per elli sò i seguenti: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. I rapprisentanti di l'ultimi calibres sò veri mostri paragunati à i fritti di l'Atlanticu. È questu hè riflessu principarmenti in u prezzu, chì hè parechje volte più altu. Manghja questu è, cum'è dicenu, "". I gamberetti grossi sò cotti per sè stessu è sò generalmente serviti cù verdura.
Scelta di gamberetti: interi, tagliati è sbucciati
I gamberetti sò venduti non tagliati, tagliati (senza testa) o sbucciati (senza testa è senza cunchiglia). Unfinished - più prezzu. Ma questu ùn significa micca chì a compra hè più prufittuosa. Per 1 kg di sbucciati, ci sò circa 3 kg di sbucciati.
I gamberetti tagliati sò calibrati in u listessu modu per pezzu, ma micca per kilogramu, ma per libbra inglese (454 grammi). Per quale raghjone i pruduttori lasciavanu i liri, restava un misteru. E ci sò ancu originali chì sprimenu u calibre per lettere di designazione, cum'è a taglia di vestiti, per esempiu, XL o XXL. Eccu, finu à ch'ellu ci fighjate in u pacchettu, ùn capirete micca induve stu gamberettu hà sessanta, è induve novanta.
Ma ci hè ancu un suggerimentu quì: nant'à ogni imballaggio straneru ci saranu certamenti parolle chì più o menu definiscenu u calibre. - Quessi sò più spessu gamberetti da acque calde. - gamberi d'onda di fretu, u calibre di quale hè quasi sempre sottu 31-40.
Tutti i vantaghji di sceglie gamberetti più chjuchi
Ci hè parechje sfumature in u rapportu "taglia - prezzu". Hè più faciule di coccu cù gamberetti grossi, in particulare populari cù i chefs Tigre di gamberi cù strisce caratteristiche nantu à a cunchiglia, chì sò cultivati in splutazioni in u Mediterraniu, Malaysia, Taiwan è altri paesi di l'Asia Sudueste. Vendemu ancu un grande gamberettu jumbo - finu à 30 cm longu.
In parechji paesi, induve a dimensione hè più rilassata, vale à dì atlanticu I gamberetti d'acqua fredda sò un grande esoticu per via di u so gustu è di l'altu cuntenutu di vitamini, è per via di a cattura relativamente chjuca, chì custituisce un pocu per centu di u voluminu di cattura di gamberetti d'acqua calda. Parlemu di gamberetti di l'Atlanticu di calibre 50-70 selezziunati. "Seeds" di calibre 120 è sopra sò digià "krill". Ci hè ancu da esse cunsideratu chì a cunchiglia di gamberetti hè ancu utilizata per fà aromi di gamberetti è "olii di gamberetti", mentre chì u gustu di l'Atlanticu hè più. Allora, malgradu l'epiteti forti nantu à i tigri è i rè, a carne di i gamberetti di l'Atlanticu più chjucu hè valutata più altu in u mondu sanu.
Enrobing di gamberetti
Copertura di frutti di mare è pesci, è individualmente, cù una fina capa di ghjacciu hè chjamatu vitrata… Impedisce a perdita di pisu durante u almacenamentu longu è mantene a qualità. Immediatamente dopu à a cattura, ghjustu nantu à u trawler, i gamberetti sò bolliti in l'acqua di mare, è poi congelati assai rapidamente à una temperatura di -25-30 ° C.
Ma tuttu ciò chì u cunsumadore ùn pò micca cuntrollà subitu porta i fornitori senza scrupulu in tentazione. U percentualità di glazing, vale à dì, veramente ghjacciu, in u pruduttu finali deve esse 4% secondu i nostri GOST. Ma a maiò parte di e teste indipendenti mostranu un cuntenutu di ghiaccio da 10 à 40%.
Chì ghjè bonu…
I gamberetti congelati anu un culore uniforme, una "glaze" fina è una cuda arricciata.
U calibre nantu à u pacchettu currisponde à u calibre nantu à u prezzu.
Un capu marrone hè un signu di un gamba incinta, a so carne hè assai sana.
Un capu verde si trova in individui chì si alimentanu di un certu tipu di plancton. È ùn ci hè nunda di male in questu.
... È ciò chì hè male
Lochi sbiaditi nantu à a cunchiglia è pezzi di neve in u saccu - u regime termale hè statu violatu durante l'almacenamiento.
Se i gamberetti s'assumiglia à un pezzu di ghjacciu, hè stata dipped in l'acqua per inchjà, è poi congelatu.
U capu neru informa chì i gamberetti eranu in u dulore.