Aghju campatu in Singapore dapoi dui anni, è ancu se a vita di l'espatriati quì hè piuttostu isolata, se vulete, pudete amparà assai nantu à e tradizioni, a cultura è a cucina lucale. Cum'è si pò induvinà, hè alimentu chì cercu cun particulari zeli, è oghje aghju decisu di parlà di una tale categuria di piante cum'è verdure à foglia verde.
I vegetali à foglia cinese ùn sò micca solu assai ricchi di nutrienti, ma ponu ancu diversificà a vostra dieta è sperienza gustativa. Alcuni si ponu truvà in a maiò parte di i supermercati è ponu esse preparati da voi stessu, mentre chì altri sò più faciuli à urdinà in i ristoranti asiatichi. Queste regule semplici vi aiuteranu à sceglie è cucinà verdure à foglia cinese:
- Cumprate solu verdi freschi di culore luminosu senza foglie gialle è lente è macchie scure.
- Tagliate l'estremità di e steli è coglie e foglie dannighjate o ingiallite.
- Lavà, lavà è lavà dinò! Questu eliminerà i residui di fertilizante. Mette e verdure è e foglie in una grande tazza d'acciaiu inox o di plastica cù acqua fredda, scuzzulate, lasciate pusà per un pezzu, poi trasfiriti in un grande colatore. Ripetite a prucedura duie volte di più.
- Asciucate i greens: duverianu esse umidi, ma micca bagnati. Assicuratevi di aduprà ligumi in una ora o duie dopu lavatu.
Eccu i vegetali à foglia cinese i più cumuni.
Bok choi
Stu cavulu cinese si pò truvà in butteghe regulare, ma più spessu vendenu bok-chu di dimensioni giganti cù steli bianchi è grandi foglie verde scuru. Sò più vechji è ligeramente più duri di i vegetali più chjuchi, ma sò sempre abbastanza teneri è dolci. Hè bonu per taglià un cavulu cusì grande per insalate. Tuttavia, per guarnizioni vegetali wok è altri piatti cinesi, hè megliu aduprà un bok-cho più chjucu cù steli carnosi verdi chjaru. A ricetta si pò truvà in a mo app. A strada, a mo mamma è alcuni amichi sò assai riesciuti in a crescita di bok-choy in i casali estivi russi!
U brocciu chinese
Stu cavulu hà longhi steli verdi cù foglie scure è spesse. U brocciu cinese hè più dolce è assai più chjucu di u solitu, u principale hè di sceglie quellu chì ùn hà micca foglie troppu spesse è inflorescenze aperte. Prima di coccia, tagliate l'estremità di e steli è sbuchjate e pelli superiori dure da ogni gambu, cum'è se stessi sbuchjendu l'asparagus. Tagliate i steli è aghjunghjite direttamente à u piattu di cucina: ghjunghjeranu à u statu desideratu assai prestu. Pudete cucinalli interi, cù salsa d'ostriche, per esempiu.
Choi-sum, o yu-choi
Questu cavulu s'assumiglia à u brocciu cinese, ma assai più dolce è più tenneru, e foglie sò simili in struttura à u bok choy, ponu esse cotte cum'è piattu d'acantu, stufatu, aghjuntu à e zuppe, è frittu. A strada, sta verdura hè aduprata per a produzzione d'oliu.
Spinaci d'acqua cinesi
Questa verdura verde frondosa lunga, à troncu cavu hè cultivata in acqua o in terra umida. Per preparalli, tagliate i steli in terzi è cundite cù l'agliu, a cagliata di fasgioli fermentata o a pasta di gamberi. L'espinach frescu pò ancu esse manghjatu crudu senza taglià e foglie. Puderaghju dì chì questi verdi sò u mo preferitu trà e verdure à foglia asiatica.
Spinaci cinesi, o amarantu
I fogli di sta spinach ponu esse solidi verdi chjaru o crimson brillanti in u centru. Anu un gustu di spinach regulare, pruvate à fritelu cù agliu è tamari.
Chou cinese
Questa verdura suchjosa è grande hà un gustu assai dolce è dolce. Hè adupratu per fà zuppe, insalate, tagliatelle, stir-fry. Sceglite capi fermi di culore uniforme è fate coce subitu quandu si porta in casa da u supermercatu!
Celeri cinese
I gambi di api cinesi sò più longhi è più fini di l'usu, è probabilmente à tutti ùn li piacerà u so aroma è u so sapore luminosu. Sè site prontu à apprezzà lu, pruvate à fà li un frittu.
Verdi di mustarda chinesa
U gustu amaru di sta verdura sana hè assuciatu cù a dolcezza piccante di u zenzeru. Pruvate a col di mustarda marinata.
Prugna
Una volta cotta, sta verdura hà un sapore dolce è face un eccellente piattu laterale.
Germogli di piselli (foglie)
E grande foglie di piselli sò più dolce di i picculi germogli. Aduprate per preparà qualsiasi alimentu cinese.
Trifoliu manghjà
E foglie è u troncu di u trifogliu cumestibile anu un sapore erbaceu dolce è coccianu assai prestu. Cumpratelu in ristoranti, grandi magazini è mercati pruvati per evità di piglià un aspettu tossicu, micca commestibile. Quì, cum'è cù i funghi: hè impurtante sapè quale si pò manghjà.
Chrysanthemum comestible
In i risturanti cinesi, ci sò dui tippi di crisantemi comestibili: cù piccule foglie dentate (di solitu stir-fry) o cù foglie tonde è larghe è spesse (preparanu micca solu stir-fry, ma ancu in altri modi).
Astru indianu
Questa erba fiorente hè largamente aduprata in cucina di l'Asia Orientale. I ghjovani foglie è steli raccolti à l'iniziu di a primavera sò cunsiderati una delicatezza per via di u so sapore speciale.