Cù chì oliu cucinà o Oli vegetali: tavulinu di i rapporti di omega-3 è omega-6 è temperatura di combustione
 

Per uttene u massimu di u vostru oliu vegetale, duvete sceglie a megliu opzione per u vostru metudu di cucina particulare. Prima, avete bisognu di cunnosce a temperatura di combustione (formazione di fumu) di l'olii. Perchè quandu l'oliu cumencia à fumà quandu hè riscaldatu, significa chì i gasi tossichi è i radicali liberi dannosi sò furmati in questu.

Olii vegetali micca raffinati pressati à fretu, cum'è l'oliu d'oliva vergine extra, ponu esse aghjunti in modu sicuru in insalate è pasti pronti, ma evitate di trattalli à alte temperature.

Aduprate oliu di coccu (riccu in grassu satu sanu è trigliceridi à catena media), oliu d'oliva vergine extra (vèrgine), oliu d’avucatu, oliu di crusca di risu, è ancu piccule quantità di burru. A tola chì paraguneghja a temperatura ardente di l'olii di cucina à a fine di u testu vi aiuterà à capì.

Dopu, hè megliu à sceglie l'olii cun un cuntenutu più altu di acidi grassi omega-3 per cucinà à basse temperature o per aghjustà à pasti pronti è insalate, postu chì sustenenu a salute di e cellule è riducenu u risicu di colpu è attaccu di core. Sò ancu cunnisciuti per e so proprietà antiinflamatorie.

 

Omega-6 sò ancu necessarii per mantene l'integrità di i muri cellulari è furnisce energia à u musculu di u core. Ma l'eccessu di questi acidi grassi pò pruvucà l'infiammazione in u corpu. U rapportu ottimali di omega-3 è omega-6 per noi hè 1: 3, ma una dieta muderna cun un eccessu di olii raffinati viola assai stu rapportu - finu à 1:30.

Inoltre, l'olii di cucina ricchi di acidi grassi omega-9 sò assai benefichi. Sò cunsiderati "cundizionalmente insustituibili": u corpu umanu li produce da per ellu, ma in un volume assai chjucu. U cunsumu di omega-9 (cum'è l'acidu oleicu) riduce u risicu di attacchi di core, aterosclerosi, è aiuta in a prevenzione di u cancheru.

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