cuntenutu
Mettite u cervu di levitu prima di cocilu per 12 ore, poi fate per 1,5 ore.
Cume coce u cervu
1. Lavate bè a carne di u cervu.
2. Mettite u cervu in una grande casseruola, copre cù una soluzione salina dolce (1 cucchiaia per 1 litru d'acqua) o acqua è un pocu d'acetu d'uva (2 cucchiai per 1 litru) in modo chì u liquidu copri a carne cumpletamente.
3. Imbuttate u cervu per almenu 12 ore, cambiendu a soluzione di macerazione ogni 1 ora.
4. Strofinate a cerva macerata cù sale, pepe, spezie à gustu, agliu schiacciatu, sprinkle cù u suchju di limonu, lasciate altre 5 ore.
5. Trasferisce a cerva in una padedda, aghjunghje acqua - deve copre cumpletamente a cerva.
6. Mettite una casserola cù u cervu à focu mezzu, lasciate bollire, fate un pezzu di 1 kilogramu per 1,5 ore, schiattendu periodicamente a schiuma.
Fatti deliziosi
- Hè cunsideratu chì dulcezza a cervetta (alce) dipende da u sessu di l'animali - a carne di a femina hè più tenera.
- A carne di l'animali salvatichi, cumprese i cervi, hà gustu specificu di aghi di pinu, chì ùn hè micca cumpletamente cacciatu, ma pò esse annegatu cù spezie.
- Sì cervu pre-marinate, allora l'odore specificu diminuirà, è a carne diventerà più tenera. Hè bonu di marinà u cervu in suluzioni acide: salsa di lingonberry, suchju di limonu, acetu, qualsiasi marinata giappunese cù salsa di soia. Pudete mette foglie di loure, timu, pepe neru, rossu, è altre erbe prufumate in a marina chì ucciderà l'odore di u ghjocu.
- Se un cervu hè macellatu da un cacciadore durante a rutina, allora hè carne micca bè in usu. Quandu si cucina una tale carne, assai schiuma è un odore spiacevule insolitu seranu liberati - tale carne ùn deve micca esse manghjata.