U tempu di coccia per adjika dipende da a ricetta, a cumpusizioni di i prudutti è a qualità / varietà di verdura. Per l'adjika tradiziunale, ùn hè micca bollita, ma per preparà l'adjika per l'inguernu, coccia per 1 ora 10 minuti - tutti i frutti deve esse cotti è a cunsistenza deve esse grossa.
Adjika cù i pumati
Prudutti per 1,5-2 litri di adjika
Tomate - 2 kilogrammi
Pimienta bulgara - 300 grammi
Chili pepper - 100 grammi
Agliu - 100 grammi (2-3 capi)
Rave - 150 grammi
Salt - 3 tablespoons
Zucchero - 3 cucchiai
Acitu di sidru di mela - tazza XNUMX / XNUMX
Oliu di girasole - 1 vetru
Coriandro, hop-suneli, semi di aneto - à gustu
Cumu coccu adjika per l'inguernu
Lavate i pumati, versate cù acqua bullente è sbucciate. Tagliate ogni pumadoru à a mità, cacciate u ceppu.
Lavate u peperone, tagliate à a mità, cacciate u fustu è i semi, tagliate ognunu in 4 parti.
Sbuchjate l'alli, sbuchjate u pimentu caldu da e sementi è tagliate in parechji pezzi. Rafanu da pulisce.
Macinate tutte e verdure cù un macinatu di carne o un frullatore, mettite in una casserola, aghjunghjite oliu è fate una ora à focu bassu senza un coperchio.
Quandu adjika riduce u liquidu in eccessu è ghjunghje à una consistenza simile à una salsa, aghjunghje l'acitu, u sale è u zuccheru, e spezie. Imbulighjate bè l'adjika è fate coce per un'altra 10 minuti.
Pour adjika in vasetti sterilizzati, arrotola i coperchi, rinfriscà è conserva.
Adjika da pepe (senza coce)
Products
Peperoni verdi o rossi - 400 grammi
Agliu - mezza cipolla grande
Salt - 2 tablespoons
Cilantro - 1 picculu grappulu
Basil - 1 picculu grappulu
Dill - 1 picculu grappulu
Semi di coriandru, timu, timu - pizzicate ognunu
Cumu fà adjika
1. Lavate u pimentu, mette in una suppera, copre cù acqua calda è lasciate per 5-6 ore (pudete passà a notte).
2. Scorri l'acqua, tagliate u pimentu è caccià i graneddi.
3. Sbuchjate l'agliu.
4. Lavate a cilantro, u basilicu è l'aneto sottu à l'acqua corrente è asciugate, sbuchjate u basilicu da i ramoscelli.
5. Grind pepper, all and herb through a macinatura di carne duie volte.
6. Grind the coriander cun un morteiro, aghjunghje à u mischju chopped.
7. Aghjunghjite u sali, mischjà bè è viti in fraschi o buttigli sterilizzati.
Curiosità nantu à adjika
Tradizioni di cucina Adzhika
Pebri caldi, sale è spezie sò messi in u classicu Abkhaz adjika. Hè cusì, i pumati è i peperoni ùn sò micca aghjunti à tutti. U culore di l'adjika pò esse micca solu rossu, ma ancu verde, se u pimentu caldu verde hè pigliatu cum'è basa, è si aghjunghjenu erbe fresche è secche, necessariamente cilantro è utskho-suneli (u nome georgianu per u fenugrecu turchinu). Tuttavia, in Russia, l'adjika hè più spessu preparata cù i pumati per via di a prevalenza di sta verdura.
Oghje, i cumpunenti adjika sò schiacciati cù un frullatore o macinati in un macinatore di carne, è in i tempi antichi eranu macinati trà duie pietre piatte.
A parolla "adjika" in traduzzione da a lingua abkhaz significa "sale". Questu cundimentu hè tipicu per a cucina georgiana, armena è abkhaziana. Tradizionalmente, l'alpinisti asciuganu e baccelli di peperone rossu à u sole è li macinanu cù sale, agliu è spezie.
Ho bisognu di cucinà adjika
Tradizionalmente, l'adjika hè preparata senza bollire, postu chì l'acidu è u sali cuntenuti in u pimentu sò cunservatori naturali. Tuttavia, date e diverse condizioni di conservazione per adjika, si consiglia di cucinà per una migliore conservazione è aumentà a durata di conservazione (finu à 2 anni). Inoltre, adjika cucinatu currettamente ùn fermenterà.
Cosa aghjunghje à adjika
Per diversificà l'adjika, pudete aghjunghje 3 mele medie è 1 carota media per ogni chilugrammu di pumati. Adjika hà da acquistà una tinta dolce. Pudete ancu aghjunghje noci tritate è menta.
Se adjika fermenta
Di regula, adjika fermenta s'ellu ùn era micca cottu, o s'ellu ùn hè aghjuntu sali durante a cottura di adjika. Scaricate l'adjika in una casseruola è fate coce per 3 minuti dopu a ebollizione. Per rinfurzà l'effettu di i cunservatori, aghjunghjite una cucchiaia di sale per ogni litru di adjika. Ritorna a adjika bollita in u vasu, dopu lavatu è asciugatu bè. Ùn ci hè nunda di male in a fermentazione - darà à l'adjika un gustu è una durezza più fermentata.
I benefici è a porzione di adjika bollita
Adjika migliora l'appetitu è hè bonu per a digestione, ma u cundimentu piccante deve esse cunsumatu in piccule quantità per ùn irrità a mucosa gastrica.
Adjika hè servitu cù carne fritta o stufata, u cundimentu ùn hè micca cottu, hè aghjuntu à i piatti pronti.
Hè ideale per serve adjika cù zuppa di col o borscht, nantu à u pane, cum'è salsa per pasta è carne.
À propositu di securità
I guanti duveranu esse purtati quandu si manipulanu i pimentoni caldi per evità brusgiature è forti odori.