Quantu tempu per cucinà a carica?

Fate bollire a carica per 20 minuti, dopu avè bagnatu in acqua per 3 ghjorni.

Cumu coccu podgruzdki

Averete bisognu - carica, acqua per immergersi, acqua per cucinà, un cultellu per pulizia, sale

1. Versate acqua fredda nantu à i funghi è lasciate ammuglià per 3 ghjorni, cambiendu l'acqua ogni 24 ore. Questu permetterà una pulizia faciule di a carica.

2. Pulite l'alimentu bagnatu. Sò spessu difficiuli da pulì, dunque si deve aduprà una spazzola da denti è strofinà bè. Tagliate cù cura ogni zona scurita o ingiallita cù un cultellu.

3. Pone i funghi sbucciati in una padedda, copre cù l'acqua finu à ch'elli sianu cumpletamente piattati, aghjunghje 1 cucchiaina di sale è mette à focu moderatu.

4. Purtate a carica à foglia, fate coce per 20 minuti è cacciate da u focu.

5. Scorri l'acqua calda, risciacquate i funghi cù acqua fredda è lasciate rinfriscà. U prucessu di raffreddamentu deve esse fattu in acqua fredda, altrimenti a carica si scurisce.

6. Mettite i funghi in una padedda è sprinkle cù u sale è cundite. A quantità di sale dipende da u vulume di a padedda.

7. I vostri carichi sò saldati!

Cumu salitu a carica in una manera rapida

Products

Carichi - 1 kilogramu

Acqua - 5 litri

Acidu Citricu - 1 pizzicu

Salt - 1 cucchiaina per funghi bollenti è 2 cucchiai per salamoia

Cumu salitu a carica

1. Risciacquate bè i funghi da a terra è da l’aghi. Hè necessariu di lavà cun forte pressione cù acqua fredda. Sì i funghi anu un stratu ingiallitu, deve esse cacciatu cù spazzole speciali o denti, strofinendu cù cura a zona brutta. Se a carica hè vechja, allora e zone ingiallite devenu esse tagliate cù un cultellu.

2. Pone u podgruzdki in una padedda, copre cù l'acqua, aghjunghje 1 cucharadita di sale è mette nantu à u focu moderatu.

3. Fate coce i funghi per 20 minuti è aghjunghjite un pizzicu d'acidu citricu.

4. Eliminate da u calore è rinfriscà a carica.

5. Preparate a salmiera: aghjunghje 1 cucchiai di sale à 2 litri d'acqua.

6. Pour brine in i funghi, trasfiriu in un cuntainer hermeticu è mette in acqua currente fridda.

7. Quandu i funghi si sò raffreddati, sò pronti à manghjà.

Fatti deliziosi

- Spessu carichi è funghi di latte cunfusi, ma sò funghi cumpletamente diversi. I tappi di i funghi sò bagnati, anu bordi pubescenti cù una frangia. In quantu à a carica, i so tappi ùn sò mai cuperti cun una cunchiglia bagnata, elli, à u cuntrariu, sò sempre secchi, aspri à u toccu. U cappellu pò ghjunghje sin'à 18 cm, ma in listessu tempu ùn esiste micca una tale eleganza cum'è a frange di i funghi.

- Carichi crescenu in fureste di latifoglie è miste, in terreni sabbiosi è sodi. Di regula, i micelii si trovanu vicinu à betule, tremuli, pomi salvatichi è pere.

- Per a crescita attiva di i carichi hè necessariu assai luce è un pocu di calore. Appena sò in ghjugnu è ponu esse racolti finu à a fine di u vaghjimu - a mità di nuvembre, finu à chì a temperatura di l'aria sia bassa.

- A carica aumenta famiglie numerose... Ancu se anu bisognu di luce, si piattanu sottu à e fronde è in terra. Per raccoglie li, certe volte duvete scavà u tarrenu.

- AT diffarenza di i funghi di u latte, a carica pò esse fritta, mentre hè pussibile senza bagnassi. Pudete ancu coce zuppe da elli. Ma u più spessu sò cunsumati in una forma salata.

- Funghi di sta spezia amarezza, dunque, prima di coce, avete bisognu di fà una longa immersione preliminare in acqua. I carichi sò bagnati in acqua per 3 ghjorni, l'acqua hè cambiata ogni 24 ore. Hè impurtante di aduprà acqua fredda currente, ma se aduprate acqua calda, i funghi diventeranu neri.

- Una caratteristica di u caricu hè chì quandu crescenu, si formanu sempre nantu à u cappucciu. grumi di terra, chì sò difficiuli à caccià. Pulite bè dopu avè immersu in acqua fredda. Pudete aduprà un spazzolinu da denti per rimuovere delicatamente aghi è sporcizia. E so villi elimineranu ancu e piccule particelle di terra.

- Nanzu cum'è u sali, a carica deve esse bollita - questu aiutà à sbarrazzassi di l'amarezza di u fungu. Serà abbastanza chì u podgruzdki bollisce per 20 minuti in acqua salata.

- Sì quandu si coce i funghi salitu carica, ci vole à mette li in acqua fredda è stà 10 minuti.