Cuite e zampe d'anatra finu à tenerezza o in una insalata per 30 minuti, è sì assai grande, allora 40 minuti. Cuite e zampe d'anatra in zuppa è brodu per una meza ora di più.
Cume coce zampe d'anatra
U prucessu di ebullizione di e zampe d'anatra principia cù u sbrinamentu. Se a carne hè in un saccu, allora basta à aprila, ma ùn la toglie micca cumpletamente, lascia la per parechje ore. Dopu, risciacquate bè a carne cù acqua. Se sapete chì l'acellu ùn era micca ghjovanu, lasciate e zampe d'anatra in acqua per qualchì ora. Dopu quì, mette a carne in un contenitore è versa sopra cù acqua bollente. Prima di bollire, ci vole à preparà u brodu stessu:
- pigliemu una padedda,
- pour 2-3 litri d'acqua in questu,
- emu messu un picculu focu,
- aspittà chì l'acqua bolchi è aghjunghje: sale, cipolla, carotta, pepe neru è lavrushka,
- riducemu a pressione di u gasu nantu à a stufa,
- mette e zampe d'anatra in acqua è aspittà u bollore,
- quandu bollisce, a schiuma apparirà nantu à a superficia di l'acqua, a rimuemu ogni volta chì si raccoglie.
U prucessu di ebollizione durerà 30-40 minuti. In u futuru, e zampe d'anatra cotte ponu esse ancu più attraenti. Per fà questu, scaldemu u grassu (20 g) in una padella è stendemu e gambe. A cucina di e zampe d'anatra in una padedda duveria durà finu à chì a carne sia rossa. L'anatra preparata in questu modu pò esse servita nantu à a tavula dopu u riscaldamentu in un fornu à microonde. Mettite nantu à un grande piattu, versate u brodu sopra.
Cosa da coce cù e zampe d'anatra
L'anatra ùn hè micca carne grassa è hè cunsideratu troppu esoticu per cucinà. Di solitu hè cottu, menu spessu frittu. Ma à volte, per vari motivi (da una dieta per a perdita di pesu à a prescrizione di un duttore), l'anatra hè bollita. E gambe sò cunsiderate a parte più accessibile, è hè abbastanza sèmplice per preparalli.
E zampe d'anatra facenu una bona carne gelatina, sò abbastanza grasse è a carne hè abbastanza densa - ùn si sfallerà ancu cù una cucina prolungata (chì ùn si pò dì di u pollu di solitu aghjuntu à a carne gelatina). I brodi assai gustosi sò uttenuti nantu à e gambe.