cuntenutu
Cuite tuttu u storione per 10 minuti. Porzioni di sturione sò bollite per 5-7 minuti.
Cuite tuttu u storione in una caldaia doppia per 20 minuti, pezzi per 10 minuti.
Cuite u storione in pezzi in una coccia lenta per 10 minuti in u modu "Stufatu".
Cumu coccu sturione
Averete bisognu - sturione, acqua, sale, erbe è spezie à gustu
1. Se hè compru vivu, u storione deve esse messu à dorme: per questu, mette in u congelatore per 1 ora.
2. Fate bollire un bollitore d'acqua per facilità a pulizia di i pesci. Se ci hè assai sturione (più di 1 kilogramu), hè cunsigliatu di bollire un pote d'acqua.
3. Risciacquate u storione, versate acqua bullente nantu à a pelle per caccià u mucus, è cuminciate à rascià a pelle cù un cultellu tagliente, passendu da a coda à a testa. Induve hè difficiule di pulisce - versate acqua bollente è pruvate torna.
4. Fate un tagliu longu à u ventre di u storione, ùn andate micca troppu in fondu cù u cultellu, per ùn apre a cistifellea di pesci, chì pò fà u gustu di u storione amaru.
5. Spustate l'internu di u storione in testa è tagliate cù un cultellu.
6. Tagliate a testa, è, se u pesciu hè di taglia media, tirate u vizigu (cartilagine dorsale). Se u storione hè grande (più di 2 kilogrammi), allora tagliate u cartilagine dorsale, muvendusi longu à u cartilagine da i dui lati.
7. Tagliate e pinne cù un cultellu tagliente, tagliate, sciappà o caccià a testa è a coda cù una poda (hè cunveniente tene u pesciu da a testa quandu si pulisce, allora hè cacciatu à a fine stessa).
8. Se u storione hè sirvutu à a tavula dopu avè bollitu, deve esse tagliatu in pezzi di 2-3 centimetri di spessore prima di bollire. u pesciu sanu si sfonderà durante u tagliu.
9. Scaldate l'acqua in una padedda, mette u storione in pezzi o interu, fate coce per 5-10 minuti da u principiu di a ebollizione.
Hè ubligatoriu di sguassà u vizig?
Viziga serve da spina dorsale di u storione; hè cum'è cartilagine. Viziga ùn hè micca dannusu per a salute, ma hè impurtante cunsiderà:
1. Un screech rinfriscatu si guasta più veloce di un pesciu, allora se u pesciu hè statu refrigeratu da parechji ghjorni, hè u stridu chì pò esse avvelenatu.
2. Viziga, in a struttura chì s'assumiglia à un manguu pienu di umidità è aria, pò esplode da a temperatura è strappà i pesci.
Riassumendu quì sopra: u vizigu pò esse lasciatu in piazza se u pesciu hè esattamente frescu è s'ellu hè cucinatu in pezzi.
A propositu, in i tempi antichi, u riempimentu per torte era preparatu da vizigi, dunque i rumori nantu à a so tossicità ponu esse cunsiderati falsi.
Sturione cù salsa di rafanu
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Sturione - 1 kilogramu
Cipolle - 1 testa grande o 2 chjuche
Carotte - 1 pezzu
Foglia di badiu - 3 foglie
Peppercorns - 5-6 pezzi.
Ovi di pollo - 2 pezzi
Crema agria - 3 cucchiai
Per a salsa: rafano - 100 grammi, oliu di girasole - 1 cucchiaia, farina - 1 cucchiaia, crema agria - 200 grammi, brodu di storione - 1 vetru, aneto è prezzemolo - 30 grammi, cucchiaia, suchju di limonu - 2 cucchiai, sale, zuccheru - à u to gustu .
Cumu coccu sturione cù salsa
1. Sbuchjate è cippate e cipolle è e carotte, fate coce in una padedda cù 2 litri d'acqua.
2. Pour l'acqua bullente nantu à u storione da tutti i lati, sbucciate, intestinate è mette cù verdure è fate coce per 20 minuti.
3. Fate bollire 2 ova di pullastru in una padedda separata.
4. Mentre u sturione è l'ova stanu bollenti, mischjà a farina è u butiru, aghjunghjite u brodu di pesciu è aghjunghjite u rafanu grattatu (o rafanu prontu, ma dopu menu brodu), u sale, u zuccheru è u suchju di limonu.
5. Mette nantu à u focu, porte à ebullizione, mette in una suppera, aghjunghjite a crema agria è l'ova di pollu cottu finamente tritate.
6. Servite u pesciu trituchjatu, spruzzatu di salsa è generosamente spruzzatu di erbe.
Ricetta di storione al vapore cun champignons
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Sturione - 1 pezzu
Funghi - 150 grammi
Farina - 2 cucchiai
Oliu vegetale - 2 cucchiai
Butirru - 1 cucharadita tondula
Pebru neru macinatu, sale à gustu.
Cumu coccu sturione steamed
1. Risciacquate u storione, bucciate, scaldate cù acqua bollente, tagliate in porzioni è mette in una piccula casserola - un stratu di pesciu, poi tagliate funghi freschi sopra, in parechji strati. 2. Saltate ogni stratu di alimentu è sprinkle cù pimentu.
3. Aghjunghjite acqua è fate coce 10 minuti dopu avè bullitu à focu bassu, cupertu.
4. Scorri u brodu in una suppera, mette in focu, porte à ebullizione. Aghjunghjite una cucchiaia di farina, una cucchiaia d'oliu vegetale à a salsa, è remichjendu à coce per un'altra 3-4 minuti, sguassate da u focu.
5. Salite a salsa di brodu di sturione, aghjunghjite u butiru è strain.
6. Servite u sturione al vapore cun legumi freschi è salsa.