cuntenutu
Ci vole 20 ghjorni per preparà a salsa sriracha. Avete bisognu di passà 2-3 ore in cucina.
Cumu cocerà sriracha
Products
Peperoni caldi (varietà jalapeno, Tula, serrano, fresno chili o anniversariu) - 1 kilogramu
Agliu - 1 testa sana
Zuccaru (ideale marrone) - a mità vetru
Salt - 1,5 tablespoons
Acitu 5% (u sidru di mela pò esse adupratu) - 5 cucchiai
Cumu fà a salsa sriracha
1. Lavate è asciugate u pimentu cun un pannu.
2. Mettite i guanti nantu à e vostre mani per ùn brusgià e mani, tagliate u gambu da ogni peperu.
3. Sbuchjate l'alli, tagliate i denti da u rizoma.
4. Mette peperone, agliu in una suppera, aghjunghjite 1,5 cucchiai di sale è mezu vetru di zuccheru.
5. Usendu un frullatore, macinate tutti l'ingredienti in una purea.
6. Pour a mistura in un vasu di 3 litri per lascià spaziu per i prudutti di fermentazione, chì aumenterà u voluminu di a mistura.
7. Pone u tappu nantu à u vasu liberamente.
8. Eliminate u vasu in un locu bughju, guardate à a temperatura di l'ambienti per 10 ghjorni: dopu à u 1 ghjornu, e bolle appareranu, indicendu l'iniziu di u prucessu di fermentazione.
9. Dopu à 7 ghjorni, l'ottu, aghjunghje 8 cucchiai di acetu; u 2 un altru 8 cucchiai di acetu, u 2 u restu cucchiaiu di acetu. In questu casu, a salsa ùn hà micca bisognu à esse agitata - l'acitu si disperse da ellu stessu.
10. U 10u ghjornu, macinate a salsa cun un frullatore.
11. Grinding through a sieve, passa u mischju di sriracha in un calderone o una cazola di muri grossi.
12. Mettite a casseruola à focu bassu è fate bollire a salsa à u spessore desideratu - idealmente, avete da ottene a consistenza di u ketchup densu.
13. Sterilizà i vasetti è i coperchi.
14. Pour sriracha in vasetti, torce è rinfriscà - dopu à 10 ghjorni a salsa serà cumpletamente pronta.
Conservate a salsa sriracha à temperatura ambiente.
Fatti deliziosi
- Sriracha hè una salsa tailandese chjamata dopu u paese induve hè stata inventata da a casalinga lucale, Si Racha. Quandu hà guadagnatu fama, a donna chì hà inventatu a salsa hà vindutu i diritti di fabricazione à una grande cumpagnia tailandese. Dapoi, a salsa hà cunquistatu à pocu à pocu i cori di l'esperti culinarii di u mondu. Parallelamente à questu, una salsa simile hè stata inventata in i Stati Uniti, è appena a similitudine hè diventata chjara, entrambe e salse sò state unite da u nome uriginale. Tuttavia, l'opinioni nantu à quale hè u veru creatore di a salsa sò sempre diverse, è in 2015 anu ancu filmatu un documentariu nantu à l'origine di a salsa.
- Quandu si trattanu i pimentari, per via di a so nitidezza, si pò brusgià a manu o irritassi. Dunque, hè raccomandatu di aduprà guanti di polietilene monousu.
- In l'uriginale, e varietà di pepe caldu sò aduprate per cucinà a salsa sriracha. Tuttavia, à causa di e preferenze gustative di i Russi, e varietà cù un gustu moderatamente piccante sò indicate in a ricetta data.
- Per accelerà a preparazione di sriracha, pudete taglià e sementi (sò necessarie principalmente per a fermentazione) è bollire subitu u mischju à a consistenza di una salsa. Ma u gustu è l'acidità originali sparisceranu.
- A salsa Sriracha, sottumessa à sterilizazione di alta qualità di e lattine, pò esse conservata finu à 1 annu, ma ùn hè micca cunsigliatu di conservà una lattina aperta di sriracha per più di 1 settimana. - A salsa, in più di a classica porzione cù carne è pesce, hè ottima per schjarisce i suchji, i casgi duri, a marmellata, a carne affumicata è i stufati di verdura.
- S'ellu si scopre chì u pimentu caldu hè troppu caldu, pudete rimpiazzà finu à a metà di a so parte cù u peperone. Se u pruduttu finale hè troppu piccante, pudete mischjà a salsa cù a maionese o a crema agria à gustu. Pudete rimpiazzà u zuccherinu brunu in a ricetta cù u zuccheru regulare, o aduprate u zuccheru di palma. U culore di a salsa finita dipende direttamente da u culore di i pimentari aduprati.
- A salsa Sriracha pò rimpiazzà una di e più famose salse di Tabasco, rafano, adjika, satsebeli. Cum'è i so fratelli, per via di a gravità di a sriracha, si ralegra, guarisce a resaca è rinvigorisce cù i raffreddori.