Cook Tkemali per 35-40 minuti.
U tempu di coccia tutale per tkemali da 1 kilogramu di prugne hè di 1 ora.
Cumu coccu tkemali
Prodotti per tkemali
per 1 litru di tkemali
Prugne o prugne cherry - 2 kilogrammi
Cilantro o prezzemolo - una mità media grappula
Dill - mezza grappa media
Agliu - 5 denti
Peperoni caldi secchi - mezza cucchiaina
Acqua - mezu vetru (150 millilitri)
Salt - 2 tablespoons
Acitu - 1 teaspoon 70% acitu
Zucchero - 4 cucchiai
Cumu coccu tkemali
1. Lavate i prugne, dimezzate è cacciate e sementi.
2. Pone e prugne in una casserola di smaltu o d'ottone.
3. Pour in acqua è mette a padedda nantu à u focu, porte à foglia è fate coce per 30 à 40 minuti, secondu a suculenza di u tkemali.
4. Mettite e prugne cotte in un colatore, u brou di prugna ùn hè più necessariu.
5. Rubate i prugne per un colatore cù un morteiro. Eliminate a pelle di i prugne.
Lavate è asciugate u cilantro è l'aneto, tagliate finamente o tagliate cù un frullatore.
Sbuchjate è tagliate l'agliu cù una pressa d'agliu.
Mettite a purea di prugne nantu à u focu, aghjunghjite sale, zuccheru, erbe, spezie. Purtate i tkemali à ebullizione cù una mossa constante è fate coce per 3 minuti, sgrossendu a sciuma.
Aghjunghjite erbe, agliu, pepe in una padedda è fate 2 minuti. Spinghje u focu, versi l'acitu è move.
Dispone a salsa tkemali bollita in vasetti sterilizati è lasciate rinfriscà cumpletamente.
Fatti affascinanti nantu à tkemali
Varietà di prugna per tkemali
Prugne fresche sò adatte per tkemali: prugne cherry, frutti blu maturi o pocu maturi, prugne spinose (da ùn cunfondesi cù e prugne chì ùn sò micca adatte per fà tkemali). I frutti ligeramente maturi sò permessi.
Cumu serve tkemali
Servite Tkemali in una casserola cù carne, pollame, piatti di pesce, solu nantu à u pane. Ottima cum'è salsa per i kebabs, piatti di verdura, risu, pasta.
Cù chì coce tkemali
- AT ricetta tradiziunale a salsa deve esse aghjuntu ombalo (menta o menta di pulce) - un'arba piccante chì cresce in u Caucasu.
- Ombalo ùn hà nunda à chì vede cù a zecca ordinaria; sta spezia, se hè necessariu, pò esse rimpiazzata da semi di coriandru macinatu o timu. E erbe fresche sò messe in a salsa tkemali classica: coriandolo, aneto, prezzemolo, basilicu è agliu.
- L'unicu ingrediente seccu in tkemali hè u pimentone rossu, ma micca macinatu, ma sfracellatu in picculi pezzi.
- In ricette muderne permessa l'usu di l'arbe secche. Aiutanu à priservà u culore luminosu è riccu di a salsa, chì, aghjuntu cù erbe fresche, piglia una tonalità marrone, soprattuttu durante un longu almacenamentu. Inoltre, quandu si cucina tkemali, pudete aghjunghje adjika.
Cumu rimpiazzà i prugne in tkemali
In alternativa, aduprate uva spina invece di prugne.
Quantu tempu per guardà tkemali
Guardà Tkemali per 1 annu in un locu frescu.
Chì ghjè Tkemali
- Tkemali hè una salsa georgiana tradiziunalmente fatta da prugne lucali "Tkemali".