Cumu è induve cunservà currettamente a vitella?

U Vitellu hà un altu cuntenutu di umidità, dunque a so vita di scaffale ùn differisce micca in durata. Stu tippu di carne hè conservatu per u più longu tempu in u congelatore, è in tutti l'altri casi hè megliu manghjà u più prestu pussibule.

Sfumature di conservà u vitellu:

• durante u storicu, u vitellu deve esse imbulighjatu in tela o in polietilene (tale sfumatura hè necessaria per a massima ritenzione di umidità);
• se u ghjacciu hè adupratu quandu si conserva u vitellu in a frigorifera, allora a carne deve esse imballata cù un film alimentariu o un pannu è solu dopu messa in ghiacciu;
• u vitellu pò esse conservatu in acqua di ghiacciu (a carne hè versata cù u liquidu u più fretu pussibule è posta in u frigorifero);
• ùn hè micca cunsigliatu per lavà u vitellu prima di almacenà (u liquidu pò pruvucà a liberazione di suchju è pruvucà una rapida evaporazione di l'umidità);
• pudete priservà a suchjosità di u vitellu aduprendu una lamina (a carne avvolta in una lamina deve esse cunservata solu in u frigorifero);
• u fogliu durante a conservazione di u vitellu pò esse rimpiazzatu cù carta spessa o tela d'oliu;
• in nessuna circustanza u vitellu ùn deve esse rinfriscatu ;;
• se u vitellu ùn hè micca statu manghjatu in dui ghjorni, pò esse congelatu (se cunghjelate u vitellu dopu trè ghjorni di magazzinu o più, allora u so gustu è a so struttura ponu esse disturbati);
• se a superficia di u vitellu hè diventata appiccicosa, allora ùn hè micca cunsigliatu micca solu di cunservallu, ma ancu di manghjallu (tale carne cumincia à deteriorassi per via di un almacenamentu impropriu);
• cambiamenti bruschi di temperatura anu un effettu negativu annantu à a struttura di a carne (u vitellu pò diventà grossu è fibrosu);
• in a frigorifera, u vitellu pò esse conservatu in un cuntaineru chjosu, ma si deve manghjà u più prestu pussibule;
• à una temperatura di + 4 gradi, u vitellu in a frigorifera pò esse conservatu solu per un ghjornu, dunque u locu per ellu deve esse sceltu u più fretu pussibule (i piatti inferiori di u frigorifero ùn sò micca adatti per questu);
• u vitellu macinatu ùn pò micca esse cunservatu in a frigorifera in una forma aperta (u pezzu di travagliu deve esse piazzatu in un contenitore, saccu di plastica o avvoltu in foglia, tela d'oliu o film alimentariu);
• se u polietilene hè adupratu quandu si conserva u vitellu, allora vale a pena di cunsiderà u fattu chì a carne serà conservata menu (u polietilene deve esse adupratu solu s'ellu hè assolutamente necessariu);
• Pudete magazzinà solu vitellu di alta qualità (se a carne hè stata acquistata dopu cundizioni di conservazione improprie o hè stata scelta di bassa qualità, allora ancu u regime currettu di a temperatura ùn serà micca capace di restituisce e caratteristiche gustative originali à u vitellu);
• u vitellu sbrinatu pò esse cunservatu per più di 2 ghjorni in frigorifero.

Pudete allargà a vita di u magazinu di u vitellu di parechji ghjorni mettendulu in ogni marinata. U mischju u più adupratu hè l'acqua, e cipolle è l'acitu. Ogni marinata di carne hè adatta per u vitellu, allora pudete sceglie e so cumpusizioni à a vostra discrezione.

Quantu è à chì temperatura per cunservà u vitellu

Ùn hè micca cunsigliatu di cunservà a vitella per un bellu pezzu in ogni modu. Ancu dopu avè congelatu sta carne, duvete manghjalla u più prestu pussibule. A causa di a succosità aumentata, perde rapidamente e so proprietà gustative è diventa dura, dunque, più u vitellu hè conservatu, più a so struttura cambierà drammaticamente. A durata media di conservazione di stu tippu di carne in u congelatore hè di massimu 10 mesi.

À temperatura ambienti, u vitellu ùn si pò mantene più di qualchì ora, è in a frigorifera - micca più di 3-4 ghjorni. Per cunservà a carne succosa, si consiglia di cunservalla nantu à u ghiacciu o in acqua ghiacciata. Quandu si usa u ghjacciu, certe regule devenu esse seguitate.

A relazione trà temperatura è durata di vita di u vitellu:

• da 0 à +1 gradi - 3 ghjorni;
• da +1 à +4 gradi - 1 ghjornu;
• da +1 à +2 - 2 ghjorni;
• à temperatura ambienti - massimu 8 ore.

U vitellu macinatu hè cunservatu in a frigorifera per una media di 8-9 ore. Dopu questu tempu, u prucessu di cambià a struttura inizierà. L'umidità si evaporerà è a carne macinata serà secca.