Ci hè un "ma" in un gran numaru di ricette per diversi prudutti di cunfitturi: implicanu l'usu di l'ova di gallina. È questu hè inacceptable per i vegetariani (eccettu per l'ovo-vegetariani). Fortunatamente, in a preparazione di pasticceria vegetariana, un agentu gelling cusì putente cum'è l'agar-agar hè cunnisciutu longu - una alternativa excelente à l'ova è a gelatina.
Circa 4% di a massa di agar-agar hè sali minerali, circa 20% hè acqua, è u restu hè l'acidu piruvicu è glucuronicu, pentosa, agarose, agaropectin, angiogalactose.
In realtà, l'agar-agar hè un extracte di alga marroni è rossi, chì si dissolve cumplettamente in acqua fogera, è quandu l'acqua hè rinfriscata à quaranta gradi Celsius, diventa un gel. Inoltre, i transizzioni da un statu solidu à un statu liquidu è viceversa sò illimitati.
E proprietà chimiche è fisiche uniche di l'agar-agar sò state scuperte in u 1884 da u microbiologu tedescu Hesse. Pocu persone sanu chì u supplementu alimentariu 406 cù u prefissu alarmante "E" hè assolutamente innocu. Induvinatu ? Iè, questu hè agar-agar, chì hè ciò chì avemu parlatu. In principiu, pò esse manghjatu in grande quantità, ma ùn avemu micca manghjatu cusì cusì, nò ?
Utilizendu l'agar-agar, pudemu creà capolavori di una "pasticceria" vegetariana chì ùn serà micca solu gustosa, ma ancu sana! Ma postu chì i benefizii ùn sò micca solu in qualità, ma ancu in quantità, allora l'agar-agar, chì cuntene assai vitamini, macro-, microelementi, fibra grossa dura à digerisce, ùn deve esse pigliatu imprudente.
Cù l'aiutu di stu pruduttu utili, si preparanu marmellate, marshmallows, marmellate, caramelle, soufflés, marshmallows, chewing gum è cusì. "Confetteria" cù agar-agar hè assai cunsigliatu per e persone chì soffrenu di stitichezza è diabete.
Se ùn avete micca diventatu vegetariano, allora sapete chì a vostra vita diventerà micca menu, è forse ancu più dolce di ciò chì era, perchè e delicatezze ùn sò micca pocu cumuni nantu à a tavola vegetariana!