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Salsiccia fatta in casa: ricetta. Video
E persone di a generazione più vechja ricurdate bè i tempi di scarsità, quandu l'scelta di i prudutti era assai chjuca, è era pussibule cumprà una bona salsiccia, per esempiu, solu per casu o per cunniscenza. Avà, ancu in a buttrega più modesta, ci sò sempre parechji tipi di salsiccia. Tuttavia, "u vostru" pruduttu, fattu in casa, pare sempre più gustoso è più satisfacente!
Cume coce carne macinata per salsiccia fatta in casa?
Per preparà carne macinata, averete bisognu di l'ingredienti seguenti:
- circa 1 kilogramu di coddu di porcu grassu
- 5-6 denti d'agliu
- 2 piccule foglie di allu
- 1 cucchiaiata di sale
- pepite nera negra
- spezie à gustu
- picculi intestini di porcu
- acqua,
U collu di porcu hè particularmente bonu per fà salcicce fatte in casa postu chì cuntene assai grassu internu. Di conseguenza, a salsiccia hè succosa, tenera, ma micca troppu grassa.
Tagliate u collu (o carne è lardu) in cubi assai fini. Pigliate u vostru tempu è sforzu. Se passate a carne per un macinatu di carne, u gustu di a salsiccia finita serà peghju.
Stagione cù sale è pepe, aghjunghjite altre spezie à gustu è brama, foglie di alloro finamente grattate è agliu finamente trinciatu. Imbulighjate bè a carne macinata, copre u cuntainer cù un piattu o cupertina è rinfriscà per almenu 24 ore. Poi rimesculà bè aghjunghjendu qualchì acqua fredda. U vostru compitu hè di fà a carne macinata succosa è viscosa à u toccu.
Alcuni cucini aghjunghjenu cognac o acquavita à a carne macinata.
Chì pò rimpiazzà u collu di porcu?
Se ùn avete micca l'uppurtunità di cumprà un collu o per qualchì mutivu ùn vi piace micca, pudete piglià carne di maiale magra è lardu, in un rapportu di pesu apprussimatamente 4: 1. Questu hè, in u nostru casu, piglià circa 800 grammi di filu di porcu è circa 200 grammi di lardu. Pudete ancu mischjà carne di maiale tritata cù carne macinata fatta da filetti di tacchino. Allora a salsiccia si rivelerà micca cusì grassa è alta in calorie.
Cumu riempie l'intestini quandu preparanu una salsiccia fatta in casa?
Hè megliu se riesci à cumprà casing di porcu digià trasfurmatu è prontu à riempie. Dopu, tuttu ciò chì ferma hè di sciacqualli è immergesi in acqua fredda per circa un'ora. Ma in ogni casu, prima ispeziona u so latu interiore. Se hè necessariu, rascià ogni eccessu cù u latu smussatu di u cultellu.
Fate passà l'intestini preparati annantu à u collu di una siringa di cucina, un imbutu largu o una buttiglia di plastica. Fate un forte nodu à a fine è cuminciate à riempie cù carne macinata. Torce u budellu di tantu in tantu per fà e salcicce di a vostra scelta.
Quandu preparate a salsiccia fatta in casa secondu sta ricetta (cum'è qualsiasi altra), assicuratevi chì e salsicce sianu piene in modu uniformu, senza vacanti. In listessu tempu, evitate di riempi troppu strettu per ch'elli ùn spuntinu micca quandu sò cotti.
Una volta finitu di empie e salcicce, attaccate bè l'altra estremità di l'intestini. Pigliate una agulla fina fina è pichjate ogni salciccia in parechji lochi, questu hè necessariu per u vapore per fughje.
Cuite a salciccia solu in vetru o in contenitori smaltati. Appende a salciccia cotta in una stanza freta è ben ventilata per uni pochi di minuti.
Cume coce a salciccia fatta in casa?
Mettite e salciccie piene di carne macinata attentamente in acqua bollente. Fate bollire à focu moderatu per 5 à 7 minuti, poi caccià da acqua bollente, scurrà è asciugà. Quand'elli sò siccati cumpletamente, fritte in oliu vegetale finu à tenere, girendu di tantu in tantu. A salciccia ùn pò micca solu esse bollita è fritta, ma ancu stufata in un calderone. Allora resulterà per esse particularmente tenera è dolce. A salsiccia fatta in casa preparata secondu sta ricetta si rivela assai gustosa è suchjosa!
Hè pussibule frighjà a salciccia dopu un pezzu?
Se ùn avete micca u tempu di frigge, pudete posponà stu travagliu. Per fà questu, quandu e salsicce bollite sò completamente fresche, mettite in u frigorifero. Pò esse tenuti quì per un massimu di 3 ghjorni.
Se mettite e salcicce cotte in un saccu di plastica è i mettite in u cunghjilatore, ponu esse conservati per un bellu pezzu. Quandu vulete cucinalli, ùn hè mancu bisognu di sbrinà e salcicce: mette li in una padedda unta cù oliu vegetale, copre cù un coperchio è purtalli à pronta à focu moderatu. Turnate è copre di volta in volta. Pruvate à prevene chì l'involucru si strappi o gonfi durante u trattamentu termicu. Quandu fritte, pudete determinà u gradu di prontezza cum'è seguitu. Se u suchju chjaru esce da a salciccia, vale à dì senza sangue, a salciccia hè pronta.
Ùn conservate micca e salsicce cotte per un bellu pezzu in polietilene fora di u cunghjilatore
Ci sò parechje ricette per salsicce fatte in casa. Sangue, fegatu, seccu, fumatu. Parechje di ste ricette sò ricette di famiglia, vale à dì, ereditate da babboni, o ancu da generazioni ancu più vechje. Alcuni cucini staghjunanu assai generosamente a carne macinata cù varie spezie, in particulare a maghjina, u rosmarinu, u zenzeru in polvere, qualcunu ùn pò micca imaginà salsicce senza peperone rossu caldu, è qualcunu aghjusta un pocu d'alcol à a carne macinata, affermendu chì allora a salsiccia diventerà soprattuttu rossu, appétissant in apparenza ... Hè difficiule à dì chì salsiccia fatta in casa hè a più gustosa. Quì hè veramente: "Ùn ci hè un cumpagnu per u gustu è u culore."