CONSIGLI DI FUNGHI
Evite di manghjà grandi quantità di funghi. Malgradu tuttu u gustu di funghi, sò digeriti per un bellu pezzu da u sistema digestivu, cusì per e persone cù a digestioni debilitatu, manghjendu una quantità enormosa di funghi pò causà seriu stomacu;
Sè vo site à cocilu un fungo invechjatu, allora prima di inizià a prucedura, avete bisognu di caccià a capa di spore più bassa di u capu. Sì questi sò funghi agaric, allora da u piattu, se spongiosa - una spugna, chì hè facilmente siparata da u capu. Questu deve esse fattu perchè u nostru stomacu ùn hè micca capaci di digerirà spori maturi;
Dopu a pulizia, i funghi duveranu chjappà per una meza ora in acqua fridda. Questu permetterà a terra, a sabbia, ecc. Se aghjunghjenu u salinu à l'acqua, allora questu aiuterà ancu à ridivà di i vermi, si sò in funghi;
U più grande numaru di funghi ponu esse truvati nantu à i parchetti chì sò bè illuminati da u sole, ma ci sò pocu funghi in u desertu ombra;
Ùn tastate micca i funghi crudi;
Rifiutate di utilizà funghi sopramaturi, slimy, flabby, wormy è spoiled;
Ùn vi scurdate di l'esistenza di funghi falsi, per quessa, hè megliu ricusà funghi chì anu un cappellu di culore brillanti;
Uni pochi d'ora passate in l'acqua, seguitu da taglià i gammi contaminati, è ancu di lavà cù l'aghjuntu di l'acidu citricu, aumenterà a vita di i champignons. Allora deve esse disposti in vasi di vetru è guardati in lochi friddi. Tali funghi sò adattati per a cucina di diversi platti è salsi;
Per prevene l'oscurità di i champignons sbucciati, deve esse campatu in acqua chì hè pocu acidificata cù limonu o àcitu citricu;
Ùn hè cunsigliatu per aghjunghje spezie piccanti à i champignons, perchè questu pò solu aggravà u so gustu;
Rifiutate di manghjà funghi chì anu un ingrossu tuberosu à a basa (cum'è un agaric di mosca);
Prima di coccia i fili è i mori, assicuratevi di bolliri per circa 7-10 minuti, è u caldo deve esse disposti, postu chì cuntene velenu;
Prima di usà morelli è linii, ùn deve esse micca solu bollita, ma ancu lavatu bè cù acqua calda;
Prima di salate o di manghjà i funghi lattici, hè necessariu di bolliri o immergelli per un bellu pezzu;
I funghi ponu esse cunsiderati cotti si sò affundati à u fondu di a padedda;
Quandu si pulisce i funghi freschi, vale a pena taglià solu a parte più bassa è brutta di a gamba;
In u prucessu di coccia di burro, hè necessariu di sguassà a pelle superiore di u caprettu;
Mentre a coccia di morelli, hè necessariu di separà i tappi da i gammi, immergelli durante 60 minuti in acqua fridda, rinfriscà bè, cambiendu l'acqua parechje volte, è coccia in un brou salatu per circa 15 minuti. A decocuzione stessu ùn hè micca utilizatu per l'alimentariu;
I funghi Porcini sò grandi per fà brodi è salsi, perchè in ogni modu ùn cambianu micca u culore è l'aroma;
Hè permessu di utilizà una decocuzione solu da champignons o funghi porcini;
Ùn hè micca abitudine di fà zuppa di boletus o boletus, perchè dà una decocuzione di culore scuru;
Un marinatu fattu di boletus o boletus boletus ùn acquisterà micca una ombra scura se i funghi sò versati cù acqua fogera prima di coccia, poi rinfriscati cù acqua fridda;
L'area principale di l'usu di funghi è funghi di latte hè a salatura;
Russula hè generalmente fritta o salata;
A pelle hè facilmente sguassata da russula s'ellu hè trattatu prima cù acqua fogera;
I funghi di miele in a maiò parte di i casi sò fritti. In ogni casu, i so picculi tappi anu un gustu unicu quandu sò salati;
Chanterelles ùn cuntenenu mai vermi, sò salati o marinati;
Prima di marinating chanterelles, hè cunsigliatu di bolliri in acqua salata durante 25 minuti;
U megliu bolle di chanterelles secche hè ottinutu aghjunghjendu una piccula quantità di soda à l'acqua;
Prima di prucede cù u stufatu di funghi, deve esse frittu;
Pudete aghjunghje a crema agria à i funghi solu dopu à frittura abbastanza, altrimente ponu esse bolliti;
L'oliu di girasole hè u megliu per staghjunà i funghi. Hè ancu usatu per frittura tutti i funghi tubulari, russula, chanterelles è champignons;
Per un bellu pezzu, i funghi freschi ùn deve esse lasciatu in l'aria. U fattu hè chì i composti periculosi per u corpu ponu formate in elli. In casi estremi, ponu esse in un colander in a frigorifera, ma micca più di un ghjornu è mezu;
I funghi chì sò stati cullati in u tempu di pioggia si deterioranu soprattuttu rapidamente. Se stanu in a basura per parechje ore, ponu esse inutilizabili completamente. Hè vale a pena ricurdà ancu chì i platti di funghi pronti ùn anu micca bisognu à esse guardatu per troppu longu;
Per evità l'oscurità di funghi sbucciati, mette in acqua salata, è aghjunghje ancu un pocu di acitu;
A film coperta di mucus nantu à i butternuts deve esse eliminata prima di coccia sti funghi;
Spices sò aghjuntu à u marinatu solu quandu ùn ci hè micca scuma in questu;
Per evità l'innegrimentu di u marinatu da boletus o boletus, prima di inizià a cucina, deve esse versatu cù acqua fogera è mantene in questu per circa 10 minuti;
I funghi di canning deve esse realizatu in stretta osservanza di e norme sanitarie è igieniche, altrimenti ponu accade u botulismu è altre malatie bacteriale;
I funghi salati è salati ùn anu micca bisognu di mette in vasi cù tappi di metalli, perchè questu pò ancu incuragisce u sviluppu di u germe botulinum. Serà abbastanza per copre u vasu cù fogli di carta fina è cera, poi ligà strettu, è mette in un locu friddu;
Per u scopu di siccà, i funghi sò scelti forti è micca vechji. Deveru esse risolti, puliti da a terra, ma hè pruibitu di lavà; I gammi di funghi porcini deve esse tagliatu o cumplitamenti o in tale manera chì ùn resta micca più di a mità; I gammi di u boletus è u boletus ùn sò micca tagliati, è u fungu stessu hè tagliatu verticalmente in 2 o 4 parte;
Tutti quelli funghi chì ponu esse manghjati sò adattati per a salatura, in ogni modu, in a maiò parte di i casi, i funghi agaric sò usati per questu, postu chì diventanu flabby quandu sò salati;
Per mantene a ligerezza è a trasparenza di u marinatu, hè necessariu di sguassà constantemente a scuma;
Dopu a salatura, i funghi ùn deve esse guardatu in una stanza calda, ma ùn deve esse micca congelati;
Per priservà l'aroma di funghi secchi, si deve esse guardatu in un cuntainer sigillatu;
Sì i funghi si sfracicà durante u prucessu di siccà, ùn avete micca bisognu di scaccià i frasi. Pudete macinà in polvera, poi tappa in un vasu è guardate in un locu friddu. In u futuru, un tali pulveru pò esse utile in u prucessu di preparazione di salsi di funghi è brodi;
Per rinfriscà i funghi secchi, pudete immerse in u latti salatu per parechje ore;
U megliu absorption di funghi secchi hè ottinutu s'ellu sò macinati in polvere, tali farina di funghi pò esse usata in u prucessu di preparazione di zuppa, salsi;
Per estrattà i sustanzi chì irritanu u stomacu da i funghi chì cuntenenu u latte di u latte, bollite o immergete prima di sali, poi sciacquate cù acqua fridda;
A cucina di funghi in u marinatu deve durà circa 10-25 minuti, i funghi sò pronti quandu sò calati à u fondu è a salmuera hè clarificatu;
L'almacenamiento di funghi salati deve esse in un locu friddu, mentre chì hè necessariu di cuntrullà chì u muffa ùn appare micca. In ocasu, u tela è u circhiu cù quale sò cuparti deve esse lavatu in acqua calda cù una piccula quantità di sali;
U almacenamentu di funghi marinati hè ancu permessu solu in una stanza fresca. Se u muffa hè apparsu, i funghi sò ghjittati in un colander, versatu cù l'acqua fogera, poi creanu un novu marinatu, bollite i funghi in questu, è poi mette in novi vasi puliti;
Per chì i funghi secchi ùn anu micca assorbutu l'umidità da l'aria, deve esse guardatu in un locu seccu in vasi chjusi;
Dill deve esse aghjuntu in u prucessu di marinating butter, salting russula, chanterelles è valuev. Ma quandu salate funghi di latte, funghi di latte di ziferanu, bianchi è onde, hè megliu ricusà erbe fragranti;
L'usu di cavallu darà à i funghi un piccante piccante, è ancu salvà da a desidratazione;
L'aroma di funghi pò ancu esse datu cù l'aiutu di rami di currant verdi, ma a fragilità hè datu cù l'aiutu di foglie di ciliegia è di quercia;
Quandu si salate a maiò parte di i funghi, hè megliu ricusà di utilizà cipolle. Ma i cipolle verdi sò adattati per a cugliera di funghi è funghi, è ancu di funghi è funghi;
A cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellatu è a foglia di lour pò dà un sapori spiciali à i funghi cotti è i funghi;
I funghi sò guardati à una temperatura di 2 à 10 gradi Celsius. S'ellu hè più altu, i funghi diventeranu dolci, u muffa pò sviluppà.