Righjittatu

Descrizzione di merlu

U merlu pesciu (Merluccius) appartene à a famiglia di u listessu nome, include 11 spezie di pesci. Merlu stà in l'Oceanu Atlanticu è Pacificu à prufundità da 100 à 1000 metri. A dimensione di u pesciu di merlu dipende da a spezia, l'habitat. A lunghezza media pò ghjunghje da 30 centimetri à un metru è mezu; u pesu hè di circa 3 kg. A Merlu hè un pesciu predatore; a so dieta hè fatta di picculi pesci.

E più impurtante spezie di merlu cummerciale sò:

• Merlu europeu, truvatu à livante di l'Oceanu Atlanticu, in u Mari Neru è Mediterraniu;
• Silver vive fora di a costa di l'America di u Nordu;
• Merlu di u Pacificu, distribuitu in l'Oceanu Pacificu è u Mare Borengue;
• Argentinu, u so habitat hè a costa di l'America Meridionale;
• Capu stà vicinu à e coste di u Sudafrica, Angola.

A Merlu hè u riprisentante u più utile, deliziosu è cunveniente di e razze di baccalà. A so carne cuntene tunnellate di vitamine vitali, minerali, proteine ​​è grassi.

À chì pare un merlu è induve vive?

U pesciu di merlu hè un predatore marinu chì face parte di a famiglia di i Salmonidae. Campa in l'acqui di u Pacificu è di l'Oceani Atlantichi à una prufundità di 20 à 300 m è sceglie a piattaforma cuntinentale per una esistenza ottima.

U culore di u corpu hà tinte argentate. I lati è u ventre sò leggermente più leggeri cà u spinu. U campione hà generalmente una lunghezza da 30 à 70 cm. Un corpu allungatu cù una longa è corta alette dorsali. A caratteristica principale hè una grande bocca cù una mandibula superiore corta.

Composizione di merlu

A carne magra di pesci di mare sani hè tenera è leggera, è un pocu numeru d'osse dopu u trattamentu termicu pudete separà senza assai sforzi. U pruduttu hè una bona fonte di proteine ​​sane è una larga varietà di vitamine è minerali.

Valore energeticu è cumpusizione di u merlu:

Sapendu a cumpusizione chimica di un pruduttu, si pò realizà a so conformità à i principii di una alimentazione sana è un effettu pusitivu annantu à u benessere. U pesciu sanu cuntene una grande quantità di vitamine, micro- è macroelementi, acidi.

• Contenutu caluricu 86 kcal
• Proteine ​​16.6 g
• Grasse 2.2 g
• Glucidati 0 g
• Fibra dietetica 0 g
• Acqua 80 g.

Benefici di merlu

Se fate attenzione à a cumpusizione di vitamine, minerali è cumposti naturali utili chì sò cuntenuti in a merlu, allora diventerete subitu cuscente di a unicità di i benefici di u pesciu di merlu per u corpu umanu.

A cumpusizione di u pesciu di merlu hè ricca in vitamine PP, B, A è E. Cumposti minerali utili in forma d'elementi cum'è fosforu, ferru, iodu è calciu, è ancu proteine ​​naturali è altamente digeribili chì saturanu u vostru corpu. Tutti questi benefizii da u pesciu di merlu sò rinfurzati da l'acidu grassu Omega-3 essenziale chì si trova in abbundanza in l'ova di pesciu.

Dunque, pudete uttene un doppiu benefiziu da u pesciu di merlu è da u so caviale. I cucinari prufessiunali di i pesci vi diceranu chì i piatti i più deliziosi venenu da u pesciu di merlu frittu. A taglianu, a taglianu in pezzi, aghjunghjenu u sale, è a spruzzanu cù suchju di limonu. Fritenu u pesciu in oliu (di preferenza in oliu d'oliva), è ancu in batter. Per un piattu d'acellu cù u merlu frittu, e patate cotte sò abbastanza belle. U pesciu di merlu và bè cù salse di crema o crema agria cù erbe.

U Merlu hè una ottima fonte di prutine; cuntene i macroelementi è i microelementi più impurtanti: calciu, fluoru, putassiu, sodiu, fosforu, magnesiu, zolfu, ferru, iodu, zincu, cloru, rame, cromu, cobalt, molibdenu, manganese è nickel. Stu pesciu cuntene assai vitamine, per esempiu, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. A Merlu cuntene acidi grassi sazi sani, chì anu un effettu benefiziu annantu à tuttu u corpu.

E vitamine in i pesci aiutanu à regulà u metabolismu, prumove a liberazione di tossine da u corpu, è impediscenu u sviluppu di u cancheru.
Parechji piatti gustosi è sani pudete cucinà da questu pesciu. U Merlu cuntene pocu grassu, ma quantunque, hè un pocu più grassu è più tenneru chè u baccalà, è dunque hè più apprezzatu da i spezialisti culinarii.
Per e malatie di a glàndula tiroidea, di e mucose è di a pelle, a merlu hè un eccellente aiutu. Hè ancu capaci di regulà i livelli di zuccheru in sangue è hè un eccellente antioxidante.

Seguendu i cunsiglii di i scienziati, assicuratevi di aghjunghje almenu una quantità minima di merlu, salmone, o ananas à a to tavula. Dopu tuttu, ancu piccule porzioni di pesci, cù usu regulare, satureranu cumpletamente u vostru corpu cù acidi grassi omega-3 sani. Arricurdatevi chì a mancanza di sti acidi pò purtà à a perturbazione di u sistema cardiovascolare, diabete, ipertensione, depressione, è di conseguenza, a funzione riproduttiva serà ancu ridutta, è u sistema nervosu serà sfracellatu.

Cume sceglie una carcassa di merlu di qualità?

1. A lunghezza di una carcassa di merlu pò ghjunghje à 1.5 m, ma u più spessu hè 30-40 cm.
2. U merlu frescu conserva u so gustu è puzza pocu; dunque, in industria, hè sottumessu à una congelazione rapida (carcassa sana o filettu). Una merluzza ghjalata di bona qualità deve esse muderamente pesante. Se a scala mostra una massa assai più grande di quella dimensione di u pesciu suggerisce, significa chì ci hè troppu ghiacciu in a polpa.

Prudutti periculosi di u merlu

A Merlu hè bona per tutti, ancu per i zitelli. Ma ci hè sempre una contraindicazione - allergii, è ancu intolleranza individuale à i frutti di mare. In listessu tempu, hè assai impurtante chì u pesciu sia statu congelatu una sola volta è cunservatu currettamente secondu a tecnulugia. Osinnò, u merlu da un bloccu di ghjacciu dopu à u scongelamentu si trasformerà in una massa senza struttura, senza gustu. Dunque, avete bisognu di amparà à distingue trà merlu appena congelatu è gattivu gustu lentu.

Siccomu parechje volte u pesciu congelatu perde u so gustu è e so proprietà utili, allora quandu l'acquistate, duvete assicurà chì ùn sia micca statu novu congelatu. Per fà questu, fate attenzione à u pesu di u pesciu. Di regula, dopu à u fretu, u merlu hè cupertu cun un stratu di ghiacciu micca assai spessore, chì u pruteghja da a siccatura. U pesu di u pesciu deve currisponde à a so misura.

S'ellu hè troppu pesante per e so dimensioni, significa chì i pruduttori anu adupratu assai ghjacciu per smaltalla, cusì u renderà insipidu. È sì u merlu hè piuttostu leggeru, dunque, hè statu ghjalatu assai tempu fà, è più prubabile, in questu tempu s'hè asciugatu.

Storia è geugrafia di i pesci

In l'industria di a pesca, u merlu hè diventatu largamente cunnisciutu à a metà di u 20u seculu. Benintesa, questu pesciu era familiare à a ghjente assai prima, ma micca in tale scala. Hake hà cunquistatu cusì rapidamente l'amore di i cunsumatori chì in l'anni 80 di u XXu seculu i so stock diminuinu significativamente. Per via di questu, e catture di pesci sò state ridotte per qualchì tempu, è i pesci pescati sò stati più chjuchi chè prima.

In a cattura cummerciale, u merlu hè in primu locu oghje, è i europei u cunsideranu cum'è u megliu riprisentante di a razza di u baccalà.

A Merlu hè a più cumuna in l'oceani Pacificu è Atlanticu. Si tratta di l'Atlanticu orientale, di e sponde di l'America di u Nordu, di a Nova Zelanda è di a Patagonia, l'Africa da u Sudafrica à l'Angola, a costa atlantica di u Sudamerica, e coste di u Pacificu di u Cile è di u Perù.

Qualità gustative

A Merlu hà un gustu delicatu piacevule - à questu rispettu, s'assumiglia à u baccalà, ma hè più grassu. L'odore di u merlu frescu hè prununziatu, ma ùn dura tantu, hè dunque ghjalatu prestu. A carne di stu pesciu hè bassa è tenera, hà un culore biancu o crema.

Applicazioni di cucina

U Merlu hè assai populari in cucina. Ci hè parechje opzioni per preparallu è cumbinallu cù altri alimenti.

A causa di a cunsistenza dilicata di u filettu di merlu, pudete ottene una carne macinata eccellente. Hè adattu per cucinà cotolette, zraz, tutti i generi di casserole, soufflés, pudini, patè, salsicce.

Per priservà u gustu è l'aroma u più pussibule, hè un modu pupulare per frighjà u merlu in a batteria d'ove. Un altru mètudu pupulare per fà u merlu hè frittu in pangrattatu. Per questu, ùn solu e briciole di pane ordinali sò boni, ma ancu u furmagliu. Bastoncini impanati chì pudete fà cù filetti di pesci - una ottima alternativa à e cotulette.

Puderete micca solu frighjà u merlu, ma ancu coce. Per chì u pesciu ùn sia micca seccu, hè megliu à coce in foglia o aghjunghje u brodu. Cipolle, alivi, erbe, legumi varii, condimenti, furmagliu ponu agisce cum'è ingredienti supplementari.
A Merlu pò esse una basa perfetta per vari stuzzichini friddi è insalate. U pesciu per tali piatti hè megliu à bollire, menu spessu à coce o frittu. Stu pesciu và bè cù furmagliu, patate o risu, cucumari freschi o marinati, ova, funghi, è varie erbe. Per vestiti, aduprate suchju di limone, diverse salse, maionese, panna acida.

L'aderenti di una dieta sana preferiscenu bollire u merlu o fà u vapore.
Cum'è assai altri tippi di pesci, u merlu hè adattatu per fà zuppe - suppa di pesci, sottaceti, suppa crema.

Merlu cucinatu in ogni modu si va bè cù assai platti. Pò esse patate o altri ligumi bolliti, fritti, stufati o cotti, risu, granu saracinu, verdi. Trà a varietà di cundimi, pepe neru, foglie di allu, spicchi, agliu, basilicu, rosmarinu, timu, semi di cuminu, melone melone megliu suite merlu. U prezzemulu, e scaloghje, l'aneto, u sedaru, u basilicu frescu, a ruccula sò di solitu scelti trà i greens per questu pesciu.

U merlu hè pupulare in parechji paesi, cusì diverse cucine di u mondu anu e so peculiarità di a so preparazione. In Spagna, u merlu hè spessu cumbinatu cù gamberi fritti, peperoni è alivi. Parlendu di a cucina tedesca, preferiscenu coce u merlu cù patate è cipolle. In Bulgaria, una suppa crema hè fatta da merlu, tomate, erbe è spezie. I Cileani preferiscenu fà u kebab da a merlu, mentre chì à i Francesi li piace à stufalla cù vinu biancu è spezie o à cuitela sottu à una frittata.

Durante a cucina, u brodu, a marinata o a salsa - soia, pumata, panna acida o salsa di senape sò spessu aghjunte à u merlu. U vinu biancu o a biera feranu ancu invece di salsa.

Parechje persone amanu u merlu per a piccula quantità d'osse chì si separanu facilmente da u pesciu cottu.

Pò rimpiazzà altri tippi di pesci bianchi, per esempiu, baccalà, eglefin, pollock, navaga. A Merlu hè preziosa micca solu in a cucina abituale, ma ancu in nutrimentu dieteticu.

Ricetta di merlu in salsa di tomate

Sbuchjate e cipolle

• Per fà coce u merlu in salsa di pomodori in u fornu averete bisognu:
• Merlu - 700 g (3 pezzi);
• carotta - 2-3 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• suchju di pumata (casanu) - 600 ml o 4-5 cucchiai. l. salsa di tomate, diluita in 500 ml d'acqua;
• pasta di tomate - 1 tbsp l.;
• zuccaru - 1-2 tbsp. l.;
• crema agria - 2 tbsp. l. (facultativu);
• sale, pepe neru - à gustu;
• suchju di limonu à gustu;
• oliu vegetale per frittura;
• farina per panificà u pesciu.

Passi di cucina

1. Scongelate i pesci, cacciate e scale (s'ellu ci hè), tagliate e pinne. Scongelate i pesci, cacciate e scale (s'ellu ci hè), tagliate e pinne.
   Tagliate u merlu in pezzi uguali.
2. Aghjunghjite u sale, u pimentu negru è u suchju di limonu à u pesciu à gustu. Lasciate accende per 15-20 minuti.
3. Aghjunghjite u sale, u pimentu negru è u suchju di limonu à u pesciu à gustu. Lasciate accende per 15-20 minuti.
   Grattate e carote sbucciate.
4. Tagliate finamente e cipolle sbucciate.
5. Tagliate finamente e cipolle sbucciate.
   Scaldate 2-3 cucchiai d'oliu vegetale in una padella è aghjunghjite e carotte è e cipolle.
6. Fritte e verdure in oliu vegetale, di tantu in tantu mescolendu, finu à chì si dore.
7. Aghjunghjite u suchju di pumata (o salsa di pumata diluita cù l'acqua), pasta di pumata, sale è zuccheru per tastà e verdure fritte, move è scaldate a salsa di pumata resultante per uni pochi di minuti à focu bassu.
8. Se vi piace una salsa di tomate più liscia, pudete pugnala cun un frullatore.
9. Rulli pezzi di merlu in porzioni in farina, pulcini da a farina in eccessu.
10. Frittu u pesciu in oliu vegetale in una padedda precalentata da i dui lati finu à u doru.
11. In una pignatta di ghisa, o un tostu (cum'è u mo), dispusizione, strati alternati: salsa di pomodori, poi pezzi di merlu, è cusì finu à a cima, u stratu superiore deve esse cumpostu di salsa di pomodori.
12. Cogliu cù crema agria è spargugliatu nantu à a superficia di a salsa di tomate.
13. Coperta cù un coperchio è mette in un fornu precalentatu à 180 gradi per 25-30 minuti. Un deliziosu merlu in salsa di pomodori hè prontu.
14. U piattu và bè cù u risu, a purè di patate è, benintesa, ligumi freschi è erbe.
15. Merlu, cottu in una salsa di pumata in u fornu, và bè cù u risu, a purè di patate, è, benintesa, cù ligumi freschi è erbe.

Prufittate u vostru pranzu!