cuntenutu
L'acidu glutamicu hè unu di vinti aminoacidi essenziali per u corpu. Participa à u metabolismu di nitrogenu, unisce l'ammonia è altre sustanzi tossichi per u corpu. Hè prisente in parechji prudutti alimentari, hè inclusu in a cumpusizioni di i medicini. U so analogu, fattu di materie prime vegetali, hè inclusu in certi prudutti finiti cum'è additivi aromatizzanti è spezie.
Quandu si tratta di acidu glutamicu è e sostanze produtte da ellu: glutamatu monosodicu, putassiu, calciu, ammoniu è glutammatu di magnesiu, parechje persone sò perplesse. Sicondu alcuni rapporti, u glutamatu hè innocu. Altri a classificanu cum'è una sustanza chì pò dannà u nostru corpu è privà di e nostre sensazioni gustative naturali. Chì ghjè sta sustanza, in fattu? Scupremu.
Alimenti ricchi in acidu glutamicu:
Caratteristiche generali di l'acidu glutamicu
L'acidu glutamicu hè statu scupertu in Giappone in u 1908 da u chimicu giappunese Kikunae Ikeda. Hà trovu una sustanza chì hè diventata a quinta di a linea gustativa dopu à u amaru è dolce, àcitu è salitu. L'acidu glutamicu hà un gustu particulare, per u quale hà acquistatu u nome "umami", vale à dì "piacevule à u gustu".
A surghjente di l'umami era l'alga kombu (un tipu d'alga).
A formula chimica di sta sustanza hè C5H9ÙN4... Hà a capacità unica di arricchisce o imità u gustu di l'alimenti proteichi. Questu hè rializatu grazia à i recettori L-glutammati situati nantu à a lingua.
Un annu dopu a so scuperta, Ikeda hà iniziatu a pruduzzione cummerciale d'acidu. À u primu, "umami" si sparse in Giappone, Cina è altri paesi di l'Asia sudorientale.
Tuttavia, durante a seconda guerra mundiale, stu gustu hà integratu l'offerta culinaria di e truppe americane. Grazie à ella, e razioni di i suldati sò diventate più gustose è nutritive, furniscenu megliu à u corpu e sostanze necessarie.
Esigenza cutidiana di acidu glutamicu
A quantità di usu permissibile di l'acidu glutamicu dipende micca tantu da a persona stessa cum'è da a regione di a so residenza. Per esempiu, in Taiwan, a norma aduprata da "umami" hè di 3 grammi à ghjornu. In Corea - 2,3 g., Giappone - 2,6 g., Italia - 0,4 g., In i Stati Uniti - 0,35 g.
In u nostru paese, secondu i studii di u cumitatu tossicologicu di l'esperti FAO / OMS - "a dosi di u ghjornu permissibile di ajinomoto (una altra designazione da umami) ùn hè micca stabilita".
A necessità di l'acidu glutamicu aumenta:
- in casu di primi capelli grisgi (finu à 30 anni);
- cù cundizioni depressivi;
- in una quantità di patologii di u sistema nervu;
- cù qualchì malatie maschile;
- cù epilessia.
A necessità di l'acidu glutamicu diminuisce:
- durante l'allattamentu;
- cù eccitabilità eccessiva;
- in casu di intolleranza à l'acidu glutamicu da u corpu.
Digestibilità di l'acidu glutamicu
L'acidu hè un neurotrasmettitore naturale attivu chì hè assurbutu da u nostru corpu senza traccia. In listessu tempu, a maiò parte di questu va per assicurà a salute di u sistema nervosu (in particulare, u cervellu è a medula spinale). Inoltre, l'assorbimentu successu di l'acidu hè assuciatu cù a presenza in u corpu di una quantità sufficiente di acidu cloridrico, chì face parte di u suchju gastricu.
Proprietà utili di l'acidu glutamicu è u so effettu nantu à u corpu
L'acidu glutamicu hè capace micca solu di regulà l'attività nervosa superiore di u nostru corpu, ma ghjoca ancu u rolu di un regulatore di e reazioni redox chì si verificanu in u corpu.
Inoltre, per via di e so caratteristiche alimentarie, hè capace di attivà l'attività di tuttu u sistema digestivu, cumpresu u fegatu, u stomacu, u pancreas, è ancu l'intestinu chjucu è grossu.
Interazione cù altri elementi:
L'acidu glutamicu hè altamente solubile in acqua, attivamente in cuntattu cù i grassi è i so derivati. Inoltre, interagisce bè cù e proteine chì acquistanu u so veru sapore è ricchezza.
Segni di una mancanza di acidu in u corpu
- viulazione di u viaghju gastrointestinali;
- primi capelli grisgi (finu à 30 anni);
- prublemi cù u sistema nervatu cintrali;
- prublemi cù u sistema nervosu autonomicu;
- indebulimentu di memoria;
- immunità debule;
- umore depressu.
Segni di eccessu di acidu glutamicu
- ispessimentu di u sangue;
- tintu di raspetta;
- glaucoma;
- nausea;
- disfunzioni di u fegatu;
- Malatia d'Alzheimer.
Acidu glutamicu: usu supplementu
L'acidu glutamicu si pò truvà micca solu in tutti i generi di alimenti, hè prisente in tutti i generi di cusmetichi: shampoo, creme, lozioni, condizionatori è saponi. In medicina, l'acidu glutamicu hè prisente in vaccini antivirus vivi, è ancu in certe droghe.
Si crede chì e critiche negative nantu à l'acidu glutamicu ottenutu artificialmente sò nate in u nostru paese per via di un studiu di scienziati. Questu aminòcidu hè statu aghjuntu à l'alimentu di i topi di laburatoriu in quantità di 20% di a razione quotidiana totale. E questu, vedi, hè una quantità abbastanza grande di acidu, chì, naturalmente, pò causà gravi prublemi micca solu cù u tractu gastrointestinale, ma cù tuttu u corpu!
Acidu glutamicu per bellezza è salute
A capacità di mantene u vostru culore naturale di capelli per un bellu pezzu hè a ragione chì attira l'attenzione di assai amatori di bellezza per l'usu addizionale di aminoacidi per u scopu di prevenzione, è ancu per eliminà u prublema esistente.
Inoltre, l'acidu glutamicu migliora a nutrizione di a pelle, rendendulu sanu è fermu. Hè capace di stimulà a microcirculazione di u sangue, chì hè stata scuperta in i 30 anni di u XXu seculu. Hè tandu chì questu acidu hè statu prima aghjuntu à e creme cusmetiche chì garantiscenu una pelle elastica è sana.