L'hodgepodge di pisci hè un piattu caldu preparatu nantu à a basa di un riccu brodu di pisci, à quale sò aghjuntu diversi vegetali. U gustu di l'hodgepodge hè assai più riccu di quellu di una sopa di pisci simplice, ma i prudutti più diliziosi sò necessarii per a so preparazione.
Zuppa di pesciu di pesciu: ricetta cù foto è video
Per preparà u brodu, averete bisognu: - 0,5 kg di pesci di varietà diverse (sia u mare sia u fiume sò adatti); - 1 cipolla di taglia media; - 1 radice di carotta; - radice di prezzemolo; - foglia di alloro, pepe, sale à gustu.
Fish hodgepodge si distingue da a zuppa di pesce o a zuppa di pesce, cumpresu u fattu chì per a so preparazione, pudete piglià parechje varietà micca solu di pesci freschi, ma ancu congelati
Per preparà un osteria in brodu, avete bisognu: - 0,5 kg di filettu di varietà nobili di pesci rossi (pudete aduprà truite, salmone, sturione); - 1 capu di cipolla; - 30 g di butiru (l'oliu vegetale pò ancu esse adupratu, ma u grassu animale dà à u brodu una ricchezza particulare); - 2 sottaceti; - 100 g d'olive sgrossate; - 1 cucchiaia. l. farina; - 200 g di patate; - sale, pepe neru; - prezzemulu.
Se un pesciu sanu hè pigliatu per un osteria, allora prima di bollirlo, deve esse smuntatu in filetti, postu chì ùn hè micca cunveniente di separà a polpa da l'osse in una zuppa pronta.
I pesci per u brodu devenu esse puliti è sventrati, bolliti in dui litri d'acqua inseme cù foglie di alloro, sale, pepe, cipolle, carotte è radiche, senza scurdassi di caccià a sciuma chì spicca. 30 minuti dopu a bollitura, u brodu deve esse filtratu à traversu u furmagliu, è u pesciu è e verdure aduprate per cucinà lu, sò messe da parte. Ùn sò più necessarii in sta ricetta.
In listessu tempu, avete bisognu à preparà a salsa. Tagliate a cipolla in mezu anelli è fritte in burru. Dopu chì sia doratu, pour uni pochi di cucchiai di brodu prontu in a padedda, bollire, aghjunghje a farina è bollire finu à chì si formi una salsa grossa. Per impedisce a farina di brusgià, deve esse agitata.
In u brodu restante, ci vole à mette filetti di pesce, patate, tagliati in bar, paglie di cucumari marinati, messi à u focu. Quandu u pesciu di u pesciu hè statu bollitu per un quartu d'ora, mette olive, prezzemolo è cipolle fritte cù farina. Dopu questu, avete bisognu à purtà a zuppa à ebullizione, riduce u focu è spegne dopu à un paiu di minuti.
U criteriu principale per a prontuità di l'albergu hè a dulcezza di e patate, postu chì i pesci rossi, tagliati in picculi pezzi, cucinanu assai prestu. L'alloghju pò esse servitu à tavulinu, guarnitu in porzioni cù zeppi di limonu è grossi gamberi, bolliti inseme cù u pesciu per ottene u brodu. U suchju di limone aghjusta una piccula acidità à u piattu, mettendu in risaltu u pesciu è altri ingredienti.