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Cumu fumà u struttu in casa. Ricetta video
U lardu affumicatu, amatu da parechji, hè faciule da cucinà in casa. Ci hè parechje ricette chì vi permettenu di fumà u lardu da voi stessu (cù e senza attrezzature speciali). U costu di u lardu hè bassu, è u gustu dopu à fumà hè stupente. Inoltre, a presenza di l'acidu arachidonicu in questu pruduttu aiuta à aumentà l'immunità è a vitalità, ciò chì hè particularmente impurtante in a stagione fredda.
Cumu fumà u struttu in casa
Cumu fumà u struttu currettamente
Per fà u grassu affumicatu caldu, avete bisognu di un affumicatore prontu o fattu in casa, è ancu i seguenti prudutti:
- 1,5 chilò di lardu
- 5 litri d'acqua
- ½ chilò di sale
- agliu
- Foglie di bay
- mustarda secca
- pepite nera negra
Per fumà, sceglite u lardu "ghjustu". Hè megliu un lonzu cù un stratu di carne o una striscia di pancetta da u ventre inferiore.
Prima di tuttu, preparate u lardu per u prucessu di fumà. Per fà questu, preparate a salmu. Dissolve u sale in acqua fredda. Dopu pimperate bè a pancetta, grattate cù agliu sbuchjulatu è pressatu, senape secca è foglie di allore tritate. Mettite a pancetta in una soluzione salina è mettite in un locu fretu per 3-5 ghjorni. Passatu stu tempu, cacciate a pancetta da a soluzione salina, risciacquate cù acqua calda è asciugate appendendu à i ganci.
Se aghjunghjite una casca o rosemary à a padedda di u fumatore à i ramoscelli, allora a pancetta acquisterà un ombra è un aroma insoliti.
Per fumà, raccoglie rami di alzu, ciliegia o mela, cippatelli di legnu è serratura, mischjate è lasciate in acqua per qualchì minutu. Poi mette lu in un tavulinu speciale di u fumaghjolu. Pone u dispositivu di fumà à focu bassu, mette un tappu d'acqua sopra. U grassu scurrerà in questu. Assemblate u vostru dispositivu secondu l'istruzzioni è fumate lardo per 40-45 minuti à una temperatura di 35-50 gradi.
Accuminciate a cucina à a temperatura più bassa, aumentendu gradualmente u calore à u più altu. Questu hè un prerequisitu per fumà currettamente. Tuttu u prucessu hè accumpagnatu da una grande perdita di umidità. Questu hè chì assicura chì u lardu abbia una lunga vita di scaffale.
Ricetta casalinga di lardu affumicatu
Questa ricetta vi permette di coce lardu affumicatu fretu in casa senza aduprà dispositivi per fumà.
Esigerà:
- 3 chilò di lardu
- 2 litri d'acqua
- ½ chilò di sale
- 1 vetru di "fumu liquidu"
- pepite nera negra
- agliu
- Foglie di bay
Per un metudu di fumà à fretu, sceglite un lardu omogeneu, senza vene.
Tagliate u lardu in pezzi chì anu circa 5 x 6 centimetri di dimensione. Rubate ognuna cun un mischju di agliu, pepe è foglie di alloro tritate.
U "fumu liquidu" hè un agente aromatizzante naturale o sinteticu chì ottiene un effettu naturale di fumatori. Si vene in polvere o in forma liquida. Hè megliu aduprà concentratu di liquidu in sta ricetta.
Poi preparate a salmiera diluendu una libbra di sale in 2 litri d'acqua. Aghjustate un vetru di "fumu liquidu" à a suluzione.
Mettite pezzi di pancetta in salamoia è mettite in un locu fretu per una settimana. Poi cacciate a pancetta è appendelu à asciugà per un ghjornu. Dopu stu tempu, a deliziosa pancetta affumicata fredda sarà pronta à manghjà.