I Francesi ùn sò micca stranieri à sorprendeci cù dessert squisiti - meringa, blamange, mousse, noci arrustite, cannelet, clafouti, crème brulée, crockenbush, maccheroni, parfait, petit four, syfle, tart taten. Tuttu què hè incredibilmente tenneru, gustosu è pare una vera opera d'arte! Trà sta varietà di dessert, eclairs spiccanu favurevuli, chì ponu esse preparati in a vostra propria cucina.
Traduttu da u francese, eclair significa fulmine, lampu. Si crede chì stu nome ghjustificheghja a simplicità è a rapidità di a so preparazione. L'eclairs sò di dimensioni chjuche, u ripieno hè tradiziunalmente custard, ma ci ponu esse variazioni. I pasticci superiori sò cuparti di glassa di cicculata.
Una ricetta simile hè aduprata per preparà dolci shu è profiteroli. In shu, a cima hè tagliata è posta nantu à un copiu stratu di riempimentu di crema.
L'autore di pasticcerie delicate hè u chef francese Marie-Antoine Karem, chì stà à u XVIIIu seculu. Hà guadagnatu fama cum'è "u chef di i rè è u rè di i chef", cusì deliziosamente cottu Karem.
Prima di l'emergenza di eclairs, a famosa torta di a Duchessa esistia. Marie-Antoine l'hà trasfurmatu in torte à forma di ditu, hà cacciatu l'amanduli è a cunfittura d'albicocca da a cumpusizione, è pienu di vaniglia, crema di cicculata.
À u XIXu seculu, sta pasticceria hè diventata assai pupulare, è e so ricette anu cuminciatu à apparisce in i libri di cucina, è i negozii di alta qualità è i ristoranti sò stati onurati di cucinà è di mette li in i scaffali. Finu à a mità di u XIXu seculu, sta torta era chjamata "duchessa" - petite duchesse, o "pane per a duchessa".
Sicondu a seconda versione, eclairs sò ghjunti in Francia à u XVIu seculu cù Catherine de Medici - u so chef Panterelli hà scupertu un novu tipu di pasta, da a quale hà fattu picculi panini.
11 fatti interessanti nantu à eclairs
1. In i Stati Uniti, eclairs sò chjamati "long john" - ciambelle oblunghe.
2. In Germania, i eclairs sò chjamati parolle tedesche obsolete "osse d'amore", "zampa di lepre" o "caffè bar".
3. I pasticceri scherzanu chì, se amparate à cucinà veri eclairs ariosi a prima volta, avete passatu a prima tappa accademica in cucina.
4. A parolla "eclair" hà un altru significatu - questu hè u nome per un metudu speciale per sparà film d'animazione, cartoni animati, quandu un filmu hè creatu disegnendu fotogramma per fotogramma di un veru filmu cù attori è scenario.
5. U 22 di ghjugnu hè u ghjornu di l'eclair di cicculata.
6. I Francesi credenu chì l'eclairs ideali devenu esse lunghi 14 centimetri, ancu in forma.
7. U magazinu francese Fauchon hè famosu per i so eclairs. Nanzu, solu l'omi intrianu in u caffè, è una sala di tè cun pasticceria aperta specialmente per u publicu femminile. Eclair puderia esse tastatu quì.
8. In Casablanca, eclairs cù u profumu di fiori d'aranciu sò venduti, in Kuwait - cù fichi.
9. L'eclairs rimpiazzanu à pocu à pocu i classichi di a cucina francese da dessert. Per esempiu, ci sò eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. In uttrovi, un eclair hè statu liberatu cù un ritrattu di John F. Kennedy in forma di a lettera K, per commemorà u 50 anniversariu di a morte di u presidente americanu.
11. Alcuni di i migliori eclairs in Parigi - à Philippe Conticini, induve l'eclair esegue accumpagnatu da crumble è in una crosta di cicculata.
Ricetta eclair francese
Tu vi tuccherà: 125 ml d'acqua, 125 ml di latte, 80 grammi di butiru, 150 grammi di farina tamacciata, 3 ova. Per a crema Patisier, 375 ml di latte, un pacchettu di zuccheru vaniglia, 3 tuorli, 70 grammi di zuccheru in polvere, 50 grammi di farina. Per u ghjacciu, aduprate 2 cucchiaini di cacao in polvere, 2 cucchiai d'acqua, è a polvere di ghiaccio.
Preparazione:
1. Per a crema - in una padedda à focu bassu, scaldate u latte, aghjunghjite u zuccheru vaniglia. In una suppera aparta, batte i tovaglioli d'oghje è u zuccheru in polvere finu à spessore. Aghjunghjite a farina à a massa di l'ova è, mentre sbatte, versate u latte scaldatu. Riturnà torna in a padedda. Cuntinuà a cucina, rimesculendu continuamente, per circa 5 minuti à focu bassu, o finu à chì u mischiu s'addensisce. Eliminà da u calore. Coperta a superficia cun film.
2. Per preparà a pasta - In un altru casseru, portate à foglia l'acqua, u latte è u butiru. Eliminà da u calore. Usendu una cucchiaia di legnu, mischiate a farina vigorosamente finu à chì si unisce bè cù u liquidu. Continue a coccia à focu mediu per circa 2-3 minuti, finu à chì a pasta cuminciò à allentassi o si forma in una palla. Eliminate a cassola da u calore. Lasciate u mischju rinfriscà.
Aduprate un mezcladoru per batte l'ova in a pasta. Scaldate u fornu à 160-180 gradi. Attivate u modu di cunvezione. Linea dui piatti da fornu cù pergamena. Trasferisce a pasta in un saccu di piping cun un ugliu circulu è deposite 18 bastoncini, lunghi 11 cm. Spruce cù acqua per creà vapore. Infornate per 25 minuti. Flip the eclairs. Fate un picculu tagliu à a basa. Infornate per altri 5-10 minuti.
3. Trasferisce a crema in un saccu di piping cun un ugliu. Inserite l'attaccamentu in l'eclair è riempite cù crema. Preparate u frosting secondu l'istruzzioni nantu à u saccu. Pone un quartu di tazza di u frosting preparatu in un saccu di piping cun un ugliu circulu. In una suppera, mischjà a polvere di cacao cù l'acqua. Aghjunghjite cacao à u restu fretu cucinatu è mischjate bè.
Copre l'eclair cù a glassa di cicculata resultante. Aduprate un saccu di piping per estrude u mudellu zigzag da a cima. Lasciate u fretu fretu è serve.