L'ova in polvere hè fatta da ova di gallina fresca. U cuntenutu di l'ova hè meccanicamente separatu da a cunchiglia, pasteurizata è secca da spraying fine cù aria calda.
Pulvula d'ova in una forma secca, hè guardatu più longu di l'ova, ùn forma micca rifiuti, hè faciule d'almacenà, conserva e proprietà fisico-chimiche di l'ova è hè più prezzu.
U polu d'ova hè spessu truvatu in a cumpusizioni di pane è pasta (!), prudutti culinari è cunfitturi, salsi è maionesi, pate è latticini.
Malgradu u fattu chì i pruduttori di polveri d'ova dicenu chì hè più sicura di l'ova è ùn cuntene micca salmonella, i casi di contaminazione di u pruduttu cù questi battìri sò qualchì volta truvati.
salmonella multiplicate cù una velocità straordinaria fora di a frigorifera, in particulare à 20-42 ° C. U più favurevule per elli hè un ambiente umitu è caldu.
I sintomi di a salmonellosi ùn ponu micca apparece, o seranu note dopu à 12-36 ore: mal di testa, dolore in l'abdomen, vomitu, frebba, a diarrea più cumuna, chì pò purtà à a desidratazione. A malatia pò sviluppà in l'artrite.