U sali hè unu di l'ingredienti principali in a cucina. Senza ellu, a maiò parte di i platti avarianu un gustu blandu è pocu interessante. Tuttavia .. u salinu di u salinu hè diversu. Himalayan rosa è neru, kosher, mare, celticu, sali di tavola sò solu uni pochi di esempi di parechji chì esistenu. Differiscenu micca solu in u gustu è a struttura, ma anu ancu una cumpusizioni minerali ligeramente diffirenti. U sali hè un minerale cristalinu cumpostu di l'elementi sodium (Na) è cloru (Cl). U sodiu è u cloru sò essenziali per a vita di l'animali è l'omu. A maiò parte di i sali di u mondu sò estratti da i salini, o da evaporazione di u mare è di l'altri acque minerali. U mutivu di l'alta ingesta di sali hè assuciatu cù effetti negativi per a salute hè dovutu à a capacità di u sali di elevà a pressione di sangue. Cum'è cù tuttu u restu, u salinu hè bonu in moderazione. Sali di tavulinu cumuni, chì ponu esse truvati in quasi tutti i casi. Comu regula, tali sali hè sottumessu à un altu gradu di trasfurmazioni. Essendu assai sfracicatu, a maiò parte di l'impurità è l'elementi traccia in questu sò eliminati. U salinu comestible hè custituitu da 97% di cloruru di sodiu. Spessu iodu hè aghjuntu à tali salitu. Cum'è u salinu di tavulinu, u salitu di u mare hè quasi solu di clorur di sodiu. In ogni casu, secondu induve hè cullucatu è cumu si tratta, u sali di mare cuntene micronutrienti cum'è potasio, ferru è zincu à varii gradi.
U più scuru u sali, più altu hè a cuncentrazione di impurità è oligoelementi in questu. Hè da esse cunsideratu chì, per via di a contaminazione di l'oceani di u mondu, u salinu di u mare pò cuntene tracce di metalli pesanti, cum'è u piombo. Stu tipu di sali hè generalmente menu finamente macinatu cà u salinu di tavula regulare. U sali di l'Himalaya hè minatu in Pakistan, in a minera di Khewra, a seconda minera di sali più grande di u mondu. Spessu cuntene tracce di oxidu di ferru, chì li dà un culore rosatu. U salinu rosa hà qualchì calciu, ferru, potassiu è magnesiu. U salinu di l'Himalaya cuntene un pocu menu di sodiu cà u salinu regulare. U sali kosher era urigginariamente utilizatu per scopi religiosi ebrei. A principal diferenza hè in a struttura di i fiocchi di salinu. Se u sali kosher hè dissolutu in l'alimentariu, a diferenza di gustu in paragunà cù u salinu di a tavola ùn pò micca esse nutatu. Un tipu di sali originariamente populari in Francia. U salinu celticu hè di culore grisgiu è cuntene un pocu di acqua, facendu assai umitu. Contene minerali traccia, è u cuntenutu di sodiu hè un pocu più bassu di quellu di u sali di table.