cuntenutu
Cù u sviluppu di a birreria artigianale, una varietà di birre sò apparsu nantu à i scaffali di a tenda. Capisce a varietà di pilsners, IPAs, stouts è porters pò esse difficiule. In fatti, ci sò solu dui tipi di bevande spumante - ale è lager. L'ultime hè più spessu percive cum'è una cerveza ligera classica. In seguitu, andemu à vede quali sò e sfarenze fundamentali trà sti dui tipi di birra in quantu à a tecnulugia di fabricazione, u gustu è a cultura di beie.
Caratteristiche di a pruduzzione di ale è lager
U fattore determinante in a birra hè u levitu. Sò rispunsevuli di u prucessu di fermentazione durante a fermentazione è cunvertisce u zuccheru in carbon dioxide è alcolu. A levadura Ale preferisce a temperatura più alta - finu à 18 à 24 ° C. I ceppi sò attivamente travagliendu in a parti suprana di u cisterna, induve u wort hè situatu. Dunque, l'ale hè chjamata cerveza di fermentazione alta.
Finu à a mità di u seculu XNUMX, tutta a cerveza, senza eccezzioni, appartene à a categuria di ales. Stu stilu di birreria hà evolutu annantu à millaie d'anni, cum'è e birrerie di lupulu di alta fermentazione tolleranu bè e alte temperature. In l'Europa medievale, a cerveza densa è ligeramente lupulosa era un pezzu impurtante cù u pane. Una piccula quantità di alcolu hà tombu i germi, cusì ale hà rimpiazzatu l'acqua in i paesi europei.
U levitu di Lager hè più attivu à a bassa temperatura è fermenta à u fondu di u tank. I birreri fermentati in fondu sò stati pionieri da i birreri tedeschi chì anu scupertu chì u prucessu di fermentazione in i caschi d'ale cuntinueghja quandu si conservava in caves friddi. U risultatu era una biera ligera, forte, di gustu dolce chì era populari in i taverne medievali. In u 1516, a lege bavarese "In a purità di a birra" hè stata passata, chì pruibì a pruduzzione di birra fermentata in fondu in i mesi di l'estiu.
U levadura Lager hè stata prima isolata in a so forma pura in 1883. Siccomu i ceppi cuntenenu un minimu d'inclusioni straneri, a cerveza fermentata in fondu hè stata guardata per un bellu pezzu è era prufittuosa per pruduce. Dunque, gradualmente a lager hà cuminciatu à rimpiazzà l'ale, chì avia una vita di conservazione assai più corta. L'usu generalizatu di i frigorifici hà permessu di fà una birra lager inveci di u tempu di l'annu.
Differenza di gustu trà ale è lager
I differenzi cardinali trà l'ale è a lager sò principalmente in u bouquet di sapori. Cume i levaduli ale fermentanu à alta temperatura, liberanu esteri è composti fenolichi chì cuntribuiscenu toni fruttati è piccanti. I ceppi di tipu belga dannu e bevande una larga varietà di sapori. I birreri artighjanali combinanu diversi tipi di luppolo cù diversi tipi di levitu è birreria cù sfumature di mango, ananas, vaniglia, banana è agrumi.
U levitu di lager dà à a birra un gustu pulitu è frescu, duminatu da l'amarezza di luppolo è i toni d'orzu. In a mente di a maiò parte di a ghjente, a vera cerveza hè una lager ligera è chjaru cù un capu densu di scuma. Tuttavia, questu hè solu una illusione. U tipu di levitu ùn affetta micca u culore di a bevanda. Les bières à fermentation haute et basse peuvent être claires ou foncées, selon le degré de torréfaction ou de maltage de l'orge.
In ogni casu, a maiò parte di e birrerie nantu à u mercatu sò classificate cum'è lagers, chì rispondenu cumplettamente à l'aspettattivi di i cunsumatori. Ale hè cumuna trà i birreri artighjanali, postu chì ùn hà micca bisognu di equipaggiu caru è hà un tempu di maturazione mediu di sette ghjorni. A cerveza hè fatta in picculi lochi è immediatamente venduti, per ùn occupà i tanki per un bellu pezzu.
In l'anni 1970, u desideriu di i pruduttori di piacè à i cunsumatori hà purtatu à u fattu chì i lagers persu u so caratteru è cessanu di sfarente di l'altri. A diminuzione di l'interessu in a biera hà furzatu l'imprese à spirimintà cù stili è rinvià u cuntenutu di ester bassu à i lageri.
Attualmente, i stili hibridi sò apparsu chì utilizanu un tipu di levitu in a pruduzzione, ma a fermentazione si faci à a temperatura alta è bassa. A tecnulugia permette di ottene una birra pulita è trasparente cù un gustu caratteristicu.
Cultura di usu
Lager classica calma a sete bè, è i variità dèbuli ponu esse cunsumati senza snacks o cù snacks. Varietà ligera sò bè cù pizza, hot dog, è u piattu populari Fish & Chips in u Regnu Unitu - pesce frittu è patatine fritte. Ceca pilsner hè adattatu per salsicce fritte, frutti di mare, carne grigliata. I variità di lager scuri facenu un paru gastronomicu cù furmagli maturi è carni affumicate.
Diversi tipi di ale sò boni cù certi tipi di alimentu. Combinazioni consigliate:
- IPA (Indian Pale Ale) - pesci grassu, hamburger, platti tailandesi;
- dark ales - carne rossa, furmagli piccante, lasagne, funghi stufati;
- porter and stout - carne grillata è salsiccia, ostriche, dolci di cioccolatu scuru;
- saison - pollo cottu cù l'agliu, zuppa di frutti di mare, furmagliu di capra;
- meli è spiced ales - ghjocu, salsicce.
Ogni tipu di birra hà u so propiu servitore. Lager sò più spessu ibriacati da bicchieri alti o da tazzi di cerveza cù un voluminu di 0,56 litri. Variità scure sò sirvuti in grandi vetru in forma di tulipanu. I bicchieri di ale tradiziunali sò chjamati pinti è sò in forma cilindrica cù una cima flared è un fondu più grossu. I stouts forti, i portieri è l'ale scure ponu esse versati in bicchieri di tulipani è calici in forma persunalizata.