Delicatu è lisciu: cumu si distingue u veru furmagliu di cagliata da un falsu

nomu

U furmagliu veru fattu in cunfurmità cù GOST pò esse chjamatu solu "furmagliu di cagliata smaltata" - un pruduttu cù stu nome indica chì a cagliata naturale hè stata aduprata in a so pruduzzione. Se a formulazione di u nome hè cambiata, u più prubabile chì u fabbricante vole cunfondà u consumatore, è u furmagliu pò cuntene sostituti per u grassu di u latte - grassi vegetali.

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In cunfurmità cù GOST 33927-2016 "Furmagliu di cagliata vetrata", u furmagliu deve esse fattu da casgiu, zuccheru è glassa, a cumpusizione pò ancu cuntene burru è crema... Ùn àbbia paura di tinture naturali è sapori - a so prisenza in u furmagliu hè ancu permessa da GOST. I pruduttori ponu aghjunghje prudutti alimentari, cum'è noci è altri additivi (per esempiu, vanillin o extracte di vaniglia, cacao in polvere, halva, latti condensatu, iogurt, cookies, etc.).

In parte di i casgi classici di cagliata micca permessu a prisenza di amidu, carragenina, gomma è grassi vegetali. Riturnendu à l'ultimi, seranu citati, per esempiu, da u "pruduttu chì cuntene latti cù sustitutu di grassu di latte" indicatu in a cumpusizioni. L'esperti ricurdenu chì ùn ci hè di solitu una diferenza in quantu à a sicurità trà u latti veru è quellu chì s'assumiglia è hè fattu cù l'aghjunzione di olii vegetali, s'ellu hè preparatu in bona fede. Ma deve esse enfatizatu una volta - a produzzione industriale di prudutti di latti cù sustituti di grassu di latti hè più prezzu. Questu significa chì u prezzu per questu deve esse più bassu.

Aspettu

A forma di u furmagliu pò esse diversu: cilindrica, rectangulare, ovale, sferica, etc. A cosa principal hè chì u furmagliu hè sanu è a so forma ùn hè micca rotta. In quantu à a superficia, deve esse rivestita uniformemente cù un glaze, liscia, brillanti o matte, senza aderenza à u materiale di imballaggio. Semu devi esse nutatu chì per un pruduttu congelatu, dopu à u defrosting, gocce di umidità sò permessi nantu à a superficia di glaze. U glaze stessu pò esse quasi tutti, ancu senza u cuntenutu di chocolate è cacao - prudutti, ancu culurati o bianchi. Quandu si taglià o muzzicà, ùn deve micca sfracicà, ma deve esse ghjustu à u pienu.

Culore di cagliata duverebbe esse biancu, a tinta cremosa hè permessa. Quandu aghjunghjenu prudutti di l'alimentu di culore o additivi, per esempiu, cacao o lamponi, à a ricetta, u culore deve esse appruvatu.  

Consistenza deve esse teneru, omogeneu, moderatu densu, cù a prisenza (se assume) di prudutti alimentarii introdutti (noci, cuttings di cioccolatu, frutti cunfitti, etc.). Se sente una ligera farina - ùn sia micca allarmatu, per un pruduttu cù una massa di grassu aghjuntu di più di 10.0% hè permessu.

pruduttu Imballaghju deve esse liberu di danni visibili è di lacrime, questu pò influenzà negativamente a qualità di u pruduttu. Ma s'ellu hà un imballu in cartone addizionale - ùn importa micca, stu fattore ùn influenza micca u almacenamentu di u furmagliu o e so qualità di consumatore.

Storage

Sicondu GOST, u furmagliu veru hè almacenatu in media per circa duie settimane, è se u dessert cuntene stabilizatori di cunsistenza è cunservatori, allora a vita di u magazinu pò esse aumentata significativamente. A temperatura di conservazione di u furmagliu in cunfurmità cù GOST ùn hè micca più alta di 2-4 ° С, u furmagliu congelatu pò esse conservatu à una temperatura micca superiore à -18 ° С.

, - hà dettu Natalia Efimochkina, Ricercatrice di u Laboratoriu di Biosicurezza è Analisi Nutrimicrobioma di l'istituzione Federale di u Bilanciu di u Statu "Centru Federale di Ricerca di Nutrizione è Biotecnulugia".

Sicondu i sperti, u furmagliu lustratu ùn pò micca esse prisente in a dieta di u ghjornu di e persone in una dieta.... Ma questu ùn significa micca affattu chì avete bisognu di rinuncià à a vostra delicatezza preferita per sempre.

U cuntenutu caluricu di e cagliate vetrate dipende da u so cuntenutu grassu: cuntenutu caluricu di un furmagliu (50 g) 10,9% grassu - 135 kcal, è 27,7% - 207 kcal. E caghjate di casgiu sò produtte ancu cù un cuntenutu assai bassu di grassu, ma cuntenenu sempre zuccheru, è dunque ponu esse inclusi in una dieta calurica micca più di 1-2 volte à settimana.