cuntenutu
Dopu avè compru verdi, hè impurtante tene li freschi è suchjosi. U modu più efficace hè di mette una mansa di greens in un bichjeru di acqua fredda (ancu megliu cù pezzi di ghiacciu) è copre cù un saccu di plastica cù fori in questu. In questu forma, tutta sta struttura hè posta in u frigorifero. I verdi conservanu a so qualità per 3-4 ghjorni. Se aduprate principalmente verdi tagliati, pudete risciacquali, asciugà, taglià è congelalli in piccule porzioni - hè cunveniente aduprà piattini di cubetti di ghiacciu. Oliu d'aliva pò esse aghjuntu à ognunu se vulete.
Sage
In u nostru paese, u sage hè più spessu percepitu cum'è una gargara per un mal di gola, ma cumpletamente in vain. Sage hà un aroma delicatu piacevule è un gustu ligeramente amaru. Frescu, e so foglie dense sò messe in insalate cù pollame è casgi duri, quelli secchi sò aghjunti à zuppe è stufati di verdura da patate cù melanzane. In Italia, u vitellu hè stufatu in vinu rossu cù salvia. In America, a salvia hè messa in carne macinata per un tacchinu di Natale. A salvia fresca hè ancu cumminata cù u pesciu, ma ci vole à mette 2-3 foglie, micca di più, altrimente ucciderà u gustu di u pesciu.
Sage
Chjami
Hè timu. Questa erba hè stata aduprata da l'umanità dapoi parechji seculi: basta à dì chì trà l'Egizziani facia parte di a cumpusizione cù a quale a mummia era imbalsamata. Un pocu di timu (per ùn avè un gustu amaru) hè pruduttu cù u tè, ottene una meravigliosa bevanda tonificante è ancu medicinale chì si pò beie fredda. U timu và bè cù u casgiu, e patate è i fasgioli. A cumminazione di timu cù agliu, oliu d'oliva è vinu russu in diverse proporzioni face eccellenti salse per carne è frattaglie.
Per sviluppà cumpletamente l'aromu di timu, ci vole à mette lu à l'iniziu di a cucina, pudete aduprà cù u rosmarinu.
Chjami
Lemongrass
Hè citronella. Citronella hè spessu chjamata erroneamente cum'è citronella. A citronella in fette hà un gustu frescu d'arbe agrume. Questa erba, truvata in tuttu u Sudeste Asiaticu, definisce u gustu di parechji piatti tailandesi è vietnamiti. Da un gambu frescu (aduprate solu 8-10 cm di a parte inferiore), avete bisognu di caccià u stratu seccu superiore - i gambi sò disposti in u listessu modu chì i porri. A citronella hè appiattita cù un colpu forte, poi tagliata o macinata in un murettu è posta in zuppe, curry, volatili, frutti di mare è piatti di pesce. Va bè cù u coriandulu è u latte di coccu. Calchì volta u so gambu hè "macinatu" è stu tippu di spazzola hè adupratu per ingrassà carne o pollame cù u suchju furmatu durante a cottura.
Lemongrass
Kaffir lime
Foglie di lime Kaffir - cum'è a lime kaffir stessa - un fruttu tondu di a misura di una pallina da golf cù una pelle spessa - hè largamente aduprata in cucina tailandese. Per chì e folte foglie lucide danu u so aroma à u piattu, ci vole à rompe e foglie à meza, tirendu fora a vena centrale. E foglie di lime triturate sò poste in paste di curry è generalmente aghjunte à e zuppe
è piatti cù salsa - uni pochi di minuti prima di a fine di a cucina. E foglie intere ùn sò micca manghjate - sò, naturalmente, comestibili, solu assai duri è piccanti.
Kaffir lime
Cilantro
L'erba piccante è piccante hè unu di i cumpunenti principali in a cucina di i populi di l'Asia Centrale è di u Caucasu. U cilantru si manghja cusì, impannillatu in pane o pane pita, farcitu di torte. Aghjunghjite à zuppi, carne è piatti vegetali. Inghjustanu pesci cotti cun ellu, frottenu cun frutti, frutti è ligumi in salse. I sementi di coriandru sò a spezia più abbundante di u mondu. U cilantru va bè cù l'estragone è l'aneto. Pò esse cultivatu in a via centrale, ma ùn darà micca semi.
I sementi di cilantro sò chjamati coriandru in tuttu u mondu - è hè una di e spezie più cumuni in u mondu. E foglie è e sementi ùn anu nunda in cumunu in gustu.
Cilantro
aneto
I nostri antenati anu stimatu l'aneto micca per u so gustu, ma per a so apparizione è l'aroma. Eranu stati attribuiti à i valenti, o decorati in casa, o fattu da ellu una tintura contr'à e zanzare. Hè cuminciatu à esse adupratu cum'è erba solu in u XNUMXth seculu. L'aneto maturu hè bonu solu per esse messu in sottaceti. Aneto frescu, trituratu finu per
estrazione di l'aroma, hè bonu micca solu cù ligumi freschi è patate giovani. Complementa perfettamente i frutti di mare, in particulare i granchi. Ebbè, gamberi, ùn ci hè da dì. Hè interessante infundisce vodka nantu à rami interi di aneto.
aneto
Rosemary
Rosemary cresce bè micca solu in Italia, ma ancu nantu à a costa di u Mari Neru, in Crimea, in u Caucasu ... è in a vostra casa nantu à un davanzale di sole. Rosemary hà assai fibrui, steli duri è foglie strette cun un aroma di canfora piuttostu forte. Unu di l'ingredienti indispensabili di parechji piatti italiani, u rosmarinu và bè cù u pollu è a tacchina, pò esse aghjuntu in piccule quantità à l'ova strapazzata cù i pumati è l'agliu. U megliu di tutti i ligumi.
adattatu per melanzane è fasgioli, cumpresi i fasgioli verdi. E foglie secche di rosmarinu ponu esse macinate trà e dite è sparnucciate nantu à insalata verde cù fruttu aghjuntu.
Rosemary
Tarragon
Hè l'estragonu, u parente più vicinu di l'assenziu. Cresce salvaticu in Europa è in Asia, in particulare, in Siberia è in Oriente. Solu avà hè assai più pupulare per qualchì mutivu in Transcaucasia. Una cumbinazione assai cumuna quì: casgi giovani o yogurt è estragone. In Armenia, l'estragone hè servutu cù truite cotte. I so steli diventanu prestu troppu duri per esse cunsumati crudi, ma sò aduprati in sottaceti: i cucumari, i funghi o a zucca cù l'estragone sò una vera delicatezza.
Tarragon
standfussi
Uriginariu di u Mediterraniu. Questa hè probabilmente l'erba più cumuna in e nostre cucine. Ci sò pochi piatti in u mondu chì u prezzemulu pò arrubà. Ci hè un "ma": per uttene u sapore massimu da queste foglie dense, anu bisognu à esse trinciatu assai finu, letteralmente "in polvere". U prezzemulu trinciatu grossamente ùn darà micca solu pocu gustu, ma serà ancu sgradevolmente duru in u piattu finitu.
standfussi
Prezzemulu Ricci
Hà un gustu più amaru, è e so foglie sò assai più dure di quelle à foglia piatta, ma l'aromu hè assai più forte, soprattuttu quandu hè cottu. Avete bisognu di aghjunghje u prezzemolo riccio tritato per un minutu è mezu finu à cottu. Va bè cù a carne è sopratuttu u pesciu; è i più semplici funghi fritti (per esempiu, champignons o porcini pulacchi), aromatizzati cù prezzemolo finamente tritu, stufatu in burru, si trasformanu in un piattu squisitu.
Prezzemulu Ricci
menta
Adupremu più spessu a menta piperita, a menta riccia o à foglie lunghe. U pimientu hè u più bellu. In Inghilterra, a salsa di gelatina di menta per l'agnellu hè fatta da ellu, in America hè aghjuntu à i dessert. Long-leaved in Georgia è Armenia hè adupratu in a preparazione di casgi, mette in marinate per barbecue, zuppe. Va bè cù l'acqua di rose è hè adattatu per i dessert di frutti. Ricci hà un odore più delicatu cà i dui precedenti, è ùn "cool", hè bonu in marinate è sottaceti.
menta
Basilica viola
Hè Reikhan o Reagan - un parente caucasicu di basilica verde, e so foglie sò viulente brillanti. Hà un gustu più duru è i steli sò troppu duri per esse cunsumati crudi. Reikhan va bè cù casgi marinati, agnellu frittu è piatti grassi cum'è u pilaf uzbeku, prumove una digestione curretta. Questa erba funziona bè in combinazione cù l'agliu è u coriandru. Per prevene chì Reyhan trinciatu ùn sia troppu neru in u piattu finitu, aghjunghje lu à l'ultimu mumentu.
Basilica viola
Basilicu verde
In Russia, st'erba hè stata chjamata "cari" per u so piacevule odore, chì ùn si pò cunfonde cun nunda, è da u grecu "basilikos" si traduce cum'è "regale". U basilicu pò esse messu in insalate (si va assai bè cù i pumati), cunditu cù carne (in particulare agnellu), aghjuntu à un bouquet per sottaceti (dà un gustu assolutamente sorprendente à i cucumari). Da u basilicu
fà u famosu cundimentu - pesto ligure. Per tene u verde smeraldo di basilicu quandu hè macinatu, immergelu in acqua bollente per pochi secondi è dopu in acqua ghiacciata.
Basilicu verde