cuntenutu
Description
U granciu appartene à l'ordine di i crustacei decapodi, chì sò caratterizati da un addome accurtatu. Anu 5 paghje di zampe, cù a prima coppia di membri chì anu artigli massivi.
I Granci anu carne tenera è gustosa, chì l'estrazione hè un prucessu piuttostu laboriosu: prima, avete bisognu di separà e gripe. Dopu - a parte addominale di u corpu cù e gambe. Allora - gammi. Eliminate a carne comestibile da u cunchju cù una furchetta fina, à duie punte. È dividite e gripe è e gambe à e articulazioni.
A carne di frutti di mare hè assai sana. Hè un alimentu pocu proteicu in grassu. U fruttu di mare hè statu longu adupratu in l'alimentu è in ogni momentu era cunsideratu cum'è una delicatezza.
A carne di grancu hè assai ricca in una sustanza cusì essenziale per u corpu cum'è e proteine. 100 g di stu pruduttu cuntenenu 18 g di proteine, 1.8 g di grassu è ùn ci sò praticamente micca carboidrati - ci sò solu 0.04 g d'elli in carne di granchi.
A cumpusizioni di a carne di grancu ùn hè micca menu unica. Per esempiu, cuntene assai niacina (vitamina PP o B3) - una sustanza chì regule u nivellu di colesterolu in u sangue è aiuta à nurmalizà u metabolismu. È a vitamina B5, presente ancu in questu pruduttu, stimula l'attività cerebrale, assicura una bona assorbimentu di altri cumpunenti utili, migliora u metabolismu di l'emoglobina, lipidi, acidi grassi è istamina.
Storia di i granchi
I granchi sò apparsu nantu à a terra circa 180 milioni d'anni fà è attualmente sò più di 10,000 spezie.
Anu una testa chjuca, un addome cortu piegatu sottu à a mascella è u pettu è quattru coppie di ghjambe di pettu pensate per u muvimentu. A quinta coppia hè armata di pinze chì piglianu cibu. I decapodi acquatichi, in cerca di cibu, rifugiu, è individui di u sessu oppostu, ùn usanu micca tantu a vista cum'è l'odore, u toccu è u sensu chimicu.
U granciu hè un carnivuru chì si nutrisce di molluschi, vari crustacei è alghe. A copertura chitinosa chì copre u corpu di u granciu hè periodicamente versata durante a muta. À questu tempu, l'animali cresce in grandezza. Malek in u primu annu di vita mudifica 11-12 volte, in u secondu - 6-7 volte, un adultu di più di 12 anni - una volta ogni dui anni.
À u mumentu di a muta, a vechja cuperta chitinosa hè strappata à u cunfini di l'addome è di u cefalotorace, è attraversu stu spartimentu u granciu si sprime in a nova cunchiglia chitinosa. U moltu dura 4-10 minuti, dopu chì l'indurimentu di a nova cunchiglia dura da dui à trè ghjorni.
In l'industria alimentaria, a carne di u grancu di neve, di i granchi di Kamchatka, di l'isotopi è di i granchi turchini hè aduprata, postu chì ste spezie sò e più grande è anu una pupulazione numerosa. U granciu ùn hè micca tuttu cumestibile. Una deliziosa carne bianca si trova in e zampe, in artigli è induve e zampe si uniscenu à u cunchju. A quantità è a qualità di a carne minata dipende da a dimensione di u granciu, da a stagione è da u mumentu di a muta.
Composizione di granchi è cuntenutu caluricu
A carne di grancu hà un altu cuntenutu di rame, calciu (da 17 à 320 mg per 100 g), magnesiu biologicu attivu, fosforu è zolfu. Hè ricca in vitamine A, D, E, B12. A tiamina (vitamina B1) cuntenuta in a carne di granchi ùn hè micca sintetizata da u corpu umanu è hè rifornita solu di cibu. A vitamina B2, registrata cum'è additivu alimentariu E101, hè raccomandata per prutege a retina da l'effetti dannosi di i raggi ultravioletti.
A carne di crab cuntene sin'à 80% umidità; da 13 à 27% di i proteini chì ghjucanu un rolu impurtante in u metabolismu; 0.3 - 0.8 per centu lipidi; 1.5 - 2.0% di minerali è finu à 0.5% di glycogen, chì hè a forma principale di almacenamiento di glucose in u corpu umanu. In quantu à a cumpusizioni di cumpunenti utili, a carne di crab hè davanti à parechji prudutti d'origine vegetale è animale.
- Contenutu caloricu 82 kcal
- Proteine 18.2 g
- Grasse 1 g
- Acqua 78.9 g
I vantaghji di i granchi
A carne di granciu cuntene assai pochi carboidrati è grassi, è più impurtante, hè facilmente assorbita da u corpu. Hè per quessa hè spessu cunsigliatu per i pasti dietetichi. Ci hè solu 87 calla in 100 grammi di stu pruduttu.
L'alta concentrazione di taurina in questu pruduttu deve esse nutata separatamente. Hè un antioxidante naturale chì suprime i radicali liberi in u corpu è prevene l'invecchiamentu precoce. Inoltre, a taurina hà un effettu benefiziu nantu à u sistema circulatoriu è migliora a visione.
L'acidi grassi insaturati omega 3 è omega 6 sò ancu presenti in carne di granchi. Sò necessarii per u normale funziunamentu di u sistema cardiovascolare, postu chì regulanu u livellu di colesterolu cattivu in u sangue.
È à causa di u fattu chì a carne di granchi cuntene iodu, hè assai utile di usalla per quelli chì soffrenu di malatie di tiroide.
A carne di grancu, cum'è a maiò parte di l'altri frutti di mare, hè cunsiderata un afrodisiacu naturale. Aumenta a putenza maschile, prumove a produzzione di testosterone, migliora a spermatogenesi è impedisce una diminuzione di a libido.
In parechji paesi di u mondu, a basa di a nutrizione di l'abitanti ùn hè micca pane o carne, ma piatti di frutti di mare, postu chì sò preparati più veloce, più faciuli da digerisce è megliu assorbiti. Nutrizionisti cunsiglianu di più in più frutti di mare! È questu menu hè ancu a vostra assicurazione contr'à:
- malatie cardiovascular. E pruprietà benefiche di i frutti di mare si trovanu in u fattu chì cuntenenu unichi omega-3 è omega-6 acidi grassi polinsaturi. Una volta in u corpu, calanu u livellu di colesterolu cattivu in u sangue.
- eccessu di grassu corpu. In 100 grammi di cozze ci hè solu 3 grammi di grassu, in i gamberi - 2, è ancu menu in i calamari - 0.3 grammi. U cuntenutu caluricu di i frutti di mare hè ancu colpu à un numeru bassu record - 70-85 kilocalorie. Per paragone, 100 grammi di vitellu anu 287 chilocalorie. I vantaghji di i gamberi, i granchi è altri frutti di mare sò evidenti!
- disturbazione di u trattu digestivu. Se u corpu elabora a proteina di carne per circa cinque ore, allora face cù a proteina di frutti di mare duie volte più veloce. In effetti, paragunatu à a carne di caccia è l'animali domestici, i frutti di mare anu un tessutu connettivu assai menu grossu, è per quessa, a vita marina hè un pruduttu più utile di a carne.
- malatie di a glàndula tiroïde. I pruprietà benefica di i frutti di mare si trovanu in una quantità enorme di un oligoelementu deficientu - iodu. Ùn hè micca pruduttu da u corpu umanu, cum'è succede cù altri elementi traccia, ma si trova solu in certi alimenti. Ma hè abbastanza per manghjà 20-50 grammi di granchi o gamberetti, è l'ingesta di iodu di ogni ghjornu hè garantita. Questu significa chì ci hè "carburante" per a glàndula tiroidea è u cervellu. In u Giappone, u paese cù a cucina più "marina" in u mondu, ci hè solu un casu di malatia di tiroïde per milione di abitanti. Questu hè ciò chì significa una vera alimentazione sana! A diversità di i prudutti di iodi artificiali (sali, latti, pani), iodu da i frutti di mare ùn evapora micca à a prima reunione cù i raghji di u sole è l'ossigenu.
- sovraccaricu emotivu. Hè rimarcatu chì i populi chì campanu vicinu à i mari è l'oceani sò più benevulenti trà di elli chì i so omologhi "da l'entroterra". Questu hè in gran parte per via di a so dieta basata nantu à frutti di mare. Una forte amicizia di vitamine di u gruppu B, PP, magnesiu è ramu unisce guasi tutti i frutti di mare. Questa hè a formula principale per u calmu è una disposizione allegra. È u fosforu garantisce l'assorbimentu cumpletu è incondiziunale di tutte e vitamine di u gruppu B. I vantaghji di i frutti di mare sò evidenti!
- diminuzione di libido. Dicenu chì Casanova hà manghjatu sin'à 70 ostriche per cena nanzu à un appuntamentu d'amore, lavatu cù champagne. Hè perchè i frutti di mare sò cunsiderati un putente afrodisiacu è prumove a produzzione di "testosterone ormone di a passione" per via di a so alta concentrazione di zincu è seleniu. Hè vera, ùn ricumandemu micca di ripete una tale mossa in nome di l'amore. Ancu una sola porzione di insalata di crustacei leggeri è di crostacei pò avè un effettu simile.
Dunque, i benefici di manghjà granchi, gamberi è altri frutti di mare sò innegabili - sò ricchi di proteine, grassi, vitamine è minerali, cumpresu fosforu, calciu, ferru, rame, iodu. Ùn hè da stupisce in quelli paesi induve i frutti di mare sò ampiamente aduprati, a ghjente si ammala menu è vive più.
Contraindicazioni di Crab
A carne di grancu ùn hà praticamente nisuna contraindicazione. Benintesa, ùn hè micca cunsigliatu di manghjà per quelle persone chì sò allergiche à i frutti di mare.
Qualità di gustu di granciu
Dicenu chì una persona chì hà assaghjatu una volta a carne di grancu ùn puderà mai sminticà u so gustu. Parechji gourmets affirmanu chì questu pruduttu ùn hè in alcun modu inferiore à manche cusì ricunnisciute cum'è l'aragosta o l'aragosta, soprattuttu quandu hè cottu currettamente.
A carne di grancu hè rimarchevuli per a so dulcezza è a so suchju, hà un gustu assai delicatu, delicatu, squisitu, è ferma ancu durante u prucessu di cunservazione. U glicogenu, un carboidrato speciale chì a carne cuntene in grande quantità, li dà un gustu dolce dolce specificu.
Applicazioni di cucina
In e tradizioni culinarie di diversi populi, a carne hè aduprata da l'artigli di u granciu, e zampe è i lochi di a so articulazione cù a cunchiglia. Pò esse preparatu in parechje manere sfarente: bollire in acqua salata, cunservazione, congelazione. Hè a cucina chì hè cunsiderata preferibile, postu chì quasi tutte e sostanze utili sò cunservate in u prucessu.
A carne di grancu in scatula è fresca cotta hè aduprata cum'è un piattu separatu è servita cum'è spuntinu salatu, è ancu aghjuntu à zuppe, piatti principali è insalate, in particulare ligumi. Va bè cù altri frutti di mare, risu, ova, varii salse, è u suchju di limonu ponu enfatizà u gustu delicatu di a delicatezza. I pezzi di carne sò ottimi per guarnisce piatti di pesce.
Hè impussibile elencà tutte e ricette basate annantu à un pruduttu. I più populari sò insalate di granchi cù ligumi o frutti (in particulare mele, eccettu i mandarini), rotuli, cotulette, è vari stuzzichini.
I veri gourmets cucinanu ogni tippu di granciu in modu diversu, per esempiu, u granchju à conchiglia dolce hè servutu cun una salsa cremosa, è u granciu Kamchatka - cù un piattu d'acantu vegetale.
Granci in medicina
Da u 50 à u 70% di u pesu di tutti i granchi catturati in u mondu sò i so cunchiglia è altri prudutti derivati. Comu regula, tali rifiuti sò distrutti, chì necessitanu costi supplementari, è solu una piccula parte hè in qualchì modu riciclata. Intantu, i crustacei marini, cum'è tutti l'arthropods, cuntenenu assai chitin - u so exoskeleton hè custituitu da questu.
Se alcuni di i gruppi acetilici sò rimossi da chitina per mezu chimicu, hè pussibule ottene chitosan, un biopolimeru cun un inseme unicu di caratteristiche biologiche è fisico-chimiche. U chitosanu ùn induce micca una inflammazione o una risposta immune, hà proprietà antifungali è antimicrobiali, è si degrada in cumpunenti non tossichi cù u tempu.