Spessu assuciatu cù u zuccheru è u grassu, l'alimenti di cunfortu - o manghjà cunfortu - sò cunnisciuti per esse calurichi. Ma, secondu Jordan LeBel di l'Università Cornell in i Stati Uniti, l'alimenti più bassi in calorie puderebbenu ancu esse desiderabili, piacevuli è cunfortanti.

In un studiu recente² realizatu trà 277 persone, più di u 35% di i rispondenti anu dettu chì l'alimenti i più cunsulatori eranu, in realtà, alimenti à bassa caluria, principalmente frutti è ligumi.

"Un alimentu cunfortu hà una dimensione fisica, u so gustu, struttura, allure è una dimensione emotiva", dice Jordan LeBel. È l'emozione pò determinà l'alimentu di cunfortu chì cercate. "

U studiu presentatu da Jordan LeBel mostra chì l'alimenti sani sò generalmente preceduti da emozioni pusitive, vale à dì chì cunsumemu di più quandu simu dighjà in bona disposizione emotiva. "À u cuntrariu, quandu simu stressati, simu più inclinati versu l'alimenti ricchi di grassu o di zuccaru", nota.

Ancu di più, u cunsumu di alimenti à bassa caluria genera emozioni pusitive. "In più di esse boni per a salute, sti alimenti servenu ancu per stà in un statu psicologicu pusitivu", continua.

Secondu ellu, sarebbe appruvatu di scumette nantu à l'emozioni per incuragisce i cunsumatori à vultà di più versu u bonu cibu, da u puntu di vista di a salute publica. "Quandu site di buttrega à a buttrega è avete a fame, site più bruttu è avete a tendenza à fà scelte discutibili", dice Jordan LeBel. Da quì l'impurtanza di cunnosce bè. "

Crede chì i cucinari è i gestiunari di i servizii alimentarii devenu ancu mette più accentu nantu à a psiculugia di u cunsumadore. "In i ristoranti, in particulare in i fast food, tuttu hè fattu per priservà u nostru stress cutidianu, cume esse in linea è piglià una decisione rapida", dice. Piuttostu, duvete creà una atmosfera chì vi invita à rilassatevi è manghjate pianu, perchè manghjate menu quandu manghjate pianu. "

Da u 1970 à u 2030, a dumanda mundiale di carne serà guasi radduppiata, da 27 kg à 46 kg per persona. Per alleviare a pressione crescente esercitata da u bestiame nantu à l'ambiente, un cambiamentu hè necessariu, secondu u ricercatore olandese Johan Vereijke. «Ci ​​vole à passà da carne à legumi. Puderiamu cusì risponde à a dumanda di proteine ​​senza ipotekà u nostru pianeta ", sustene.

Un tali approcciu puderia permette di riduce di trè à quattru volte a superficie di u terrenu adupratu è a quantità di pesticidi è antibiotici chì a cultura animale richiede, secondu stu spertu in tecnulugie alimentarie. "È riduce da 30% à 40% di e necessità d'acqua chì implica", aghjusta.

Ma Johan Vereijke sà chì u gustu di fasgioli, piselli è lenticchie soffre paragunatu à quellu di a carne sempre più pupulare trà i brasiliani, i messicani è i cinesi. "Soprattuttu in termini di struttura: duvemu riesce à ripruduce l'effettu di e fibre in bocca se vulemu cunvince i cunsumatori di manghjà menu carne è più legumi", dice.

Tuttavia, sottumette una altra strada potenzialmente promettente: creà prudutti chì combinanu e proteine ​​​​di a carne cù quella di i legumi.

Joyce Boye, ricercatore in Agriculture and Agri-Food Canada, accunsenu: "A mischjà e proteine ​​​​di legumi cù altri prudutti hè una via promettente per l'industria di trasfurmazioni". Hè impurtante, dice, di sviluppà tecniche novi "per riproduce l'alimenti familiari chì a ghjente ama, è ancu per creà novi cibi distinti".

Nantu à questu puntu, Susan Arnfield, di l'Università di Manitoba, accoglie l'arrivu à u mercatu di prudutti basati nantu à legumi arrustiti o puffed. "Non solu i legumi sò una alternativa à a proteina animale, sò ricchi di fibra dietetica - è i Canadiani mancanu assai in questa fibra! Ella esclama.

Un portavoce di Pulses Canada³, chì raprisenta l'industria di u pulse canadese, va ancu più luntanu. Julianne Kawa crede chì sti legumi devenu fà parte di a strategia per luttà contr'à l'obesità: "Manghjà 14 g di legumi per ghjornu riduce i bisogni energetichi di 10%".

U Canada hè u terzu più grande pruduttore di legumi in u mondu, dopu à a China è l'India. Ma esporta a maiò parte di a so pruduzzione.

I grassi trans sò assuciati cun un risicu aumentatu di disordini cardiovascolari. U so cunsumu hè ancu ligatu à l'apparizione di disordini di u sviluppu in i zitelli.

Hè ciò chì hà dettu Hélène Jacques, spezialista in nutrizione umana à l'Istitutu di Nutraceutici è Alimenti Funziunali (INAF).⁴ di l'Università Laval, fendu una rivista di studii scientifichi chì trattanu di i risichi di sti grassi nantu à a salute umana.

È i danni di i grassi trans ponu influenzà i zitelli ancu prima di nasce. "E donne canadiane sò cunsumatori pesanti di grassi trans è sò trasferite da a placenta à u fetu. Questu pò influenzà u sviluppu di u cervellu è a visione di u zitellu ", spiega ella.

Naziunale, i zitelli sò in più risicu di disabilità di u sviluppu, un studiu chì mostra chì u latte di e mamme pò cuntene finu à u 7% di grassu trans.

I Canadiani, tristi campioni

I Canadiani sò trà i più grandi cunsumatori di grassi trans in u mondu, ancu davanti à l'Americani. Micca menu di 4,5% di a so entrata energetica cutidiana vene da stu tippu di grassu. Questu hè quattru volte più di ciò chì l'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) raccomanda, o 1%.

«Micca menu di u 90% di e grasse trans cunsumate in u paese venenu da alimenti trattati da l'industria agroalimentaria. U restu vene da carni rumianti è olii idrogenati ", spiega Hélène Jacques.

Citendu un studiu americanu, insiste chì un aumentu di 2% di grassu trans in a dieta si traduce à longu andà in un aumentu di 25% in u risicu di malatie cardiovascolari.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Testu creatu u: 5 di ghjugnu di u 2006

1. Questa riunione, chì si svolge ogni dui anni, permette à i prufessiunali di l'industria agroalimentaria, i scienziati, i prufessori è i rapprisentanti di u guvernu in u campu di stà à ghjornu à nantu à e cunniscenze è l'innovazioni in l'industria agroalimentaria, grazia à a presenza di decine di canadiani è lucutori stranieri.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Affettanu l'asimmetria è cunsumanu cunsumu alimentariu, Fisiologia è Comportamentu, 15 Nuvembre 2005, Vol. 86, N ° 4, 559-67.

3. Pulses Canada hè una associazione chì rapprisenta l'industria di u pulse canadese. U so situ hè www.pulsecanada.com [accede à 1^er Ghjugnu 2006].

4. Per sapè di più nantu à l'INAF: www.inaf.ulaval.ca [cunsultatu u 1^er Ghjugnu 2006].