cuntenutu
Cavulu Cinese: benefici è danni
Parechje persone sanu chì a col è a lettuce sò stati assai apprezzati in ogni mumentu per e so proprietà medicinali è nutrizionali. Ma u fattu chì a col di Pechino - o cinese - pò rimpiazzà sti dui prudutti ùn hè micca prubabilmente cunnisciutu ancu da tutte e casalinghe esperte.
U cavulu di Peking hè statu vendutu in i mercati dapoi più di un annu. C'era una volta, longi capi oblongu di u cavulu eranu purtati da luntanu, ùn eranu micca boni, è poca ghjente sapia di e maravigliose proprietà di sta verdura. Dunque, u cavulu di Pechino per qualchì tempu ùn hà suscitatu assai interessu trà l'ostesse. È avà anu amparatu à cultivà guasi in ogni locu, ghjè per quessa chì a verdura hè cascata di prezzu, è ancu un boom in stili di vita sani è nutritura curretta - a pupularità di u cavulu chinese si hè sviluppata.
Chì tippu di bestia hè questu ...
Ghjudicendu da u nome, hè faciule à induvinà chì u cavulu chinese vene da u Regnu Mediu. "Petsai", cum'è questu cavulu hè ancu chjamatu - una pianta annuale resistente à u fretu, hè cultivatu in Cina, Giappone è Corea. Quì hè tenuta in alta stima. Sia in l'ortu sia nantu à u tavulinu. U cavulu di Pechino hè una di e varietà di u cavulu cinese à maturazione precoce, hà forme di testa è frondose.
E foglie di a pianta sò generalmente raccolte in una rosetta densa o in capi di cavulu, assimigliandosi à l'insalata romana in forma Romaine è arrivendu à una lunghezza di 30-50 cm. U capu di col in u tagliu hè giallu-verde. U culore di e foglie pò varià da u giallu à u verde chjaru. E vene nantu à e foglie di u cavulu di Pechino sò piatte, carnose, larghe è assai suchjose.
U cavulu di Pechino sembra assai simile à a lattuga di u cavulu, hè per quessa chì hè ancu chjamata lattuga. E ovviamente, micca in vain, perchè e foglie giovani di u cavolettu di Pechino rimpiazzanu cumpletamente e foglie di lattuga. Questa hè forse a varietà più succosa di cavulu, cusì e giovani è tenere foglie di Pechino cun un gustu piacevule sò perfette per fà una varietà di insalate è panini verdi.
Quasi tuttu u suchju ùn hè micca in foglie verdi, ma in a so parte bianca, più densa, chì cuntene tutti i cumpunenti i più utili di u cavulu di Pechino. È seria un sbagliu di taglià è scartà sta parte a più preziosa di u cavulu. Duvete definitivamente aduprà.
... è cù ciò chì si manghja
In termini di suchju, nè insalata nè cavulu ùn ponu esse paragunati cù Pechino. Hè adupratu per fà u borscht è e zuppe, u stufatu, cucinà u cavulu ripienu ... Chiunque hà cucinatu u borscht cun questu cavulu hè felice, è parechji altri piatti cun ellu anu un gustu piacevule è sofisticazione. In una insalata, per esempiu, hè assai più dolce.
Inoltre, u col di Pechino si distingue da i so parenti più stretti in quantu, quandu hè cottu, ùn emette micca un odore di cavulu cusì specificu, cum'è, per esempiu, u col biancu. In generale, tuttu ciò chì hè di solitu preparatu da altre varietà di cavulu è lattuga pò esse preparatu da Pechino. U cavulu frescu cinese hè ancu fermentatu, marinatu è salitu.
Kimchi da e regule
Quale hè chì ùn hà micca ammiratu l'insalata kimchi coreana fatta da u cavulu chinese? Fans di piccante da questa insalata sò solu pazzi.
Kimchi hè a delicatezza più preferita trà i Coreani, chì hè quasi a cosa principale in a so dieta, è praticamente nisun pastu ùn hè cumpletu senza ellu. È cum'è i Coreani credenu, u kimchi hè un piattu indispensabile nantu à a tavula. Scentifichi coreani, per esempiu, anu trovu chì u cuntenutu di e vitamine B1, B2, B12, PP in kimchi aumenta ancu paragunatu à u cavulu frescu, in più, ci sò parechje cumpunenti biologicamente attivi diversi in a cumpusizione di u suchju liberatu durante a fermentazione. Cusì ùn hè forse micca per nunda chì i vechji in Corea, Cina è Giappone sò cusì vigorosi è resistenti.
Cumu hè utile
Ancu l'antichi Rumani attribuìanu proprietà igieniche à u cavulu. L'anticu scrittore rumanu Catonu u Vechju era sicuru: "Grazie à u col, Roma hè stata guarita di malatie per 600 anni senza andà à u duttore".
Queste parolle ponu esse cumpletamente attribuite à u cavulu di Pechino, chì hà micca solu caratteristiche dietetiche è culinarie, ma ancu medicinali. U col di Pechino hè particularmente utile per e malatie cardiovascolari è l'ulcere di stomacu. Hè cunsideratu a fonte di longevità attiva. Questu hè facilitatu da a presenza in ellu di una quantità significativa di lisina - un aminoacidu chì hè indispensabile per u corpu umanu, chì hà a capacità di dissolve e proteine straniere è serve da purificatore di sangue principale, è aumenta l'immunità di u corpu. A longa speranza di vita in Giappone è in Cina hè assuciata à u cunsumu di cavulu di Pechino.
In termini di u so cuntenutu di vitamine è sali minerali, u cavulu di Pechino ùn hè micca inferiore à u cavulu biancu è u so fratellu gemellu - insalata di cavulu, è in certi aspetti ancu li supera. Per esempiu, in u cavulu biancu è in a lattuga di testa, a vitamina C cuntene 2 volte menu cà in "Pechino", è u cuntenutu di e proteine in e so foglie hè 2 volte più altu ch'è in u cavulu biancu. E foglie di Pechino cuntenenu a maiò parte di l'inseme di vitamine esistenti: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; sali minerali, aminòcidi (16 in tuttu, cumpresi essenziali), proteine, zuccheri, alcaloidi lactucini, acidi organici.
Ma unu di i vantaghji principali di u cavulu di Pechino hè a capacità di priservà e vitamine per tuttu l'inguernu, à u cuntrariu di a lattuga, chì, guardata, perde assai rapidamente e so proprietà, è u cavulu biancu, chì, naturalmente, ùn pò micca rimpiazzà a lattuga, è in più, richiede condizioni specifiche di conservazione.
Dunque, u cavulu di Pechino hè soprattuttu indispensabile in u periodu autunno-invernu, postu chì in questu mumentu hè una di e fonti di verdi freschi, un magazinu di acidu ascorbicu, vitamine è minerali essenziali.