Prima, u vantaghju principale chì distingue l'abitanti di i mari da i so parenti di fiume hè altu cuntenutu di prutezione cumpleta. A proteina di pesciu, cum'è a carne, cuntene tutti l'aminociti essenziali, è hè assorbita assai più veloce è più faciule. Sicondu u tippu di pesci marini, a percentuale di proteine varieghja da u 20 à u 26 per centu. Per a paraguni - in u fiumu ghjunghje raramente à 20 per centu.
Ùn ci hè tantu grassu in u pesciu, è dunque u so cuntenutu caluricu hè assai più bassu di quellu di a carne. Ma l'oliu di pesciu hè una fonte unica di acidi grassi poliinsaturi, in particulare acidi linoleici è aridonici, chì facenu parte di e cellule di u cervellu è di e membrane cellulare. U grassu di u fegatu di baccalà, di tonu, di congru hè assai riccu in vitamine A è D (0,5-0,9 mg /%).
Ancu in u pesciu di mare cuntene un cumplessu sanu di vitamine B1, B2, B6, B12 è PP, è dinò vitamina C, ma in quantità più chjuche.
U pesciu di mare accarezza u nostru corpu iodu, fosforu, putassiu, magnesiu, sodiu, zolfu. Altri micronutrienti chì aiutanu à mantene u benessere includenu bromu, fluoru, rame, ferru, zincu, manganese è altri. A propositu, hè statu dimustratu chì in i pesci d'acqua dolce, à u cuntrariu di i pesci di mare, ùn ci hè micca iodu è bromu.
I metudi di cucina di i pesci di mare sò diversi da i pesci di fiume. Se vulete alimentà a vostra famiglia o invitati cù un piattu di pesce di mare veramente gustosu è sanu, allora ùn hè micca male di ricurdà alcune regule:
1) Durante a cucina o stufatu per un bellu pezzu, pesci di mare perde cumpletamente a so struttura, si trasforma in porridge senza gustu. Inoltre, a cucina longa cuntribuisce à a perdita di vitamine. Cuntrolla u tempu per ùn guastà u piattu!