Un analisi di cinque studii recenti, cumprese più di 76000 casi, hà dimustratu chì a mortalità da a malatia coronaria era 31% più bassu trà l'omi vegetariani paragunatu à i non-vegetariani, è 20% più bassu trà e donne. In l'unicu studiu nantu à questu sughjettu, realizatu trà i vegani, u risicu di sviluppà a malatia era ancu più bassu trà l'omi vegani chè trà l'omi ovo-lacto-vegetarian.
U rapportu di i morti era ancu più bassu trà i vegetariani, omi è donne, paragunatu à i semi-vegetariani; quelli chì manghjavanu solu pesci, o quelli chì manghjavanu carne micca più di una volta à settimana.
A rata ridutta di malatie cardiovascular trà i vegetariani hè dovutu à i so livelli più bassi di colesterolu in u sangue. Una rivista di 9 studii truvaru chì i vegetariani lacto-ovo è i vegani avianu 14% è 35% di u nivellu di colesterolu in sangue di i non-vegetariani di a listessa età, rispettivamente. Puderia ancu spiegà l'indici di massa di u corpu più bassu trà i vegetariani.
U prufessore Sacks è i culleghi anu truvatu chì quandu un sughjettu vegetariano era più pesante di un non-vegetariano, ci era assai menu lipoproteini in u so plasma. Certi, ma micca tutti, studii mostranu livelli ridotti di sangue di lipoproteini d'alta densità moleculare (HDL) trà i vegetariani. A diminuzione di i livelli di HDL pò esse causatu da una diminuzione generale di u grassu dieteticu è l'ingesta d'alcohol. Questu pò aiutà à spiegà a piccula diferenza in i tassi di malatie cardiovascular trà e donne vegetariane è micca vegetariane, postu chì i livelli di lipoproteini d'alta densità (HDL) in u sangue pò esse un fattore di risicu più grande per a malatia chì a lipoproteina di bassa densità moleculare (LDL). livelli.
U nivellu di trigliceridi cumuni hè apprussimatamente uguali trà i vegetariani è i non-vegetariani.
Una quantità di fatturi specifichi à una dieta vegetariana ponu influenzà i livelli di colesterolu in u sangue. Ancu s'è i studii mostranu chì a maiò parte di i vegetariani ùn seguitanu micca dieti di grassu satu, l'ingesta di grassu saturatu trà i vegetariani hè significativamente più bassu chè trà i non-vegetariani, è u rapportu di grassu insaturatu à saturatu hè ancu significativamente più altu in i vegani.
I vegetariani ricevenu ancu menu colesterolu cà i non-vegetarians, ancu s'ellu sta figura varieghja trà i gruppi induve studii sò stati realizati.
I vegetariani cunsumu 50% o più fibra chì i non-vegetarians, è i vegani anu più fibra chì i vegetariani ovo-lacto. I biofibri solubili ponu riduce u risicu di malatie cardiovascular diminuendu i livelli di colesterolu in sangue.
Certi studii suggerenu chì a proteina animale hè direttamente ligata à i livelli di colesterolu in u sangue.ancu quandu tutti l'altri fattori nutrizionale sò cuntrullati currettamente. I vegetariani lacto-ovo cunsumanu menu proteini animali cà i non-vegetarians, è i vegani ùn cunsumanu micca proteini animali.
I studii mostranu chì manghjà almenu 25 grammi di proteina di soia per ghjornu, sia cum'è un sustitutu di a proteina animale o cum'è un supplementu à una dieta normale, riduce i livelli di colesterolu in sangue in i persone cù ipercolesterolemia, colesterolu altu. A proteina di soia pò ancu aumentà i livelli di HDL. I vegetariani manghjanu più proteini di soia cà e persone regularmente.
Altri fattori in una dieta vegana chì reducenu u risicu di malatie cardiovascular, fora di l'effettu nantu à i livelli di colesterolu di sangue. I vegetariani cunsuma significativamente più vitamini - antioxidanti C è E, chì ponu riduce l'oxidazione di u colesterolu LDL. L'isoflavonoidi, chì sò fito-estrogeni chì si trovanu in l'alimenti di soia, ponu ancu avè proprietà anti-ossidanti è rinfurzà a funzione endoteliale è a flessibilità arteriale generale.
Ancu s'è l'infurmazioni nantu à l'ingesta di certi fitochimichi trà e diverse pupulazioni hè limitata, i vegetariani mostranu un ingaghjamentu più altu di fitochimici cà i non-vegetariani, postu chì un percentinu più grande di a so ingesta energetica vene da l'alimenti vegetali. Alcuni di questi fitochimici interferiscenu cù a furmazione di placche per via di a trasduzione di signale ridutta, a furmazione di novi cellule, è l'attivazione di effetti antiinflamatori.
I ricercatori in Taiwan anu truvatu chì i vegetariani anu avutu risposti di vasodilatazione significativamente più altu, direttamente in relazione cù u numeru di anni chì una persona hà passatu nantu à una dieta vegetariana, chì suggerenu un effettu pusitivu direttu di a dieta vegetariana nantu à a funzione endoteliale vascular.
Ma riducendu u risicu di malatie cardiovascular ùn hè micca solu per l'aspettu nutrizionale di u vegetarianismu.
Certi studii, ma micca tutti, anu dimustratu livelli elevati di omocisteina in u sangue in i vegetariani cumparatu cù i non-vegetariani. L'omocisteina hè pensata per esse un fattore di risicu indipendente per a malatia cardiovascular. A spiegazione pò esse un ingesta insufficiente di vitamina B12.
L'iniezioni di vitamina B12 anu abbassatu i livelli di omocisteina di sangue in i vegetariani, assai di i quali avianu ridutta l'assunzione di vitamina B12 è elevati i livelli di omocisteina di sangue. Inoltre, un ingesta ridutta di l'acidi grassi n-3 insaturati è un ingestimentu aumentatu di l'acidi grassi n-6 saturati à l'acidi grassi n-3 in a dieta pò aumentà u risicu di malatie di cori trà certi vegetariani.
A suluzione pò esse di aumentà l'ingesta di l'acidi grassi insaturati n-3, per esempiu, aumentà l'ingesta di l'oliu di lino è l'oliu di lino, è ancu di riduce l'ingesta di acidi grassi saturati N-6 da l'alimenti cum'è l'oliu di girasole.