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Pasta Carbonara cù crema: una ricetta simplice. Video
A pasta Carbonara hè un piattu di cucina italiana. Ci hè un sbagliu chì ricolla à l'Imperu Rumanu, ma in fatti, e prime menzioni di sta pasta apparsu à u principiu di u XXu seculu. U nome stessu di a salsa hè assuciatu à i minatori di carbone, chì suppostamente anu inventatu stu piattu simplice, rapidu è soddisfacente, o cù u pepe neru, chì hè cusì spessulatu di carbonara chì pare chì sia in polvere di carbone.
I amatori di a cucina taliana cunnoscenu bè chì strettamente certi tipi di pasta sò adatti per ogni salsa. A carbonara cremosa, vellutata, và bè cù e paste longhe è medie-spesse cum'è spaghetti o tagliatelle, ma và bè cù varie "paglie" cum'è schiuma è rigatoni.
Ingredienti per a salsa carbonara
A salsa Carbonara face assai cuntruversa trà l'amatori di a tradizione è l'amatori di cibo deliziosu. I "Tradiziunalisti" affirmanu chì a ricetta di pasta a più curretta include solu pasta, ova, furmagliu, pancetta è spezie, ma parechje persone preferiscenu cucinà stu piattu aghjunghjendulu crema è burru.
A salsa Carbonara cun crema hè più adatta per i cucini principianti, postu chì a crema riduce a temperatura è ùn lascia micca chì l'ovu si arricchi troppu prestu, è ghjè precisamente u prublema chì aspetta per casalinghe menu sperimentate
L'ove, chì sò necessariamente parte di a salsa, ponu esse à tempu quaglia è (u più spessu) pollu. Alcune persone mettenu solu u giallu d'ove in carbonara, ciò chì face u piattu più riccu, ma a salsa stessa diventa menu setosa. Una soluzione di cumprumissu hè di aghjunghje un tuoru in più. A pancetta chjamata "striata", striata di pancetta, hè qualchì volta rimpiazzata da prisuttu. Di e spezie, u pepe neru macinatu hè cunsideratu ubligatoriu, ma spessu un pocu d'agliu hè ancu messu in a carbonara. E, sicuru, a pasta autentica richiede un furmagliu tradiziunale, chì hè Romano peccarino o Reggiano parmesano, o i dui.
A salsa Carbonara hè raramente salata, postu chì a pasta stessa hè salita, è a pancetta fritta dà ancu u gustu salitu necessariu
Spaghetti alla carbonara con ricetta crema
Per fà coce 2 porzioni di spaghetti, averete bisognu: - 250 g di pasta; - 1 cucchiaia d'oliu d'aliva; - 1 dente d'agliu; - 75 g di ventre di porcu fumatu; - 2 ova di pullastru è 1 ghjuvellu; - 25 ml di crema 20% di grassu; - 50 g di parmigianu grattatu; - pepe neru macinatu appena.
Tagliate a brusta in cubi, sbucciate è tagliate l'agliu. Scaldate l'oliu à focu mediu in una padella larga, profonda è larga, fritte l'agliu finu à u marrone doratu, caccià cù una cucchiaia a fessura è scartà. Aghjunghjite a brusta è saltate finu à u marrone doratu. Intantu, fate bollire i spaghetti in 3 litri d'acqua finu à dente, scorri l'acqua. In una piccula tazza, batte l'ova è u vitellus cù a crema, aghjunghjite furmagliu rossu è pimentu neru macinatu. Mettite spaghetti caldi in una padella, mescolate per rivestisce di grassu. Versate u mischju di uova è, aduprendu pinze di cottura speciali, agitate vigorosamente a pasta per rivestisce a pasta cù una salsa setosa. Servite subitu nantu à piatti precalentati.