cuntenutu
I MUVRINI
U corpu umanu riceve carboidrati principalmente da alimenti vegetali. Un grammu di carboidrati ottenuti quattru kilocalorie.
Meno di grassu, ma queste sostanze sò facilmente scomposte è cunsumate da u corpu. Dunque, a so spesa hè più di a metà di l'energia necessaria.
Sicondu a struttura di i carboidrati sò divisi in simplice è cumplessu. U primu hè chjamatu zuccheru è amidi secondu.
I zuccheri ponu esse semplici o cumplessi dinò - monosaccaridi e disaccaridi.
Monoidrati simplici
I monosaccaridi includenu glucosiu, frutosiu è galattosiu. Anu un gustu dolce pronunziatu è faciule da digerisce.
U glucosiu è u saccarosu in forma pura sò cuntenuti in frutti è bacche, è in particulare in l'ape di u mele. U glucosiu, u più impurtante di i zucaroli, u corpu usa principalmente per u musculu è u sistema nervosu.
Fructose hè u più cumunu carbohydrate truvatu in l'alimenti di origine vegetale. Parte di u fructose hè cunvertitu in u fegatu in glucosiu, u restu va direttamente in u sangue.
Galactose hè micca trovu in natura. Hè pruduciutu in a splitting of the disaccharide lactose - carbuidrati d'origine animale chì sò cuntenuti in u latti è i prudutti di latti.
In u fegatu u galattosiu hè metabolizatu in una fonte più universale di glucosiu energeticu. È i resti di lattosiu spaccatu servenu da alimentu per a microflora benefica di u tractu gastrointestinale.
I disaccharidi saccarosu, lattosiu è maltosu sò ancu facilmente digeribile zuccaru. Ma in dolcezza è solubilità in acqua, danu monosaccaridi. Succhiosa hè furmatu di molecule di glucosiu è di fruttosiu.
A saccarosa più cumunimenti ghjunghje à a nostra tavula in a cumpusizioni di beet è i prudutti di a so trasfurmazioni - Sugar. Contene più di 99.5 per centu di saccarosi. U zuccheru si scinde rapidamente in u trattu gastrointestinali à u glucose è a frutosa, chì sò assorbiti immediatamente in u sangue.
Lattosiu - zuccheru di latte - carboidrati di origine animale, cumposti da galattosiu è glucosiu.
Per scumpientà u lattosiu u corpu richiede una enzima speciale, lactase. Se u corpu ùn pruduce micca, ci hè una intolleranza à u latti è i prudutti di latti.
Maltosu, o zuccaru di maltu, si compone di glucosiu. Si trova in u mele, a biera, u maltu è a melassa.
Carbuidrati cumplessi
To carburati cumplessi includenu amidi, pectina è cellulosa. Sò assai pocu solubili in acqua è digeriscenu pianu, cù l'aiutu di l'enzimi durante u prucessu di scumpartimentu di zucaroli simplici, principalmente glucosiu.
L'amidu piglia finu à u 80 per centu in a quantità totale di carboidrati chì entranu in u corpu cù l'alimentu. A maiò parte di l’amidu l’avemu da granu: granu, granu, segale. A patata si compone di circa 20 per centu.
L'amido per origine animale hè chjamatu glicogenu. Hè sintetizatu da u corpu da zuccheri simplici, ma hè estrattu da i prudutti di carne, induve hè un percentu di 1.5-2.
U glicogenu hè conservatu in fibre di fegatu è musculu in casu di necessità d'urgenza per energia supplementare. Per esempiu, eserciziu intensu o stress.
Pectina è fibra, chì sò chjamati fibre dietetiche sò digeriti da u corpu assai lentu, più di a metà di i so digeriti da microflora in u colon. A fibra hè assai impurtante per u funziunamentu nurmale di l'intestini, stimulendu peristalsi.
Inoltre, u gonfiu di e fibre dietetiche in u stomacu, rallenta l'assorbimentu di grassi è di carboidrati, permettenduli di scorrere in u sangue gradualmente, senza mette in riserva. A pectina è a cellulosa cuntenute in frutti è ligumi.
Una parte significativa di i carboidrati di a persona moderna usa in a forma di saccharosa cuntenuti in i prudutti finiti, pasticceria è bevande dolci. Ma chì i carbuidrati hà datu l'energia, è micca mette in forma di riserve di grassu, a proporzione di carbuidrati simplici in a dieta ùn deve esse più di 20-25 per centu. U equilibriu pò esse scuntratu se preferite fonti di carbuidrati cumplessi è di fibra: ligumi, frutti, legumi, farina d'avena, pasta di granu duru è prudutti di granu integrale.
I tassi di consumu sviluppati da l'Istitutu di nutrizione:
Fisiologicu bisognu in i carboidrati digeribili per un adultu hè 50-60% di esigenze energetiche cutidianu (da 257 à 586 g / ghjornu).
Fisiologicu bisognu per i carboidrati per i zitelli finu à l'annu 13 g / chilò di pesu corpu, per i zitelli di più di un annu da 170 à 420 g / ghjornu.
Moore nantu à i carboidrati è i zucchereri fighjate in u video sottu:
